【保健】煮熟更安全 9种蔬菜不宜生吃
一些人为了减肥或想吃得营养，喜欢生食蔬菜，认为烹饪蔬菜会破坏营养成分，以及破坏更容易消化的酶。但这可能是一个误区，为了健康，一些蔬菜最好不要生吃。
烹饪或许令蔬菜中失去一些维生素和矿物质，但另一方面，某些蔬菜（包括豆类和谷物）的营养成分在烹饪时变得更容易被人体利用，因此相关专家建议以下9种蔬菜不宜生吃。
1. 木薯
木薯亦称树薯，经济价值较大，可制作成淀粉等，但木薯不能生吃。因为木薯为含氰苷类植物，其中氰苷被酶或酸水解后能释放出氢氰酸。
氢氰酸为原浆毒，当被吸收后，氰离子即与人体中的细胞色素氧化酶中的铁结合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被细胞组织利用，导致组织缺氧而处于窒息状态。
2. 茄子
生茄子中含有一种毒素，叫做龙葵碱，也称茄碱，特别在老茄子中含量较高。龙葵碱在茄子中的含量虽然很少，对人体的危害不一定明显，但如果一次吃进过量的生茄子，或长期坚持食用生茄子，都会导致出现腹泻、呕吐、口腔发麻等中毒症状。
然而，烹饪过后茄子会降低茄碱含量，因此茄子熟吃更安全。
3. 长豆角
长豆角生吃可能会引发中毒现象，因为长豆角中含有溶血素和毒蛋白这两种有害物质，成熟的和较老的长豆角中有害物质含量最高，如果生吃长豆角会刺激胃黏膜，出现呕吐、腹痛、腹泻的中毒现象。
4 花椰菜
花椰菜含有丰富的膳食纤维，但生吃不易消化，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。
十字花科蔬菜除了花椰菜之外、芦笋及小卷心菜等一般都不建议生吃，其含有难以消化的复合性醣类，肠胃功能较差的人，生吃容易感到不舒服、胀气等，最好将这类蔬菜煮熟，使醣类比较好吸收，较为适合。
5. 扁豆
扁豆是一种营养很丰富的蔬菜，口感十分脆嫩，适量的食用可以很好的提高人体免疫力，还对心脏有好处，但是在吃扁豆的时候，则要注意扁豆了！
因为扁豆不能生吃！没有煮熟的扁豆中含血球凝集素，对人体构成很大的威胁，会引起食物中毒，所以烹饪时一定要确定十分熟了才可以使用。
6. 马铃薯
像茄子一样，马铃薯含有龙葵素。摄入过量龙葵素会引起各种胃肠道和神经系统疾病，包括恶心、腹泻、心律失常、头晕、幻觉、甚至瘫痪和体温过低。
变绿的马铃薯龙葵素含量特别高，但通过油炸和煮沸马铃薯，可明显降低龙葵素水平。另一方面，马铃薯的高淀粉含量，生吃更不容易消化。
7. 菠菜
许多人都吃过生菠菜沙拉，也不会有任何不良身体反应。但菠菜含有草酸，会影响钙质吸收，并可能导致肾结石。
菠菜过沸水后，把水倒掉，可以去除菠菜含有的大部分草酸。此外，生吃菠菜带来的另一个问题是——菠菜特别容易受到大肠杆菌和其它细菌污染，因此彻底煮熟菠菜会杀死任何有害细菌。
8. 野生蘑菇
野生蘑菇难以分辨有毒或无毒，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。
因此提醒大家，不要随意采摘食用不熟悉的、腐烂的以及幼小不能辨别的野生菌类‘在食用野生菌时要注意避免多种类混杂，烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，也不宜同时饮酒。食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安，甚至产生幻觉等症状，毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右，必须第一时间到最近的医院就诊，千万不能耽误。
9. 红腰豆
红腰豆能补血也能增强人体免疫力，但是红腰豆却不能生吃，因为生的红腰豆中含有大量植物血球凝集素，物质进入人体以后，会破坏人体的胃肠黏膜，容易引发恶心、腹泻和腹痛等症状，而且会降低身体对食物中营养的吸收利用率。
但红腰豆在煮熟以后，这种植物血球凝集素就会失去活性，人们再食用也就不会再对人体产生危害了。
整理：CW
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