会上错菜的餐厅｜错了也没关系 超暖心
听说过‘会上错菜的餐厅’吗？小编记得几年前有看过一篇报导，写了台湾有一个组识在做快闪的‘会上错菜的餐厅’，当时很感动。原来‘会上错菜的餐厅’的概念源自于日本，而且2年内已在全世界20多个国家引起关注热潮。
‘会上错菜的餐厅’概念源自小国士朗，在2017年9月发起了3日快闪行动，一家由失智症患者担任店员的期间限定餐厅。没有人因为端来的菜不对而生气，甚至感动得热泪盈眶。
小国士朗认为，现今许多社会争议的核心问题点在于‘对于和自己不一样的人，缺乏理解和包容’。‘会上错菜的餐厅’所做的，其实只是营造出一个让一般人得以自然接触失智症患者的情境，不知不觉中消融人们心中的歧见，社会对于差异就能更宽容。
曾担任电视台编导工作的小国士朗，是在一次采访照护机构的经验中，得到‘会上错菜的餐厅’的灵感。当时他前往的这家机构和其他地方最大的不同在于，让失智症患者在能力范围内，尽可能参与清扫环境、外出采购和烹饪等日常事务，而不是只把他们隔离在设施里。
“在食堂里，我点了这天午餐预定菜色的汉堡排，但送上桌的却是煎饺。我的第一个反应是‘这好像搞错了吧？’但除了我之外，身边的工作人员好像没有人觉得这有什么奇怪的，仍然津津有味地吃着包着汉堡肉馅的煎饺。”
小国士朗这才赫然发现，其实所谓‘错误’与否，是由人们自己心中订下的标准决定的。如果总抱持“这样做才正确”、“那样不行啊”的想法，那就愈容易限制自己与别人，让不同族群之间的隔阂愈来愈深。
这个‘错了也没关系’的想法，后来也成为‘会上错菜的餐厅’的核心概念。
希望重现自己当时的体验，出身媒体的小国士朗于是有了打造‘会上错菜的餐厅’的想法。“现在资讯的流通和获取太过便利，打开手机和电脑，我们几乎可以找到任何问题的答案，但我认为透过亲身参与所获得的感受，是单纯接收知识所完全无法比拟的。”
“其实过去并不是没有由障碍者担任店员的餐厅或咖啡店这类的企划，但如果客人是抱着做好事的心情去消费，对于餐点或服务也不会有所期待，那么这个行动便无法引起一般人的兴趣。”
小国士朗认为，‘会上错菜的餐厅’应该要是一家即使偶然经过，也会想要进去一探究竟的餐厅，有着时髦漂亮的外观和美味的餐点，“只是刚好里面工作的店员是失智症患者而已”。比起大力宣导“我们应该友善接纳失智症患者”，更能消除他们一般人之间的界线。
他以伊索寓言《北风与太阳》为比喻，正面而不带给人压力的讯息，往往更容易打动人心。
为了筹办餐厅，小国士朗邀请了包括餐饮、社福和设计等各领域的一流专家共同进行规划，“意外的是，大家除了几乎都是一听说这个计划就志愿参与，更有不少伙伴是主动和我接触表达想要加入。”
经过6月的小规模试卖，‘会上错菜的餐厅’的消息随即引起媒体报导和关注。在2017年8月发起的募资行动中，短短的24天内，就募得了超出目标资金50%的1,200万日圆，“大家的反应这么热烈，让我真的是惊讶又开心。”
在快闪营业的3天中，有着各式各样的客人造访，除了原本就在募资计划中付费的支持者，也有2年从未踏出家门的独居寡妇、或是看到报导，觉得这个话题中的餐厅‘好像很有趣’就来消费的年轻夫妇。
“在这对夫妇用餐之后，我询问了他们的感想，年轻的太太回答：‘失智症患者给人的感觉很普通呀。’这个稀松平常的回答，却让我内心非常感动。因为这正是我努力想告诉大家的事情。”
然而最让小国士朗感动的，还是这些失智症的阿公阿嬷们，展现了超乎预期的活力与光采。他们和客人就像好友一样愉快地聊着天，即使偶尔出错也没有人会生气，反而让场面更融洽了。
在这些店员当中，有一位高龄90岁的静阿嬷，她过去曾担任高级日式料亭的老板娘，或许是担心自己无法胜任，一度曾拒绝工作人员的邀请。“但后来她在现场和客人聊天应对非常顺利，很多客人特别希望和她合照，让她非常开心。阿嬷原本总认为自己是无用的老人，在此之后，也变得有自信多了。”
虽说失智症并不会因为这样就恢复，但在餐厅里，阿公阿嬷就像明星一样不停地被称赞“好厉害”、“好可爱”，这些在他们过去的生活里都是难以想像的情景。“有些阿公阿嬷甚至在不久之后完全忘了这件事，但唯独发给他们的薪水袋，始终非常珍惜地收藏着。”
小国士朗说，‘会上错菜的餐厅’对这些患者和家属而言，就像是点起了一盏小小的希望之光，让他们更有力量面对与失智共处的日常生活。
3天的快闪餐厅并不代表行动的结束，在各地响应之下，多年来日本国内有多处地点，以至于韩国、英国等海外国家，都开设了类似概念的餐饮店。小国士朗认为，这个行动目的并不在于经营餐厅，而在于概念的传达，因此团队会做为技术支援的角色，让大家以自己理想的方式执行。
“我希望这个计划做为种子，可以散播给更多人，然后在不同的地方开出各式各样的花朵。”小国士朗如此说道。
回顾一路走来的历程，原本在NHK电视台有着稳定工作的小国士朗说，若不是因为心脏出问题，必须离开原本的工作型态，可能也没有余裕完成这件事情。“那时候我真的是可以用捡回一命来形容，可能也因为这样，觉得必须要把握自己的生命，做真正想做的事情。”
“要解决社会上的各种问题，或许也可以从法律或是制度面改善，但最重要的，还是如何改变人们的观感。‘会上错菜的餐厅’所提倡的不只是对于失智症患者的关注，对于许多少数族群，不带有先入为主的想法，和他们自然地相处，或许就会有不一样的感受。”
资料来源／远见
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