【喜迎虎岁】食在团圆： 年夜饭有着一盆就够了 【盆菜】圆满丰盛

盆菜可说是香港围村的一种特色饮食文化，因为菜色丰盛、吃法独特，且带有‘盆满钵满’之喻，让它在近几年冲出了香港围村，更成了马来西亚酒楼或是家庭饭桌上的喜庆菜肴之一。

盆菜对马来西亚人来说一点都不陌生，不知是多少年前开始被引入大马酒楼后，很快地受到本地食客欢迎，成了新年酒楼里必备的一道年菜。后来，酒楼更把它变成了外带的年菜，据说它更让许多本地酒楼赚得‘盆满钵满’。

盆菜的起源有两个版本，一个是说宋朝年间，宋帝赵昺走难来到新界一条村庄，村民知道后，都把家中最好的食物拿给宋帝。然而，当年他们并没有足够的容器，因此便集合每家每户的木盆作器皿，并把食物放到当中奉给宋帝享用。

第二个版本是说宋朝诗人和政治家文天祥被元军追杀，便与士兵们逃到固戍，即是今日深圳中的西乡一带。渔民们为他和他的部队带来了萝卜、猪皮、鱿鱼、猪肉和竹枝，并用木盆装满送给文天祥和士兵享用。此事件，文天祥在他的诗《过零丁洋》也有提过。

这说明盆菜的起源已有逾 700 年历史，而如今它已成为在特别日子如结婚、祭祖，或是新年等大节日时一大桌子人一起享用的一道美食。盆菜由多种食材堆叠而成，而这些食材都必须预先煮好，再依序排入大盆中。排列的顺序是先把根茎类蔬菜和如海绵般吸味的食材如猪皮、竹枝等放在最低层，以吸收上面食材的味道和酱汁。而最体面的食材如鸡肉、烧鸭、虾、蚝士、鲍鱼等就会排在上面让大家看得到。吃时，会是从最上面夹起，慢慢地吃到最后。

盆菜会被引入大马，主要是受到香港文化的影响。香港新界西边的元朗有 6 条围村，他们每到喜庆时节，就会全村人一起围在一起开宴吃盆菜，所以有了围村客家盆菜之说。围村人吃盆菜多会在祠堂或是空旷的地方，搭起桌椅大排筵席。

1996 年，著名的服装设计师邓达智在除夕夜于屏山邓氏宗祠举办了盆菜席，广邀 200 名文化人和传媒人，才把这道盆菜介绍了出去。盆菜慢慢地被城市人认识，更开始被作为酒宴的主菜。

以前的盆菜的确用木盆，现在用的已是体面的铁盆盛载，放在小热炉上烧著，让大家得以在热气腾腾下用餐。盆菜有著许多不同的寓意，围坐一起吃，象征着合家团圆，满堂吉庆；丰富的食材，预示著来年丰衣足食；当盆菜整盘抬上桌子时，满满的一盆就有着祝福吃的人赚到‘盆满钵满’，兴旺繁荣。

在一些客家围村中，盆菜又称为‘两杉四钵’。‘杉’和‘钵’都是容器的名称——‘杉’指的是盛着六款基本材料的那两个大碟，这些材料包括白萝卜、猪皮、鱿鱼、猪肉、鳝干和枝竹；而四‘钵’就是指盛着其他菜式的器皿。

其实盆菜当中有许多不同的菜肴，每一样都有其各自的意义，像萝卜喻意好彩头、枝竹代表知足常乐、鱼表示年年有余、鸡肉就有吉利之意、虾表示哈哈大笑……一盆当中就有著如此多的好意头，所以在近几年深受本地百姓的喜爱。同时，为了迎合本地食客的不同需求，盆菜也演变成了五人份、六人份或是二人份，不再只是提供给十人份的美食。

而食材部分也有豪华版、普通版、甚至是素食版的选择。另外，在香港的盆菜也延伸出了九大簋，即是把每样食物分开来盛出。这个版本据说是当时屏山村中较富有的邓氏家族所创，因为‘九’有着长寿和丰足的意思，所以才会有了这样的九大簋宴席。

报导：仪倩 /照片摘自网络、《美味风采》、istockphoto

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