新春团圆饭香喷喷 猪油回归餐桌？ 3类人要控制摄取量
近年来，不少马来西亚家庭为了健康，逐渐改用橄榄油、葵花籽油等植物油烹调。不过，网络上却流传一种说法——“植物油不健康，吃回猪油才对”，掀起一波“猪油复兴”讨论，也让不少主妇和注重健康的人感到困惑：到底哪一种油才是正确选择？
台湾营养师 曾建銘 近日在Facebook专页分享，从科学角度拆解这个迷思。他强调，猪油确实有优点，但长期大量摄取并不适合所有人，更不建议“餐餐用、天天吃”。
猪油的3大优点：耐热、稳定、够香
1.耐高温（烟点高）
猪油的发烟点较高，适合中式料理常见的大火快炒或煎炸。相比部分植物油，在高温下较不容易产生油烟问题。
2.稳定性高
猪油结构相对稳定，不易氧化变质，这也是它“耐放”的原因之一。
3.味道香浓
不可否认，用猪油炒菜或拌饭，香气十足，是许多人记忆中的“家乡味”。新年团圆饭讲究香气与口感，这也是不少长辈坚持使用猪油的原因。
猪油的隐忧：饱和脂肪不容忽视
虽然猪油适合高温烹调，但不能忽略它的健康风险——饱和脂肪酸含量较高。
曾建铭指出，猪油的饱和脂肪约占40%；相比之下，橄榄油的饱和脂肪约15%。若长期摄取过多饱和脂肪，容易导致“坏胆固醇”（LDL）上升，增加心血管疾病风险。
以下3类人群尤其要控制猪油摄取量：
● 家中长者
● “三高”人士（高血压、高血脂、高血糖）
● 正在控制体重的人
新年大鱼大肉已不少，若再大量使用动物油脂，心血管负担会更重。
专家建议：家中备几种油，轮替使用
曾建铭强调：“没有一种油是完美的，最好的方式是轮替使用。”
高温快炒／煎炸
可选择猪油或牛油果油。这类油耐热度高，但油炸频率仍应控制。
凉拌／低温烹调
橄榄油或亚麻籽油更适合。它们富含不饱和脂肪酸，对心血管较有益，但不适合高温加热。
最重要的关键：总量控制
无论是植物油还是猪油，热量都一样——每1克油约9千卡（kcal）。
即使选对了油，如果用量不节制，摄取过多同样会导致肥胖与代谢问题。
因此，新年期间不必完全排斥猪油，也无需盲目跟风。根据料理方式轮替使用，并控制油脂总摄取量，才是长期维持健康的关键。
健康提醒：
年味可以浓，健康也要稳！团圆饭讲究香气与情感，但健康才是陪伴家人更久的本钱。
今年新春，不必在“猪油还是植物油”之间对立，懂得选择、适量使用，才是真正聪明又安心的过年方式！
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