年菜二度回锅大变法
吃不完的年菜除了要保存得当，再次拿出来回锅时，也要有些小技巧，才能把它变得更美味，犹如一道新菜般呈献在桌上。现在就教你一些小技巧，该如何把一道吃过的年菜，二度回锅大变法，让它成为另一道色香味俱全的菜肴。
盐酥鲜虾
材料：
炸过的鲜虾 300公克、青葱 1支、蒜头 3粒、辣椒 1支、食油 5大杯
调味料：
胡椒粉 1/4茶匙、砂糖 1小匙、盐 1小匙
做法：
1.将青葱洗净后切成葱花，蒜洗净后切成蒜末，辣椒洗净后切成辣椒末备用。
2.取锅烧干后，先倒入食油，再放入鲜虾以大火炸至虾壳酥脆有香味溢出，即可捞起沥干油备用。
3.把油倒掉剩下些许，放入作法1的材料爆香后，再将作法2的虾子及调味料放入以大火快炒几下即可起锅。
Tips: 年菜二次料理撇步
过年节时，为了祭神拜祖方便，许多家庭会将虾子用汆烫或是油炸的方式处理，或是为了方便直接用清蒸的方式料理。这些料理方式所吃剩的虾子，建议都可以使用上述的方式做二次料理。
要特别注意的是，因为是二次料理，虾子已经烹调过一次，所以再次回锅时，应该要特别注意大火快炒这个步骤，避免让虾子的肉质过老而失去口感。
卤肉
材料：
五花肉 600公克
调味料：
酱油 1碗、清水 3碗、红葱头酥 半碗、冰糖 半碗
做法：
将材料和调味料一起放入锅里用小火卤30至50分钟即可，也可视个人口味需求增加或减少炖煮的时间。
Tips: 年菜二次料理撇步
白斩鸡或是蒜泥白肉都很适合这个方式做二次料理，所以建议酱料最好不要直接淋在肉上，避免回锅料理上的麻烦。
三杯鸡
材料：
白斩鸡肉 600公克、蒜头 10粒、姜片 6片、九层塔 10公克、食油 1大匙
调味料：
酱油 2大匙、砂糖 1大匙、米酒 半杯、香油 2大匙
做法：
取锅烧干后加入食油，再放入大蒜、姜片以中火爆炒至变黄褐色后，再将鸡肉和调味料加入，并改以小火焖煮至汤汁收干后，再加入九层塔略微拌炒即可。
Tips: 年菜二次料理撇步
这道三杯鸡如果隔餐食用需要加热，建议可以放入一点点的水一同加热，以避免烧焦，起锅前再加入新鲜的九层塔翻炒增加香气。
寿司卷
材料：
米饭 600公克、小黄瓜 1条、鱼松 20公克、紫菜 2片、鸡蛋条 适量
做法：
1.将小黄瓜洗净后，先切去头尾，再纵切成长条状四等份备用。
2.米饭先微波加热后，取适量的平铺在紫菜上，铺约0.5公分的厚度即可，再放入作法1中的二等份小黄瓜条、鸡蛋条和撒入10公克的鱼松，即可卷起来，食用前再切成1公分厚的片状即可。
Tips: 年菜二次料理撇步
利用家里吃剩或多余的米饭来作成寿司卷，添加的材料也可视个人的喜好和方便性给予不同的变化，小孩也会很喜欢。
糖醋鲜鱼
材料：
炸过的鲜鱼 1尾、青椒 1粒、洋葱 1/4粒、番茄 1/2粒、辣椒 1支、食油 2大匙、太白粉水 少许
调味料：
番茄酱 5大匙、砂糖 3大匙、白醋 3大匙、清水 3大匙、酱油 1大匙
做法：
1.先将鱼以微波炉加热后盛盘备用。
2.青椒、洋葱、番茄洗净后，切成丁状，辣椒洗净后切成辣椒末备用。
3.取锅烧干后加入食油，放入作法2的洋葱爆香后，加入作法2的其他材料和调味料煮滚，并以太白粉水勾芡后，再淋在作法1的鱼身上即可。
Tips: 年菜二次料理撇步
过年时家家户户一定都会有一条鱼料理在年夜饭桌上出现，但为了象徵着年年有余，餐桌上的鱼按习俗是不可以吃完的。所以婆婆妈妈们通常都会是用煎或是油炸的方式来做鱼料理，以方便做二次料理处理，这就相当适合使用上述的方法来作烹调。
报导/好好吃报导
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