年菜吃不完？专家教你处理剩菜不致癌

农历新年的团圆饭桌上，数一数就有鱼、虾、鸡、鸭、猪手、杂菜、汤，虽然吃得开心，但是一定会剩下一大堆菜，就算是吃两三餐也不一定吃得完。再加上如果处理不当，又不断加温烹调，食物营养流失之余，还会产生有毒物质。那么该如何处理才不至于让菜肴变成健康的炸弹呢？

营养师建议，绿色蔬菜应该每餐新煮，吃不完就倒掉，因为绿色蔬菜经过加热后，会释出致癌物亚硝酸盐，吃多了会致癌且伤身。

远离亚硝酸盐 热菜６小时内吃完

蔬菜烹煮后不要放置超过6小时，间中所产生的亚硝酸盐会增多，因此最好是在５、６小时内吃完。一旦放置超过24小时，重新加热后除了亚硝酸盐含量会激增，维生素Ｃ、Ｅ等营养素也会严重流失。所以吃下肚里，不但没有营养价值可言，还有可能危害你的健康。

肉类重新汆烫 可杀菌保营养

吃剩的白斩鸡、蒜泥白肉等肉类料理，隔餐吃时建议重新汆烫烹调，以便达到杀菌效果。这些肉类重新煮过后，也不会流失太多蛋白质等营养，所以没有太大问题。但是海鲜类最好趁新鲜吃，因为如果重新烹煮会令肉质老化不好吃，蛋白质的流失量也很高。

剩饭冷冻 变抗性淀粉不会胖

剩下的白饭不妨放入雪柜内冷冻，因为它会变成「抗性淀粉」，不但保有营养价值，还有稳定血糖、减重的好效果。

剩菜保存４要诀

1.绿色叶菜不宜冷藏

绿色叶菜要当餐吃完，吃剩的根茎类蔬菜、肉类或海鲜等食物，可以用保鲜膜或保鲜盒冷藏，在１、２天内食用完毕。

2.冷却后再放冰箱

推荐

56岁不婚族｜一个人的仪式感

剩菜必须待彻底冷却后，再冷藏到冰箱里。

3.卤肉取小分量加热

一大锅的红烧肉或卤肉经冷藏或冷冻后，不必每餐都加热，可从锅中挖出当餐要吃的分量到小碗里，以隔水加热方式来加热食物。

4.依类别分装不同容器

不同类别的剩菜，要分开保存在不同容器中，以免味道混浊变质，引起细菌交叉感染。

报导/过年吃好还有吃得健康报导

照片/截自网络