保健｜羊角豆4大功效 2道美味料理轻松做
羊角豆脆嫩多汁，滑润不腻，吃法有很多包括凉拌、清炒、炖汤等等，家家户户最常煮的必定是加上蚝油蒜蓉的羊角豆，简单好吃！羊角豆内含多种营养成分，不仅可以帮助消化，并且还能有助于控制血糖。究竟羊角豆富含哪些营养素？能对人体产生何种功效？
羊角豆营养成分知多少？
羊角豆（Abelmoschus esculentus）又可称为秋葵、毛茄、山茄等，富含多种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钠、钾、钙、镁维生素A以及维生素C等。
羊角豆4大功效与好处
羊角豆营养丰富，能对人体带来不少好处，以下列出4种功效。
1. 钙含量高可防骨松
每100公克羊角豆的钙含量就有94毫克，跟等重的牛奶不相上下，能有效预防骨质疏松。不过羊角豆的草酸含量低，钙的吸收利用率可达5~6成，甚至比牛奶更佳。对于素食者、发育中的小朋友，或是患有乳糖不耐症的人来说，是相当优秀的钙质来源。
另外，对于迈入更年期的妇女而言，体内的钙质流失速度会随着年龄而加快，因此为了减缓骨质流失的速度，可以适量摄取羊角豆，来补足身体所需的钙质。
2. 维生素A有助于护眼
羊角豆富含维生素A及β-胡萝蔔素，能改善视力，并协助制造视紫质，预防夜盲症及黄斑部病变等眼疾，进而达到护眼的功效。
3. 高膳食纤维控血糖、血脂
羊角豆含有水溶性膳食纤维，大多数皆能被肠道细菌分解，并结合水份形成黏稠的水漾层，以延缓胃排空，并降低碳水化合物及油脂等营养素的吸收，同时可增加粪便含水量，进而减少热量摄取并延缓血糖上升，有助控制血糖及血脂。
4. 助消化
羊角豆所含的大量水溶性膳食纤维，以及其标志性的黏稠汁液中具有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，皆可帮助肠胃道消化，且摄取后身体易有饱足感，可限制热量摄取达到减重功效。
挑选羊角豆及保存妙招
挑选羊角豆时，应以长度偏短、约5~10公分（约大拇指的长度）为佳，也可轻轻捏一下测试其软硬度，尽量选择不硬但带有韧度、脊上有毛且表面饱满鲜艳的品项，新鲜度与口感较佳。
另外，因羊角豆极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以不论是在挑选还是储存时，尽量平排躺置，不能挤压，也应避免使用铜或铁制器皿烹饪或盛装，否则羊角豆极易变色。
羊角豆料理简单上手
第一道：《虾仁羊角豆》
食材：
羊角豆 10根
白虾 10尾
芥末 少许
米酒 1大匙
葱 1根
姜 2片
竹签1 0根
作法：
步骤1：羊角豆洗净汆烫后过冷开水，葱切成段备用。
步骤2：以竹签从白虾头穿至尾部，避免汆烫时虾肉卷曲，再将虾子放入滚水汆烫。
步骤3：另起一锅滚水，续放入米酒、姜片、葱段，将步骤2的虾一同放入
步骤4：虾熟后捞起过冷开水，再将竹签取出，虾子去壳去头留尾。
步骤5：把步骤1的羊角豆从中间纵切但不要切断，取出籽后将步骤3的虾子放入羊角豆中，挤上少许芥末即可摆盘。
第二道：日式羊角豆沾面
食材：
羊角豆数根
面2份
水适量
盐少许
日式柴鱼浓缩沾酱适量
作法：
步骤1：撒上盐巴，用手搓揉羊角豆外部。
步骤2：去除羊角豆绒毛并沖洗掉盐巴。
步骤3：放入热水汆烫约1分钟，再立刻放入冰水降温备用。
步骤4：将面放入滚水中煮熟后，立刻泡冰水降温。
步骤5：捞起面条及羊角豆稍微沥干，将面盛盘，再把羊角豆去蒂后切成块状。
步骤6：把切好的羊角豆摆放至面条上，再另取小碟子装入日式柴鱼沾酱，即可完成。
哪些人不宜吃羊角豆
患有肾结石：
羊角豆中含有较多的草酸，结石的患者食用后，会加重结石的形成，因此结石患者最好不要吃羊角豆，另外，没有肾结石的人在烹饪羊角豆前也最好焯一下，减少草酸的量。
肠胃不佳：
羊角豆可凉拌食用，但是凉拌羊角豆不适合肠胃不佳的人食用，羊角豆表面有小绒毛，这些小绒毛进入肠胃后会损伤肠胃，如果本身肠胃功能就不好，造成损伤肠道，造成腹泻等肠胃反应。
腹泻：
羊角豆是凉性食物，性质偏寒，腹泻的人吃了羊角豆，会刺激脾胃，造成肠蠕动加快，加深本身腹泻的症状。
脾胃虚寒：
羊角豆性寒，其中含有大量的寒气，食用之后会明显的增加体内的寒气，食用过多出现脾胃虚寒之症是最为常见的，因此，也会导致消化不良，拉肚子也很正常，尤其是胃肠功能不怎么好的人。
过敏：
羊角豆中含有粘液蛋白以及表皮上长有的细细绒毛，对人体有致过敏的效果，因此，食用秋葵可能引起过敏，对胃肠形成一定的刺激，出现拉肚子也是过敏症状之一。
注意：建议不要用铜、铁器皿烹饪或盛装羊角豆，否则菜肴会很快变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
整理：cw
【免责声明】
《风采》网站欢迎读者/网民留言，创造友好交流空间；唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。
