Amy Beh> 鲜味蟹粥+青龙菜炒豆芽

鲜味蟹粥

材料：
青蟹1只（约400克）、香米½杯（洗净滴干）、鸡高汤850毫升、食油1汤匙、麻油2汤匙

香料：
小葱头3粒、蒜头3瓣、姜2公分（剁碎）、红辣椒（去籽切片）、豆酱2汤匙、清水2汤匙

调味料：
胡椒粉½茶匙、鸡粉1茶匙、江鱼仔粉½茶匙、白糖¼茶匙、盐½茶匙、酱油1汤匙

装饰：
爆蒜茸、油葱、青葱粒及芫荽粒少许

做法：
1.螃蟹去壳处理干净后一开二。
2.起锅热油和麻油，把研磨香料炒至香。
3.加入香米，炒1-2分钟。
4.倒入鸡高汤，煮至滚。
5.转小火焖煮25-30分钟至米软化。
6.放入螃蟹，加入调味料，然后加盖煮至螃蟹熟透。
7.把材料移到瓦煲中，撒入装饰料即可上桌。

青龙菜炒豆芽

材料：
青龙菜120克（切4公分段）、豆芽70克（摘掉根）、红萝卜30克 (切细丝）、蒜茸1茶匙、姜丝1汤匙、麻油1汤匙、食油1茶匙、花雕酒适量

调味料：
鱼露1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、鸡粉½茶匙、清水1-2汤匙

装饰：
红辣椒丝少许

做法：
1.起锅热麻油和食油，把蒜茸和姜丝爆热，赞入花雕酒，炒香。
2.加入红萝卜丝，炒均。
3.加入青龙菜、豆芽及调味料，大火炒20-30秒钟，盛出后即刻享用。

■详尽内容：第676期《风采》
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