【保健】4降胆固醇食物减血脂 2食谱防心血管疾病
为降胆固醇，不少人会食用保健食疗、水果、药物等协助，希望快速降胆固醇，更会跟从坊间降胆固醇食物排名表，减少摄取胆固醇。究竟胆固醇是什么？会带来什么影响？而我们在日常日生中，可以如何预防三高？
胆固醇的作用
根据sundaykiss报导，营养师李棋华（Rosanne Lee）指出，胆固醇其实属血脂的一种，人体内胆固醇只有一小部份是来自膳食胆固醇，大部份是由肝脏自行合成。身体健康的人可透过体内的自行调节功能，帮助控制胆固醇水平。胆固醇是人体细胞膜的主要成份，亦是合成维他命D、胆汁和部份荷尔蒙（如睾丸素和皮质醇）的必需元素。
胆固醇患上心血管系统疾病的风险
许多人认为胆固醇是‘坏’东西，因为会增加患上心血管系统疾病的风险。事实上，胆固醇对人体十分重要，只有在胆固醇水平超高时，才会危害健康。
胆固醇在人体内由脂蛋白输送。当胆固醇在血管中运行时，有一部份低密度脂蛋白（LDL）胆固醇会在血管壁内沉积，俗称‘坏胆固醇’；而帮助收集和运送血液内坏胆固醇回肝脏的高密度脂蛋白（HDL) 胆固醇，即俗称为‘好胆固醇’。
若果验身结果人们好胆固醇数量不足而坏胆固醇数量很多，这样可能会引致血管变得狭窄，引致动脉粥样硬化症（动脉硬化），因而增加血管闭塞风险及阻碍血液循环，患上心脏病或中风的风险。
留意食品标签上饱和脂肪及反式脂肪降低胆固醇
首先，值得我们留意是有证据显示，以患上心血管系统疾病的风险而言，摄入饱和脂肪及反式脂肪比摄入膳食胆固醇的影响更深。
有研究结果指出，增加摄入饱和脂肪或会令人体制造更多胆固醇，所以单纯减少摄入膳食胆固醇例如蛋黄、鱿鱼、动物内脏等未必有助降低血胆固醇水平。为心脏健康着想，除了膳食胆固醇外，我们更应留意食品标签上饱和脂肪及反式脂肪例如牛油、棕榈油、人造牛油、氢化植物油等的摄入量。
水溶性纤维属降胆固醇食物
大部份含有水溶性纤维的食物都有助降低胆固醇，因为这些纤维在肠道内会与水份结合成啫喱状，并排出体外，有助降低血液中胆固醇和维持血糖于正常水平。水溶性纤维的食物来源包括：燕麦糠、燕麦、豆类、苹果、西兰花、香蕉等。
降胆固醇食物
1．黄豆
黄豆含有丰富植物性蛋白质、重要的水溶性纤维和大豆异黄酮素，有助保持心脏健康。黄豆类食物来源包括黄豆、硬豆腐、高钙豆浆、非油炸黄豆类素食等。
2．果仁
所有果仁都含有丰富植物性蛋白质、纤维、单元不饱和脂肪酸、钾质及维他命E等营养素，单元不饱和脂肪酸对保持心脏健康有一定的帮助。例如每日1安士的杏仁大约是23粒左右，建议适量食，避免摄取热量过高而体重增加。
3．单元不饱和脂肪食物
此外，含有单元不饱和脂肪能降低体内低密度脂蛋白胆固醇(又称坏胆固醇) 水平，保持血管畅通，改善心血管疾病；食物例子则有：橄榄油、芥花籽油、杏仁油。
4．不饱和脂肪酸食物
而适量的多元不饱和脂肪酸可降低血液中的总胆固醇（包括好与坏的胆固醇）水平。例子含有奥米茄三的食物，包括了：如三文鱼、吞拿鱼、葵花籽油、核桃油等。
Recipe: 三文鱼番茄豆腐汤(3—4人份量)
材料：
三文鱼柳 2份、番茄 4个 （切4份）、洋葱: 2个 （切片）、硬豆腐 2块 （切丁状）、姜:数片 （已拍扁过更出姜味）、芥花籽油 少许、水 1.5-2公升
做法：
1.将三文鱼柳洗淨, 印干水后，用少白胡椒粉醃和盐15分钟一下，然后在易洁锅加热少许芥花籽油，煎一下2片姜，之后将三文鱼加入略煎两边后备用。
2.在汤锅内加1.5-2公升水和剩下的姜片煮沸，先加入已煎过的三文鱼，大火煮过15分钟后，加番茄和洋葱再收中火滚30分钟后，加入豆腐再煮15分钟即可加盐调味。
如果喜欢芫荽滚好汤可以加新鲜芫荽更添香味。
资料·图片/截自sundaykiss