【喜迎虎岁】年味传承：我来也肉干 烤出焦香文化符号
肉干是逢年过节家里必不可少的美食之一，也是回乡过年或送礼的应节食品。说来奇怪，为什么新年就一定要吃肉干？明明肉干行平时都有开门营业，但却在农历新年之前就出现庞大的人潮，本土肉干品牌龙头——我来也肉干行的执行董事丘祖锟指出，其实只有大马和新加坡才有过年要吃肉干的习俗，很多有卖肉干的国家，比如澳门和台湾等，这些国家的人民不像新马人会特别在新年时去排队去买肉干。
“在70、80年代的时候，我爷爷算是肉干行业的其中一个创始者，当时他在媒体下了很多广告，推广过年送礼就要送肉干，因为肉干其实包含很多意义，比如说游子要回乡，带一些好料回来，那个年代你回乡就好像衣锦还乡，送肉干给人感觉很有面子，象征着你在外头打拼事业发展不错，寓意丰衣足食，我爷爷通过媒体的力量，不断地重复做一件事情，它就无形中变成一个过年就要吃肉干的文化，过年一定要有肉干。”
我来也肉干第三代传人丘祖锟觉得新年吃肉干是一种传承的情意结。
丘祖锟表示，新年排队买肉干，重点不在于排队之后吃到那个肉干，重点在于那个排队的过程有浓浓的年味，那是一种回忆和情感。
“我有个顾客从以前我爸爸的年代就来排队买肉干，看着我长大，有些顾客是以前小时候妈妈带着他来买，现在妈妈去世了， 到他自己来排队，还带着他孩子来，这就是传承的意义，那个使命感很重，这种感觉已经超越做生意赚钱，我们都是秉持着这个心态，把这个品牌传承下去。”
40多年前爷爷定下的新年肉干送礼的习俗，让我们的年味更滋味。
爷爷开创鸡肉干新口味
家喻户晓的我来也是在1978年创立，至今已拥有44年的历史。回忆起当年爷爷和奶奶创业的辛酸史时，丘祖锟透露，爷爷原本没打算做肉干生意，当时爷爷做哪一行都面临失败，他做过树桐行业、裁缝、卖咖椰（Kaya）、卖果汁、卖甘蔗水等等。
“以前茨厂街是一个主要的交通枢纽，要北上南下都要在这里搭车，爷爷就在这里售卖橙汁和龙眼水，当时有一个台湾人每次来这边公干，经过爷爷的档口都会买橙汁喝，每来一次都会喊‘我来也我来也’，他只是想表达‘我来了，我又来了’。他说爷爷的橙汁很好喝，他家里是做肉干的，他教我爷爷做肉干的秘诀，然后爷爷就告诉他做橙汁的秘诀，他们俩就这样交换秘诀。”
丘祖锟披露，开始进军肉干行业后，爷爷发现到市面上的肉干都是切片猪肉，也没有太多选择，于是，他就开始做鸡肉干，把肉打碎然后铺成一片片拿去烤，以便老人家和小孩子都可以吃。我来也是当时第一家做搅碎的鸡肉干，其他竞争对手都笑他很傻，觉得搅碎肉干哪里会有人吃，没想到顾客可以接受比较软的肉干，很多人来这里搭车顺便就买肉干回去各大州属的小新村，肉干就开始慢慢热起来，也开始有代理来找爷爷。
我来也肉干创始人丘超光创新鸡肉干，从此打开名气。
“以前爷爷奶奶很穷，要做肉干生意跟亲戚借一百令吉钱买绞肉机和猪肉，当时我亲戚都看不起他们，亲戚还指着我奶奶的头说，今生今世你都没有机会还我这一百令吉，奶奶从年轻就长期被欺负、被看不起，所以她很不喜欢那种感觉，也造就了她是一个很刻苦耐劳和坚强的人。”
为了要让肉干的生意更上一层楼，爷爷以前看到那些卖杂货或水果的店铺很好生意，就上门去要求寄卖肉干，到了父亲接管我来也之后，因为有了人脉，就在全马开了五百个小档口，但当档口越多时，问题就陆续出现。
“档口越多就很难控制，冒牌和假货就开始出现，肉干不够称，肉干发霉的问题也陆续出现，肉干烤出来水分还是很多，一下子就发霉了，负责烤的员工心情不好或不专注，烤焦肉干后又不敢丢，不够熟也不敢丢，全部照样卖给顾客，一大堆问题，2008到2009年期间，由于杀伤力太大了，我父亲当时做了一个很大的决定，把所有的档口全部关掉，只把那些健康，并经营了20、30年的档口留下，我们就开始品牌化，然后再以专卖店的形象重新出发。”
经历三代核心价值不变
我来也肉干行创始人丘超光在1991年病逝后，就由儿子丘昭鸿和丘昭森兄弟接班，之后再由第三代丘祖锟和弟弟邱祖滮接管家族生意。询及历经三代的家族生意最大的改变在哪里时，丘祖锟说，其实一切并没有改变。
丘祖锟一直维持着爷爷创业时的核心价值。
“我们注重品牌的核心价值，我们一直都秉持着爷爷的信念，更把它变成我来也品牌的柱子，也就是传承、创新和分享，这都是我爷爷当时在做的，创新就比如制造搅碎鸡肉干，传承就是强调送礼文化，至于分享，由于爷爷和奶奶穷过苦过，所以他们一赚到钱，对于做好事从来都义不容辞。”
他透露，在他父亲接手的年代，整个生产部门大改革，那时父亲投资过千万令吉，以机器化烤肉干来解决人力资源的问题，父亲依然秉持着爷爷的精神，而且也很积极做善事，一直到他和弟弟接手后，他们更加积极去延续爷爷和父亲的精神，消费者看到的改变只是包装的改变，我来也的精神和价值观至今依然没有变。
到了丘祖锟接管的这一代，尽管他尽力打造肉干成为零食的概念而推出‘一口肉干掉’新产品，希望肉干不会只是在新年时才会掀起抢购的热潮，在平时也能融入大家的日常生活，但其受欢迎程度似乎没有很好。
‘一口肉干掉’是针对年轻人的零食市场。
“消费者对产品的定位太强了，肉干就是肉干，你怎样变始终都是肉干，我们就是要做年轻人的市场，把肉干变成零食，并推出各种口味的肉干，但顾客都是要吃原味，肉干已经深入民心，他们就是觉得传统的最好吃。”
注重细节客服最重要
丘祖锟21岁就开始接管我来也，由于他是家中的长子，从小就被认定是我来也的未来接班人，一个血气方刚、年少气盛的青少年，懵懵懂懂顶着接班人的光环走入商业世界，可想而知，肯定会面对很大的挑战。
“我是在2010年接手家族生意，在我接手的前5年里，真的很压力，那时还很年轻，又不肯认输，火气很大，一直急着要突破，我以前很叛逆的，而且脾气很火爆，动不动就和家人吵架，开会拍桌子吵架，我当时只是20多岁都会压力到每一晚都失眠。”
如何维持老字号的品质让丘祖锟饱受压力。
人总是要经历挫折和压力，才会长进和成熟，在商界浸泡几年后，人生历练不断增加，现在34岁的丘祖锟已经懂得如何处理人际关系、处理自己的情绪以及学会如何与老人家沟通，并且会注意待人处事的小细节，凡事学会低调处事。
“曾经有一次，同行来跟我说，当时要是没有你的爷爷，我们做肉干的都会被定位为路边小贩而已，就好像路边卖柑一样。他说要不是我爷爷，肉干行业也不会进军购物广场开设专卖店，现在变成卖肉干也是很有面子的行业。我听到后才发现原来爷爷的贡献是那么大，所以我就更加有使命感，带着我来也这个品牌，甚至整个行业走得更远，走去更大的平台。”
丘祖锟接管我来已经超过10年的光阴，期间跌过撞过，累积了不少的经验，这让他深刻体会到爷爷所留下的心血得来不易，守了44年的企业不能就这样败在他手里。
在传统中创新，推出心意肉干。
“很多顾客跟着我们走了40多年，我们要把每一个小细节做好，我每一年都会把我来也当作是一个新的品牌来经营，不要觉得老字号被可以被风吹雨打，你一高傲就会被人推倒，所以我很专注小细节，确保产品做好，客服也做好，不要说客服罢了嘛，只是小事情，往往小问题会累积成大问题，所以我亲自负责客服，一有人投诉，我们就要马上去处理，不要让问题累积到第二天。”
包装从老土变时尚
丘祖锟接管家族企业时，其父亲还在世，两父子也因为沟通问题经常吵闹，但是丘祖锟会坚持己见，认为对的事他会勇敢进行到底。
“我和弟弟开始接手时，都觉得我来也的纸袋很老土，所以我们就进行改革把包装变成很时尚的感觉，我刻意把鸡的标志拿走，因为感觉到拿着有鸡标志的纸袋就好像去巴刹一样。”
当时他们讨论包装要有新年气氛，就决定做牡丹花的设计，开会时就呈现给全部人看，父亲当时一看都就问他为什么要放牡丹花而不要放鸡的标志。
“他一直要跟我作对，那时我依然坚持牡丹花的设计，不理会他们的反对。结果在过年时，很多顾客都在楼下排队买肉干，一个顾客一拿到肉干的纸袋马上说今年的牡丹设计很漂亮，有鸡的标志很老土不能拿出街，当时我父母都站在旁边，我妈就很骄傲地说是我儿子设计的，从那时开始我爸爸就知道时代开始改变了，也开始放手让我去管理公司。”
虽然包装更新，但老字号的品质一定要保存。
世人常说，富不过三代，恰巧丘祖锟是家族企业的第三代，询及他是否能打破富不过三代的魔咒时，他打趣地说：“其实要富不过三代，爷爷和爸爸的条件要非常好，我只能说我爷爷和爸爸的条件没有外人看到的那么好。外人常说我来也的家族一定是很有钱的，但其实并不是这样，我们的家族都是吃到很省，都是去茶室用餐，没有说一定要去酒楼；我们可以用旧车，生活并不奢侈。你要做到富不过三代，你的爸爸要很有能力给你败家，我们没大花钱，也没有不良嗜好，喜欢工作，能够坏到哪里去？要推翻‘富不过三代’，我觉得家庭教育很重要。”
比起财富，丘祖锟更加重视把‘新年一定要吃肉干’这个传统习俗传承下去。
专访：慧琳
摄影：志利
■详尽内容：第723期《风采》
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