10大极高境界的臭味食物 为何人们喜欢吃？
香，是人类对食物的最高称赞之一。但在各国的饮食文化中，又有一些食物是以臭闻名，它们有的是“闻起来臭，吃起来香”，有的是吃起来也毫无享受可言。有人认为臭味其实是食物对人类的警示，暗示着食物已经腐败变质。所以，无论是从科学角度还是感官享受上，臭物似乎都是危险的、令人不悦的。但奇怪的是，喜爱臭味、追逐臭味的人还不少。人为什麽会迷恋臭物？臭和香之间，到底是什麽关係？
臭味食物不是人人可以接受，但喜欢的人却极其迷恋那种‘令人作呕’的味道。
人们对臭味食物的喜爱具有地域特点，跟当地物产、饮食传统有关。但不可否认的是，臭是写在人类基因裡的味觉记忆。一方面，原始社会人类保鲜食物的手段有限，食用腐烂发臭的食物不可避免；另一方面，原始社会生产力低下，动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源，且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸，有益人体消化。
许多食物是闻着臭，吃着香，但前题是有勇气尝试。
此外，许多发臭的食物其实是“闻着臭，吃着香”，这在科学上也解释得通。许多臭物的“臭味”来自发酵。发酵的过程中， 食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如穀氨酸，它们使食物变得鲜美可口。
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。臭，其实也是人类饮食的最高境界之一。
以下是世界各地极高境界的臭味食物，你吃过吗？
1 爱斯基摩人的最爱Kiviak
Kiviak的制作方法很简单，将100多隻宰杀好的Appaliarsuk海雀（不拔毛，不掏空内脏）放入整张新鲜的海豹皮囊，缝好海豹皮囊后用海豹油封口，然后将海豹埋到永久冻土层2-3年，等待海豹的胃酸让那些海雀发酵。
2冰岛的‘臭鲨鱼’
Kiviak的冰岛版本叫Hákarl。 Hákarl是将格陵兰附近水域生长起来的鲨鱼宰杀后，并留取鲨鱼腹部的一小块很软的肉，在一年中太阳靠近北迴归线的那四到五个月里晒乾，再将晒好的鱼肉埋在沙中深度发酵而成。Hákarl的味道很刺激，吃过的人都形容就是“吃过后嘴里一股公共厕所味，骚味很重”。
3萨丁尼亚的“活蛆奶酪”
‘活蛆奶酪’也叫卡苏马苏，是意大利撒丁岛的传统美食。几个世纪以来撒丁岛上牧羊人都会将羊乳製成奶酪，之后在奶酪上开一个洞，露天放置2-3个月任由它腐烂，再招苍蝇在奶酪上产卵。在孵化过程中原先的奶酪便变成了活蛆奶酪。有着‘地狱厨师’之称的戈登·拉姆齐在厨艺节目《the F-word》中嚐过卡苏马苏，口味复杂，他也不是很能接受卡苏马苏，甚至将其称之为“世界上最危险的奶酪”。
4日本鲫鱼寿司
鲫鱼寿司是“熟寿司”的一种，熟寿司可说是日本寿司的鼻祖。熟寿司不借用醋，而是依靠微生物作用进行乳酸发酵。通常是用经过处理的鲤鱼、鲫鱼或其它澹水鱼类，用盐醃过之后，一层鱼肉一层米饭的铺好，再用重物压实，让米饭发酵产生的酸味来醃製鱼肉，这个过程一般长达半年以上。 用滋贺县琵琶湖产鲫鱼做的鲫鱼寿司广为人知，并被视为高级品。食品科学作家哈罗德也曾品嚐过，他说虽然寿司的味道太过强烈但他相当喜欢，至少觉得味道十分有趣。 “我觉得这是一种介于鱼腥和奶酪味之间的味道。现代的寿司太新鲜干淨，古老的做法给人完全不同的体验。”
5互联网界的网红：瑞典鲱鱼罐头
瑞典的传统食品鲱鱼罐头，被誉为“食物界的生化武器”。在网站上搜寻‘鲱鱼开罐视频’，能看到全副武装的人如何一边呕吐一边坚持开罐品嚐。但据一些买家的反馈，鲱鱼罐头入口后的第一种滋味是咸，并不会特别噁心，但酱汁的感染力极强，沾哪哪就有一股屎的味道。
6湖南臭豆腐
湖南的臭豆腐名气太大，长沙火宫殿有一尊毛泽东塑像。塑像基座上刻有：“火宫殿的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。”
7江浙的‘醃醉霉臭’
在江浙美食谱系之中，‘臭’是一种别样风情的滋味：臭苋菜梗、臭千张、臭醃蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……无物不可以臭。
绍兴人也偏爱臭苋菜梗。绍兴有名的‘蒸双臭’即指臭苋菜梗与臭豆腐，绍兴的臭豆腐是将豆腐浸入臭苋菜梗的滷汁中醃制而成，可蒸可炸。如果嫌‘蒸双臭’不过瘾，还可以挑战‘蒸三臭’、‘蒸四臭’，再加入霉冬瓜、霉毛豆。
8安徽臭鳜鱼
几乎所有人对徽菜的印像都是由一条臭鳜鱼开始的，臭鳜鱼俗称‘醃鲜鱼’。所谓‘醃鲜’，在徽州土话中就是臭的意思。曾在《舌尖》中出镜的徽菜厨师叶新伟说，醃制臭鳜鱼要去掉鱼鳞及内脏；先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，鳜鱼的肚皮要朝上，一层一层往上加，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，在夏天，大概三四天即可。当鳜鱼发出一股似臭非臭的味道后，就差不多了。由于臭鳜鱼属于自然发酵，尽管入口带臭，但细细品味，会发觉鱼肉越发鲜嫩。
9四川扎坝人的‘臭猪肉’
请客人吃‘臭猪肉’是四川扎坝人待客的最高礼节。 ‘臭猪肉’最为普遍的做法是：将猪在腹部切一个小口去内脏，然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔，缝合，再用黄泥和酥油煳封严切口和七窍，埋入草木灰中。半年之后，草木灰基本将猪肉的水分吸干后，将之取出，挂在厨房的一角，让其在烟薰中慢慢腐熟变黄。据说有的臭猪肉的悬挂年限可达10年以上，最长的达30多年！
10广西柳州螺蛳粉
广西是个吃粉的圣地。桂林的米粉、南宁的老友粉以及柳州的螺蛳粉都各有特色，其中螺蛳粉闻起来味道重，螺蛳粉的臭味来自醃制酸笋的味道，而不是螺蛳。螺蛳粉闻起来臭，吃起来是咸鲜辣并存，一点都不臭。
资料来源／网络
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