亲子食谱 | 妈妈一定要学会的「卤」法
「卤」是家常菜中最当用到的一种煮法，因为一锅好的卤水，不管是卤鸡腿、猪肉、豆腐、蛋、鱼、菜等等，都能因为入味而让孩子及家人爱不释手。这里就教大家几道卤的家常菜吧！
家常卤鸡腿
材料：
鸡腿 5 支
蒜头 10瓣
姜片 5片
青葱 1小把
红萝卜 1支
酱油 100 ml
清水 300 ml
米酒 100 ml
丁香 6个
八角 2个
去壳水煮蛋 6个
豆干 10-15片
葵花油 1茶匙
盐 适量
做法：
1.鸡腿洗净、姜切片、蒜头剥皮后拍开，红萝卜切滚刀块备用。
2.锅中加入1茶匙油，中火热锅，将鸡腿放入煎至金黄，接着加入姜片、蒜头一起翻炒爆香。
3.接着加入青葱、红萝卜、酱油、米酒、水、丁香、八角先炖煮10分钟后，加入豆干与白煮蛋一起在小火炖卤30分钟后熄火，盖闷1小时浸泡入味，即可享用。
鸡汁白菜卤
材料：
包心大白菜 1颗
红萝卜 150g
金针菇 150g
蒜头 15g
木耳 120g
香菇 3朵
猪肉丝 150g
扁鱼干 15g
鸡高汤 400g
葱 1支
做法：
1.扁鱼干用锅子干煸至颜色金黄，剪成小块备用，猪肉丝加1大匙酱油略腌备用。
2.红萝卜刨细丝、蒜头切碎，木耳、香菇切丝，葱切段备用。
3.锅内倒入1大匙的油，将蒜头及干香菇入锅炒香，再加入肉丝拌炒后加入红萝卜丝拌炒。
4.放入白菜、金针菇、木耳丝、扁鱼干片，倒入鸡高汤，盖上锅盖中火闷煮10分钟。
5.开盖加入盐、白胡椒粉、米酒在炖煮10分钟后，洒上葱段即完成。
卤三味
材料：
五花肉 600克 ( 连皮切块）
蒜头 8瓣（拍扁）
熟鸡蛋 5粒
白豆腐 2 件
水 1000毫升
油 1汤匙
香料：
桂皮 1支
八角 3 粒
胡椒粒 1 茶匙
甘草 3片
调味料：
酱油 4 汤匙
黑酱油 1 汤匙
冰糖 1 汤匙（10粒）
盐 1 茶匙
做法：
1.川烫五花肉，切小块做法。
2.烧热锅下2 汤匙油，加入蒜头、八角、桂皮爆香。
3.加入五花肉和冰糖，炒至冰糖溶。
4.倒入水、胡椒粒、甘草、酱油、黑酱油、盐，搅均 煮沸。
5.加入熟蛋和豆腐，盖上，转中火焖煮45分钟，期间要搅拌避免焦低。
6.起盖，熄火，上碟。
卤面
材料：
大黄面条 4-5 人份
鸡蛋 2 粒
菜心 2 把
大白菜 适量
猪肉片 适量
鱼饼 1 条
猪肉丸 适量
小红葱 2 粒
蒜末 适量
调味料：
生抽 2 大匙
鸡精 1 茶匙
胡椒粉 适量
蚝油 2 大匙
香油 适量
浙江醋 适量
做法：
1.猪肉片加入少许胡椒粉、盐、生抽、玉米淀粉抓均匀，腌 15分钟。把菜洗干净。
2.首先将面条放入烧水锅中煮3分钟。捞起来用冷水冲洗一下，然后沥干水分备用。
3.锅中放油2 勺，先爆香小红葱和蒜末，然后加入猪肉片炒香，再加入鱼饼炒片刻。
4.锅中加入滚水，然后加入调味料，把面条加入煮3 分钟左右。
5.加入青菜煮熟，加入玉米淀粉勾芡。
6.再准备两个鸡蛋打散后，加入面中煮1 分钟左右。
7.吃时可以加入浙江醋，会更好吃！
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