亲子健康｜煮出爽脆低醣马铃薯炒肉丝 秘诀在这动作

煮熟后口感就会变松软的马铃薯，是许多大人小孩都喜欢的食材之一，想吃马铃薯又担心发胖？营养师分享小诀窍，让马铃薯减醣变爽脆！她表示，马铃薯切丝后手上会沾黏一层白色物质是“淀粉”，建议冲洗几次直到水变清澈，就能去除淀粉减少醣分，口感也会更爽脆。再陆续加上鸡胸肉切丝、蒜头切末及辣椒、肉丝等配料烹煮，就是一道减醣版的“马铃薯炒肉丝”，超级下饭，适合减醣族群。

吴映澄于脸书短片分享马铃薯炒肉丝做法，首先将马铃薯切丝放入流水冲洗，再沥干备用，接着鸡胸肉切丝，蒜头切末备用，热锅加油之后，再放入蒜末跟干辣椒爆香，香味飘出之后，再加入肉丝翻炒，再次加入切好的马铃薯快速拌炒，这样就能保留爽脆口感。起锅之前加点白醋、盐、白胡椒调味，拌匀之后即完成。

另，国民健康署在脸书专页“食在好健康”指出，一颗中型的马铃薯大约150到200克，热量大概等于半碗饭，换算起来热量并不算高，而且吃起来也很有饱足感；连皮吃更营养，马铃薯的外皮含有膳食纤维，建议可以洗净后连皮一起烹调，不仅可以增加膳食纤维，还能增加不同的口感。

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