寿司师傅专访系列：世界寿司杯大赛冠军戴坤祥、叶伟良 把马来西亚搬上世界舞台
戴坤祥、叶伟良月前现身挪威海产局与世界寿司技术学院联合呈现的课程。
说到日式料理，大家都想到寿司；而肯定寿司师傅的，除了食客们的‘Oyishi’，还有就是获得日本举办的年度世界寿司杯大赛冠军名衔。
无独有偶的是，2018、2019年连续两届，来自我国的戴坤祥与叶伟良夺下了冠军名衔。从这漂亮的战绩中看得出来，大马师傅的日本料理手艺绝不逊色于其他国家。
戴坤祥（2018年）和叶伟良（2019年）彼此都有着不少共同点。最大的相似处就是两人都因为《将太的寿司》而对日本料理产生兴趣，前者是因为新加坡第8电视播放的《将太的寿司》电视剧，后者则是在中学时期于漫画店租回来的《将太的寿司》漫画。将太对寿司制作的热忱和认真，引发了俩人对寿司的兴趣。
戴坤祥：比赛，是为了吸收正宗料理知识
来自柔佛州居銮的戴坤祥，本想着中学毕业后半工读继续学业，却因为经济不允许，而决定到新加坡寻找自己的兴趣。
“当年，新加坡并没有太多日本餐厅，所以我只能在一家超市的西餐厅里泡咖啡做三文治。”凭着对日本料理的喜爱，他常跑到老板隔壁的日本餐厅帮忙做沙拉、煮味噌汤。不久，餐厅关闭了，他便转行到自助餐厅的中餐部工作。
由于对日本寿司无法忘怀，他常常趁午休时间练习切葱，以磨练日本料理中最讲究的刀功。餐厅经理知道他对日本料理的热忱，便介绍他到一家日本旋转寿司连锁店工作；累积了一定的经验，接着才转到高级寿司店工作。
戴坤祥在2015年比赛时的创意寿司作品。
从比赛中找到乐趣
2015年，已成为‘Standing Sushi Bar’多家分店总厨的他，被邀请参与全球寿司挑战赛，让他正式踏上比赛这行列车。由于经验不足，这一次并没有让他拿下亮眼成绩，却让他找到了比赛的乐趣及意义。
“我们公司以Fusion寿司为主，所以对正宗的寿司做法及味道充满疑问。而在日本举办的世界寿司杯里，你会有机会向当地的各位名厨学习正确的日本料理知识。”他细述比赛过程。
在日本的第一天，厨师们必须先上基本常识课，通过笔识后才算是拿到了一张终身比赛资格证书。第二天早上，来自日本的多位著名厨师会示范各种鱼类的切割法，而下半段下午就以这些材料作为下来比赛的江户前寿司练习。
直至第三天，正式进入比赛的第一回合–江户前寿司比赛。最高分的前20名，才有资格进入总决赛。第四天，终于来到了决赛圈–创意寿司比赛。集合这两轮的比赛成绩，再选出总冠军。
戴坤祥在2018年世界寿司大赛上，以大马为主题的创意寿司作品。
失败为成功之母 大马风情作品让他勇夺总冠军
虽然2015年无缘进入决赛，但他并没放弃这场比赛。2016年，以总积分第二饮恨。直到2018年，终于在充份准备下，以具有大马风味的椰浆饭寿司、乌达寿司和叉烧寿司，在传统江户前寿司和创意寿司两个环节中勇夺第一名，拿下总冠军为大马增光。
戴坤祥在2018年世界寿司大赛上的传统江户前寿司作品。
戴坤祥捧起2018年世界寿司大赛总冠军奖杯。
叶伟良：《将太的寿司》漫画是初学者圣经
来自柔佛州古来的叶伟良同样因为《将太的寿司》漫画，引发了当厨师的梦想。他本想著会学习各种不同的料理，如法国餐、意大利餐、中餐等等，没想到，中学毕业后到新加坡找工作时，就顺利地进入了日本料理店。一学才发现日本料理学无止境，结果一学就是12年。目前，是吉隆坡Sushi Hibiki的厨师。
叶伟良在比赛上的创意寿司作品。
他表示，刚开始学习时，只在厨房里负责打扫、洗米、洗菜等基本工作。但可能是天份，3个月后就有机会站上了寿司台，跟师父学习做寿司。虽然有师父教导，但是日本师父的传统教学方式，始终都留有一手。因此，他会以《将太的寿司》漫画当课本，像是渔夫如何捕鱼、不同鱼类的季节性、该如何处理各种食材等等，都是依照真实情况呈现，堪称为日本料理师傅的‘圣经’。
叶伟良精致的得奖作品！
哪里跌倒哪里爬起来
2015年，因为当时的老板是2014年的首批参赛者，所以他有机会参加了全球寿司挑战赛。虽然没有得到名次，却拿下了媒体推荐奖。
“当年，我过于注重摆盘，忘了寿司的基本味道。”看清自己落败的原因，叶伟良开始努力学习，同时注重寿司的基本功，如味道、食材处理、卫生及安全等等。
2019年，他再次踏上了世界寿司大赛的舞台。凭着过人的手艺，在创意寿司环节中，以「大自然的和谐」为主题，带出动物和花草树木的原样。他笑称，其实当中有几样寿司也曾在2015年的比赛作品中出现，完美地实现了‘在哪里跌倒，哪里站起来’的说法。
叶伟良在2019年世界寿司大赛上夺得总冠军宝座。
争取协会认可在大马做宣导工作
他直言，这次会参加比赛的主要目的是为大马日本料理师父获得日本寿司协会的认可。“我与戴坤祥有意在大马筹办寿司协会，但需要日本寿司协会的认可。”他们明白要得到认可，就必须先做出一些成绩来。
他与戴坤祥在2015年的全球寿司挑战赛上认识后，就一直有着共同的想法，希望能提升大马日本料理师父的地位及水准。
戴坤祥表示：“马来西亚有许多才华横溢的日本料理师父，却只埋首工作，对其他事情都不感兴趣。像这些年来，代表新加坡到日本比赛的马来西亚藉厨师就不少。”
叶伟良补充：“我们希望寿司协会成立后，能得到日本及大马政府承认及支持，那么就能在本地推广寿司的饮食卫生和安全，还有各种日本寿司的基本知识。”他的短期目标是训练更多年轻厨师去比赛，以提升大马日本料理的水准。
戴坤祥最期望此协会能号召更多对日本料理有兴趣的厨师，彼此交流及推广寿司。目前，他们正努力的寻找适合的店面开寿司店作为协会的基地，同时也积极地寻找赞助商配合带动推广的工作。
因为热忱，仿佛在两位师傅眼中看见了坚定而美好的未来，祝福两位才华洋溢的师傅，继续在自己的平台上发光发热！
