【保健】喝不完的汤可以隔夜？小心吃下一堆毒
适逢假日或佳节，让婆婆妈妈最忧心的莫过于一锅锅没吃完的菜肴，好伤脑筋，认为各类剩菜汤品，只要盖上锅盖煮滚就能‘完美杀菌’不需要放冰箱？阅读到这里，阁下也是其中之一，时常将剩下的饭菜留到隔天继续吃？
营养师李婉萍指出，将食物放在室温太久，处在‘危险温度带’恐不断滋生细菌，虽然加热会杀死某些细菌，但其所制造出来的毒素却不会被消灭，恐有食物中毒的疑虑。
“阿嬷说汤滚过就可以放隔夜，是真的吗？”李婉萍解释，许多人都听过婆婆妈妈说汤没喝完无妨，只要盖上锅盖加热滚过，锅盖不要拿起即可放一整晚免担心，但这样安全吗？事实上是错误的，因为食物煮完后没在2小时内完食，放凉后刚好进入60°~70°C的‘危险温度带’，导致细菌大量滋生，虽然加热滚过以为灭菌了，但某些菌所产生的毒素加热后仍无法消灭，例如金黄色葡萄球菌。
李婉萍接着说，古老人的智慧，不论天气如何，一般作法为盖上锅盖加热，使得锅子内部呈现可杀菌的真空状态，即使汤滚了也不可将锅盖拿起，以避免菌丛从空气中落下，自从有冷藏设备后，才待温度降至约65°C微烫手状态下放入冰箱。天气炎热温度高时那就于1小时内应食用完毕，若你身在国外正逢秋天，不妨在煮滚后2小时内尽快食用或放入冰箱保存，切记汤放隔夜不放冰箱是超危险作法。
食品技师张邦妮曾表示，食品保存温度，热存温度要高于60°C，例如关东煮的保存温度会设在60°C以上；冷藏温度则低于7°C，就是一般冰箱的温度，这样才能抑制细菌生长。
常会有人把剩菜直接放在电锅或电子锅中保温，温度大约都在50～72°C左右，若温度不足就可能吃下许多细菌，导致拉肚子。如果发生疑似食品中毒的症状，记得保留剩余食物并且尽快就医。
温馨提醒：
在食品制备的过程存在有许多细菌进攻的机会，透过以下原则就能够吃得安心又健康！
1.每次少量购买食材，减少食材的保存时间，以确保食材的新鲜度。
2.煮好饭后先将欲保存的菜挟起，不要餐后才盛装，以免受到细菌污染。
3.分装完的食品，应尽快存放到冰箱里，且尽快食用。
4.定期清洁冰箱，避免冷藏储存的食品受到冰箱中微生物污染。
5.分装后的食品，于食用前应充分加热；且应避免反复加热。
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资料摘自网络/整理：CW
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