保健｜别再嫌弃香菜了！适量吃祛风、解毒、健胃
香菜（Coriander）又可称为芫荽，其中含有的醛类物质使其散发特殊香气，这个味道并非人人都可接受！别看香菜小小一株，其实它是一种非常健康的蔬菜，营养价值极高，内含维生素A、C、B1、B2、K和胡萝蔔素等，此外香菜也有丰富的矿物质如钙、镁、磷和铁质等。值得注意的是香菜的维生素C每100克高达63毫克，超过桃子、梨子和苹果，胡萝蔔素也比番茄和黄瓜高出10倍。
香菜禁忌有哪些？
从中医的角度来说，由于香菜味辛能散，多食或者久食，都会耗气、损精神，从而引发或加重气虚。平素自汗、乏力、倦怠、很容易感冒的气虚的人，更应该少吃一些香菜。
产后、病后初癒的患者也经常会出现不同程度的气虚，这个时候，也应该避免吃香菜。除此之外，香菜还有温热、发疮的作用，因此，狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者都不宜食用，否则会加重病情。
平日适量食用香菜能够祛风解毒、芳香健胃，例如把香菜和豆腐搭配一起食用，效果会更好。
香菜辛温含芫荽油，可用作发疹的药物李时珍在《本草纲目》中说：“香菜可消穀，补虚，治五脏。”香菜的茎叶当中含有一种特殊的芳香味，所以才被民间俗称“香菜”。也有叫作芫荽、盐荽、胡荽、漫天星等。中医认为，香菜性温味辛，具有发表透疹、健胃的功效，可用于麻疹初期不易透发、食滞胃痛等病症。
根据现代研究发现，香菜之所以香，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。由于香菜辛温，含有芫荽油，能够解毒透疹、疏散风寒，促进人体全身血液循环，所以也经常被作为发疹的药物。
《香菜豆腐羹》食谱
香菜豆腐羹材料：香菜两百克，嫩豆腐一到两块，鸡蛋一个，太白粉、食盐、香油适量。
做法：
1.剁碎豆腐，香菜洗净切成末，鸡蛋打散、姜切成末，太白粉加水调成汁。
2.锅烧开水，放入豆腐、姜末，再放入鸡蛋，水烧开之后放入香菜末、食盐，搅拌煮一会儿再倒入调好的太白粉汁。
3.边煮边搅拌，直到羹有些稠的时候再淋上少许香油即可。
*此汤能够清热祛湿、发表透疹、健胃。
食用禁忌
X 肾脏病患者减少食用：由于香菜含有丰富的钾质，因此肾脏患者若是摄取过多可能会造成钾离子在体内滞留，引发心律不整等症状。
X 孕妇应适量食用：在怀孕期间食用过多的香菜可能会造成宫缩，容易出现流产的状况，因此要适量食用。
X 皮肤过敏或是大病初愈者：过量容易引起病情反复。
X 不宜食用过多：香菜食用过多可能会造成高血钾、家中体内湿气、口臭等症状，需适量食用。
如何提高香菜的接受度？
吃香菜好处多，那些讨厌香菜的人不妨使用以下2种方式，来增加香菜的接受度。
1.切碎香菜
2.多尝试各种香菜料理
把香菜切碎能够加速非特异性氧化还原酶（Nonspecific oxidoreductase）作用，让醛类的相对含量降低，进而去除那种令人讨厌的气味，营养师建议，可以切碎加入汤品、炖菜中。
另外，香菜经常用于各种美食料理中，与义大利面、蔬菜、汤品一起食用，或是做成含有香菜的香蒜酱汁，先从少量开始反覆尝试，让自己的感官逐渐习惯香菜的风味，都能降低我们对香菜的恐惧感，维持饮食的多样性、均衡性，对身体健康更有益。
整理：cw
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