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【保健】吃月饼拒发胖 营养名师教你5诀窍

【保健】吃月饼拒发胖 营养名师教你5诀窍

中秋佳节将近,市面上从传统月饼到琳琅满目的各式创意风味月饼,实在令人心动忍不住大快朵颐,然而,对爱吃月饼的人来说,究竟应该如何快乐享用而不担心发胖和健康受到影响呢?

一个传统广式月饼800卡=3碗白饭下肚!
一个蛋黄酥热量将近一碗饭

叶怡妙营养师指出,月饼的原料大多以面粉、豆馅(红豆馅、绿豆馅、枣泥馅、芋头馅等)、奶油、蛋、砂糖等食材制作而成,传统月饼为了让饼皮香酥、馅料绵密,一般制作过程会加入大量的油脂与砂糖,有的月饼还会添加咸蛋黄,使口味更加丰富,属于高热量、高油脂、高糖分的精制点心。

以一个185公克广式双蛋黄月饼为例,热量逼近800大卡,吃下一个广式月饼的热量等同下肚3碗饭!至于一个50公克的蛋黄酥大约200多大卡,叶怡妙营养师说,吃一个蛋黄酥也将近1碗饭的热量(约280卡),热量都高得惊人!

她说大家在享用月饼的同时就该扣除正餐的主食类份量,例如米饭、面食及淀粉类的摄取量减少1/4至半碗的饭量,以免摄取过多的醣类,更不可轻忽月饼所含的油脂及添加糖,免得整体热量过剩而囤积导致肥胖。

健康月饼多吃无妨? 高油糖仍不宜多食

那些标榜健康类的月饼就可以放心大快朵颐吗?答案恐怕还是令饕客失望了!叶怡妙指出,低糖月饼虽然以代糖或海藻糖取代,尽管甜度减少,但饼皮与内馅属于淀粉类,大量食用后会使血糖飙升;高纤月饼标榜採膳食纤维的五谷类制作饼皮,但是内馅还是采传统口味添加大量糖份;“冰皮月饼”使用白油,外皮以熟糯米粉制成;“蒸的月饼”为蒸式饼皮,则多以淀粉类的栗子取代蛋黄。

因此提醒民众,可别看了具有“低油”、“低糖”、“高纤”、“健康”等字眼的月饼,就开放肚皮尽情大吃,其实这类月饼仍属于高糖与高油脂食品,能够降低的热量程度也有限,仍然不宜吃太多。

哪一类族群不适合吃月饼?

月饼禁忌族群:糖尿与肾脏病患不宜 三高与老幼族群应少吃

月饼除了有大量糖分、油脂,传统内馅还有含磷高的成份如枣泥、莲蓉、蛋黄及滷肉等,叶怡妙营养师特别提醒,糖尿病患和肾脏病患者都应该少碰月饼;对于三高族群(高血糖、高血脂、高血压者)来说也需要谨慎掌握月饼食用份量,因为这些人进食月饼后,血液中的血糖、胆固醇和三酸甘油酯容易进一步升高,过量食用更容易造成身体负担。

此外,高糖高油的月饼属于甜食,本来就使得胃酸分泌较多,若加上各种不易消化的馅料,也更容易加重胃部泛酸,刺激肠胃,对于一个消化功能退化的老人,以及一个消化功能尚未发育完善的幼童,都建议少吃。尤其3岁以下的宝宝胃功能还没发育好,所以最好不要吃月饼。

聪明吃月饼 五招控制热量不怕胖

1. 不把月饼当正餐

不要把月饼当作正餐,毕竟这属于高油高糖的精制糕点,并非营养均衡的餐食,适逢中秋佳节应景享用一下解解馋,可将月饼切分为小块与亲友们共享,或分多次食用,每次可食用1/4到1/2块月饼。叶怡妙总营养师并建议购买包装含有详细“营养标示”,透过产品上的营养成分、热量标示,更清楚、简单的为自己饮食摄取做记录。

2. 新鲜吃月饼

存放过久的月饼会失去风味,就算存放于冰箱还是会发生变质,最好是趁新鲜时吃,存放时间也别超过30天。

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3. 搭配无糖茶饮助消化

无糖茶零热量,相较于可乐、咖啡等饮料就更为合适。例如泡一杯无糖的绿茶,更能去油解腻、增进代谢,不让过多的糖分停留在体内。泡绿茶的水温要在70℃以下,否则容易破坏它丰富的维生素C与儿茶素。另外,醋饮品也是月饼不错的搭配,其中醋酸可以促进食物中钙、磷、铁等成分的溶解,有利于身体对营养物质的吸收,具有较好的健脾胃和助消化的作用。

4. 睡前不宜吃月饼

月饼最好是在两餐之间食用。晚上应少吃或不吃,特别是不要在睡觉前2个小时进食。

5. 搭配水果 柚子富含维生素C

中秋团圆除了共享月饼美食,也建议搭配时令水果帮助消化,例如柚子、柿子、葡萄、火龙果等,其中柚子属于高纤维且富含维生素C及果胶的水果,每165公克(相当约二片)的柚子等于一份水果(热量约60大卡),建议每天摄取两份新鲜水果,有助于养颜美容、促进肠胃蠕动、肠道益菌生长、维持健康。此

资料摘自早安健康

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