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腐衣芦笋卷

腐衣芦笋卷

材料:鱼胶200克、腐皮2张、芦笋12支(取芦尖)、粟粉水适量(勾芡)

调味料:

  1. 盐及胡椒粉少许、蛋白1/2粒
  2. 鲍鱼汁1/2汤匙、蚝油2茶匙、麻油少许、绍兴酒1汤匙、糖少许、水1/2小碗

饼干做法:

  1. 把鱼胶加入调味料A拌均待用,芦笋切出笋尖,以沸水稍微川烫。
  2. 将腐皮剪成每片4×6寸,以湿布抹软,然后搽上一层鱼胶,放入一条芦笋尖,然后卷起,重复其余材料做法。
  3. 把芦笋卷以少许油煎熟,取出排碟。把B调味料煮滚并勾芡后,浇入芦笋上便可。

■详尽内容:第701期《风采》

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