河粉情怀
“哇~这些青菜我在台湾都没生吃过也！”台湾朋友小班望着桌面上一盘生鲜各色蔬菜，惊叹着说！
“哈哈，莫说你，我从马来西亚初来时也一样没想过这些叶子可以这样生吃！”我打趣地说。
小班到胡志明市第一件事就说：“要吃最地道的越南河粉！”我就惯性地带他来了这家老字号——Pho Hoa, 只此一家，别无分行。那些海外挂着这个招牌的都是冒牌货，可见这个老字号对于许多移居海外的越南人来说，也充满无法割舍的一股情怀。
店里一贯地客满，尤其是午饭时段。本地人与外国人各占一半。常常可见一群日本人或韩国人，我猜主要是总公司的同事过来，旅居越南的日韩同胞就带他们来尝尝这越南老字号。
相比起许多街边档口的河粉，至少这家老字号的汤头鲜甜，也没有那股太浓的味精——我真的很难明白为何许多越南人烹饪都喜欢添加味精？
河粉分牛、鸡或素。点牛肉汤的还有多重选择——从生牛肉片、牛肉丸到各种内脏选择皆有。上桌时侍者会捧上一大碗汤粉外加水煮过的一盘豆芽，桌面上常备一大盘各式青菜，随客人喜好自己添加不另计价。此外还有一盘大油条，越南人喜欢把油条浸在汤里吃，我也不例外。喜欢辣的可以再加几片越南产的青黄辣椒，就已经很够辣，这种辣度真的很强！我个人喜欢挤两片酸柑在汤头里，味道即更甜美，绝对让吃货们欲罢不能！
通常，在这里吃过河粉，我们也惯性地向左再走几步路，停在一摊售卖新鲜椰子水的档口‘续摊’。店家把椰子肉刨出来，放入新鲜椰汁里，加上冰沙，的确让原本已经满足于河粉的胃划下美好的句号。
相比起南部的越南河粉，在北部的河粉吃法又稍微有她自己的特色。在河内最受当地人推荐的老店Pho Thin——我自己把它称为‘瘦子河粉’。这里的牛肉河粉上桌时，汤里已经洒满烫煮过的青菜葱花，桌上也不再备有任何生鲜蔬菜任你添加，反倒有一盘小条又硬邦邦的炸油条，视客人喜好自己添加入汤里再依份量计价。先尝尝汤头的原味，我也很惯性地再挤两片酸柑，吃了几口，再添加两勺他们自制的辣椒酱，才把整碗河粉汤杀个清光。那种爽快，和南部的又稍微不一样！
离开前，还可以在这家老店买下他们自制的辣椒酱。他家的辣椒酱反倒有点喧宾夺主似的成了许多外地人‘必买的伴手礼’。
反正，就算在越南境外，依着越南河粉上桌的摆盘与方式，我们大约就已经可以猜出这家老板提供的是南部或者北部的越南河粉！
