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【生活】用盐水、醋或清水? 正确清洗蔬果方法去除农药

【生活】用盐水、醋或清水? 正确清洗蔬果方法去除农药

最近美国环保组织Environmental Working Group(EWG)公佈了‘Dirty Dozen’及‘Clean 15’,检测不同水果和蔬菜的农药含量,其中近6成羽衣甘蓝样本也残留能致癌的农药。

注重健康的人便要学会正确清洗蔬果的方法,有人说要用醋、盐水清洗,哪种方法才有效去除农药呢?马上看看国立台湾大学农业化学系颜瑞泓教授的说法!

想知道‘Dirty Dozen’及‘Clean 15’可以继续往下看看:

哪种蔬果最干净?

  • 第1位:牛油果
  • 第2位:甜玉米
  • 第3位:黄梨
  • 第4位:冷冻甜豆
  • 第5位:洋葱
  • 第6位:木瓜
  • 第7位:茄子
  • 第8位:芦笋
  • 第9位:奇异果
  • 第10位:椰菜
  • 第11位:花椰菜
  • 第12位:哈密瓜
  • 第13位:西兰花
  • 第14位:蘑菇
  • 第15位:蜜瓜

*Clean 15中超过70%的蔬果都是不含农药,当中除了椰菜外,其他的农药残留都少于4款,只有6%含2款或以上的农药,而牛油果及甜粟米更只有少于1%的样本含有农药。

哪种蔬果最肮脏?

  • 第1位:草莓
  • 第2位:菠菜
  • 第3位:羽衣甘蓝
  • 第4位:桃驳李
  • 第5位:苹果
  • 第6位:葡萄
  • 第7位:桃
  • 第8位:樱桃
  • 第9位:梨
  • 第10位:番茄
  • 第11位:芹菜
  • 第12位:马铃薯

*EWG指由于以水清洗蔬菜及水果都未能将农药完全消除,建议大众购买这些农作物时选择有机天然、没有农药的蔬果。

坊间常见清洗蔬果方法

香港卫生署建议一般成年人每日应摄取最少5份蔬菜水果,但蔬果也残留农药,如何才吃得安心?国立台湾大学农业化学系颜瑞泓教授说,只需要用大量流动清水来冲洗即可,使用臭氧、小苏打、醋、盐等方式来清洗蔬果清除农药效果并不明显,而使用蔬果清洁剂来清洗后,仍要用水冲走化学清洁剂,用清水反而简单又直接。

1. 浸泡

不宜浸泡超过10分钟,长时间浸泡会令蔬果表面的农药在水中溶解,更容易令农药渗透到蔬果中。另外,长时间浸泡会令水溶性维他命丧失,如维他命B和C会溶在水中。

2. 盐水

颜瑞泓教授说附在蔬果表面的农药多是脂溶性的物质,盐水不能有效溶解脂溶性化合物。但中华厨艺学院总教导员陈启汉师傅说浸盐水可以除菜虫。

3. 苏打粉/小苏打

化学名称为碳酸氢钠,是弱硷,常用于中和食品酸性。而农药多呈酸性,如加入硷,会加快降解的速度,如常用于十字花科类的杀虫剂马拉松在中性环境中要6天才降解,而在硷性环境中则只需半天。但一般食物只有十多分钟的准备时间,在短时间内利用硷性的苏打粉清洗似乎不太合理,亦未必比清水冲洗的效果好。

4. 醋

醋呈酸性,用醋清洗反而会增加杀虫剂的降解时间。另外,醋的气味浓烈,味道容易残留在食物上。

5. 热水

热力会破坏蔬果中的维他命,如维他命C,令营养流失。

清洗蔬果正确步骤

在准备食物前后要把双手用洗手液洗净,并清洁所有会接触到食物的地方,如砧板、刀,以免污染食材。

1. 以清水浸泡蔬果3分钟,令农药溶于水中。

不宜浸泡超过10分钟,长时间浸泡会令蔬果表面的农药在水中溶解,更容易令农药进入蔬果中。长时间浸泡也会令水溶性维他命,如维他命B和C溶在水中,令营养丧失。

2. 用流动清水冲洗,利用水流的衝击去除残馀农药,若皮为食用部分,适当用软毛刷刷洗表面。

3. 最后切除或削去不食用的部位,如根部、皮,先洗后切能避免农药污染刀具和食物。

不同种类蔬果清洗方法

1. 包叶菜类,如生菜、椰菜:先剥去外层2-3片叶,因为农药往往残留在最外层的叶上,再剥单片浸泡和冲洗,最后切除基部。

2. 大片叶菜类,如菠菜、小白菜:翻开叶片,用流动水冲洗,再切除叶柄或根部。

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3. 小片叶菜类,如茼蒿、蕹菜:浸泡于清水中3分钟,再用流动水冲洗叶片,最后切除不食用的叶柄及根部。

4. 多花类,如西兰花和椰菜花:农药容易残留在小花间的缝隙,先以流动水冲洗花蕊,再切成小花叶菜,再以热水汆烫3-5分钟,让残余农药在水中溶解。注意不要长时间把蔬果浸在热水中,因为热力会破坏蔬果中的维他命,如维他命C,令营养流失。

5. 果蒂凹陷类,如三色椒、佛手瓜、蕃茄、青瓜:先浸泡于清水中3分钟,再冲洗,切除不食用部分,如蒂头和根部。

6. 需削/剥皮类,如萝卜、苹果、蕃薯、橙:先冲洗,再削皮。

7. 瓜果类,如苦瓜、番茄:连皮食用,以软毛刷刷洗。

8. 小型果实类,如士多啤梨、提子、荔枝:浸泡在水中3分钟,用流动水冲洗,再去皮或蒂头。

9. 不吃皮类,如芒果、橙:以流动水冲洗,去果皮,再切除蒂头和凹陷部分。

10. 连皮吃类,如莲雾、番石榴:以流动水冲洗,再用软毛刷擦洗表面,最后切除蒂头和凹陷部分。

资料来源:ulifestyle / 《正确洗菜,摆脱农药阴影》颜瑞泓

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