【生活】蔬食版XO酱提鲜 必学2道古早味小吃
你是否想念去台湾旅游和游学那段时期，常会去品尝最爱吃的那几道美食？而道地的美食例如鸡肉饭、排骨酥面吃过吗？
提及这两道人气不坠的街头小吃各有各的拥护者，但吃素的人也能大口享用吗？主厨巧妙运用杏鲍菇、面肠来改造古早味小吃，教你美味调味小技巧和自制蔬食版XO酱，无论你是饭食主义或是面控，绝对会爱上这个不一样的吃法！
素排骨酥面
材料：
面肠 200克、白萝卜 150克、手工面 200克、小白菜 30克、中芹圈 少许、香菜梗碎 少许、香菇酥 30克。
醃料：
酱油 1大匙、素沙茶 10克、五香粉 1/4匙、糖 1小匙、米酒 1大匙、胡椒粉 1/4小匙、番薯粉 适量。
调味料：
素高汤 600cc、盐 1/4匙、胡椒粉 1/4匙。
做法：
1.面肠稍微搥打使结构变松散，切滾刀塊狀後加入醃料抓勻，冷藏至少1小時（醃制隔夜会更入味）。
2.醃制好的面肠加入干番薯粉抓勻，起油鍋，放入面肠炸至酥脆捞起备用。
3.电锅內鍋中放入炸好素排骨、萝卜，调味高湯、盐、胡椒粉、醬油蒸20～30分钟至软化备用。
4.煮一锅滾水，放入面条煮至熟撈起，放入青菜汆燙至熟撈起。
5.將面条放入碗中，加入蒸好的素排骨酥、萝卜、青菜、香菇酥、香菜、芹末即完成。
素鸡肉饭
材料：
杏鲍菇 1根、米饭 250克、酱油 2大匙、太白粉 1/2匙、小黄瓜 50克、香菜 少许、苹果淳 2大匙、盐 1/2匙、金针菇 50克、新鲜香菇 20克、辣椒 1根、胡椒 少许、薑 20克。
1.白米煮熟备用。杏鲍菇下锅烫熟捞起泡冰水后剥丝。
2.小黄瓜切约1公分宽，用盐抓醃，放至出水后沥干，加苹果淳醃制备用。
3.起锅加入油加热至170度，加入金针菇炸至金黄后捞起，加入香菇丝炸至金黄后捞起备用。
4.起锅加入薑末、辣椒末爆香，加入炸好的菇类、酱油、香油、胡椒、糖搅拌均匀，接著取一些与杏鲍菇丝拌匀。
贴士：菇类与调料拌匀即成蔬食版XO酱，冷藏可随时拌饭拌面用。
5.摆盘装饭，杏鲍菇摆上方，淋上酱汁、放上小黄瓜及香菜完成。
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资料摘自网络
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