【喜迎虎岁】严礼植：‘螃蟹糕’温暖的喜庆味道
看似简单的‘螃蟹糕’，吃起来味道丰富、层次分明、爽嫩开胃，这道从上一代流传下来的家常菜，带来的是回味无穷的万千滋味。
Astro欢喜台配合新春佳节推出，收录来自四面八方优良食谱的《欢喜秘密食谱》烹饪节目，这期特别邀请了来自登嘉楼的嘉宾tiktok达人严礼植，向大家介绍一道在当地人的年菜上，绝对不可少的——螃蟹糕。
基于疫情，节目采用网络连线的方式拍摄，tiktok@richard_is_cooking的严礼植受邀分享祖传秘笈‘螃蟹糕’。
严礼植分享，这是登嘉楼华人福建传统佳肴，也是在逢年过节的宴席中必备的佳肴，而这道乡土料理的起源传自于外婆。
他说，外婆是福建人，擅长烹煮各种福建美食，回忆起小时候，外婆总是会在大节日或庆生会上准备这道料理，一家人就开开心心享用这道菜。
“其实在登嘉楼当地，有高达90%的福建人，都懂得这道充满特色的菜，也可说这是当地的高档菜色，除了是节庆的菜肴，也是待客必备的家常菜。 ”
在登嘉楼，螃蟹糕是逢年过节的宴席中必备的佳肴。
严礼植说，这道非常有名的登嘉楼美食，是以螃蟹为主材料，将蟹肉取出后，按照传统做法，就是将螃蟹肉、猪肉、三层肉混合在一起搅拌后，再加入味道清甜的沙葛，让整体有爽脆的口感。
“之后，再加入一些调味料如小红葱、胡椒粉、五香粉、味精、盐及红辣椒拌匀后，再放入蟹壳内，过后放入锅中，擦上蛋液，蒸煮约八分钟的时间，做法就与客家酿豆腐有异曲同工之处。 ”
在严礼植隔空传授下，主持人也学会了这道近乎失传的古早味。
严礼植指出，他曾经在外地当过厨师，为了把家乡味带到其他地方，他在返乡后就向外婆学做了几道菜后，介绍给顾客们。
“如今这食谱已逐渐销声匿迹，懂得做的酒楼老师傅大部分已经退休。就算市面上找得到，也都是炸的螃蟹糕，而不是福建传统，以蒸煮为神髓的做法。”
他指出，目前他是一名酒店管理经理，本身在这次疫情受到冲击，因酒店业陷入史无前例的困境，不过他一直在求变求新，希望待经济复苏后，酒店业能再次大展拳脚。
由于他曾担任过厨师，如今又从事酒店旅游相关行业，为了在这疫情，让人依旧记得登嘉楼，因此在人人留守在家期间，他常会在tiktok分享当地美食烹调做法，如今他的tiktok@richard_is_cooking有高达46万名的跟随者，更有一支影片高达9百万人的流量。
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严礼植在tiktok分享螃蟹糕的烹调做法，极受欢迎。
“在我推荐的美食中，就有这道当地福建人相当出名的菜色‘螃蟹糕’，不过螃蟹糕的来源至今不明，不过我想可能是老祖宗们抓了螃蟹，吃了蟹肉剩下蟹壳，觉得浪费，因此才研发成这一道菜色。”
他说，因螃蟹糕的需求量不多，加上海鲜价格如今高涨，因此螃蟹糕在当地的餐馆少见，只有特定的餐馆有售卖这道菜色。
他表示，其实螃蟹糕的口感，吃起来就像点心，不同的混搭、丰富的配料容易让人一口接一口吃不停，种种滋味都融进了肉里面。
曾经是厨师的严礼植打算把螃蟹糕传承下去，以免这么好的味道失传。
严礼植表示，每当家中有人庆生，由于长辈们都不爱西化的蛋糕，这道中华料理色彩浓厚的螃蟹糕，可说是备受宠爱，常常在大节庆上，让这道家常菜登上大雅之堂。
“虽然这是一道很简单的菜色，不过已经很少有人，会将螃蟹壳变化成一道料理，未来我想把这道菜传承下去给下一代，让这道特色菜肴不至于失传，可以当成年菜必备料理。”
说起农历新年，他认为最重要的是一家人团聚在一起，其实吃什么都好吃，因为团聚，是年夜饭永恒不变的主题，一家人就整整齐齐，围坐在一起。
严礼植说，团聚是年夜饭永恒不变的主题， 饭菜中满满家的味道。
他认为，其实年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，饭香菜香中闻到的是家的味道，一年一度的年夜饭对华人极其重要，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，就倍感幸福。
对严礼植而言，回忆最好的团年饭，一定是外婆及妈妈准备的一桌家常菜，一生惦记的，也是年味里外婆及妈妈的身影。
“我的年味记忆，始于从前团圆饭里妈妈及外婆做的螃蟹糕。 外婆及妈妈煮的菜让人意犹未尽，虽然外婆如今已经不在了，但我依旧把这道螃蟹糕加入年菜餐谱中。”
严礼植很乐意每年把往日的年味煮出来让家人幸福回味，也希望年味能一代一代相传。
他说，如今的过年过节，他就会露上一手，让家人享用，把往日家的滋味煮出来，让大家一起回味无穷。“一年中，我最爱做的一餐饭就是年夜饭。虽然较平日辛苦些，但能让家人吃得满足、开心，这是最幸福的事。”
他是家里年味的传承者，继承上一代的味道，也把味道传到下一代。
想为年菜找灵感，记得收看新一季的Astro《欢喜秘密食谱》，除了‘凉拌海参元蹄’，每一集节目所发现的美食不但会让人留下深刻印象，食谱背后的故事，更为食物添加多一份人情滋味。
《欢喜秘密食谱 S2》
集数：65 集 x 5 分钟 | 13 集 x 30 分钟
播出：1 月 3 日起 星期一至五 8:30PM | 星期日 8:30PM 整集播出
螃蟹糕
原料：
- 蟹肉 80克、鸡肉 100克、沙葛 30克、小红葱 40克
- 胡椒粉 1 1/2 茶匙 、五香粉 1/2 茶匙、味精 1/2 茶匙、盐 1 茶匙、蛋清1颗
- 咸蛋黄 1颗
- 蛋黄 1颗、红辣椒
- 螃蟹壳
做法：
- 将鸡肉、沙葛剁碎，小红葱切片。
- 调配馅料。将鸡肉、蟹肉、小红葱、沙葛、胡椒粉、五香粉、盐、味精、蛋清混合搅拌约1分钟。
- 将混合好的馅料放入螃蟹壳中。放入螃蟹中的馅料要确保已经压紧，若馅料太松，会不好吃。
- 放入锅中蒸大约8分钟。
- 咸蛋黄放入电饭锅蒸5分钟。蒸好后，将咸蛋黄捣碎。
- 小辣椒切段，将蛋黄打散。
- 将蛋黄抹在已经蒸好的螃蟹糕上，放上红辣椒和咸蛋黄即可。
贴士：新鲜买回来的螃蟹肉水份多，也比较脆弱，难以从蟹壳里取出蟹肉。建议洗净后的螃蟹清蒸15分钟左右，就可以轻易的取到蟹肉了。
专访：静萍
照片：Astro提供
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