万里望宗西饼企业 携手走过22个相守创业年头
怡保万里望，早年是锡矿重镇，如今矿业已走入历史，但早年矿区一些饮食文化，却仍然在霹雳大城小埠流传，例如，咖央角，蛋挞这些古早情味的饼食……
万里望山脚下的幸运山景园，一家店名《宗西饼企业》的老饼店，由刘道仲与蔡艾枚夫妇创办，过去22年来，每天风雨不改，现做、现烘、现卖大量的咖央角及葡式蛋挞，满足饼粉们的需求，也默默传承着那古早情味的饼香。
宗西饼企业创办人刘道仲。
每天清晨三时，他们便开始一天忙碌的生涯，搓面团、捏饼皮、包馅料、整饼型、送入烤炉烘烤，亲力亲为。六时许，饼香四溢的咖央角、葡式蛋挞，就源源出炉啦！客人也络绎而来。
每日早上都有顾客在排队等候新鲜的咖央角和葡式蛋挞。
夫妻俩，日复日，忠诚不二，守着老店温温的炉火，走过了22个相守创业的年头，也让他们家的镇店二宝——正牌折角咖央角及葡式蛋挞，在地飘香了22年。
随着越来越多国外游客慕名前来，老饼店响噹噹的字号更已走出万里望，走向国际五湖四海。
《风采》特派访员到访时，正是咖央角及葡式蛋挞出炉时间，老店裡洋溢着浓浓饼香，一大盘一大盘胖嘟嘟金黄色的咖央角，及黄澄澄的葡式蛋挞，让人食指大动。
宗西饼企业两大镇店二宝：正牌折角咖央角及葡式蛋挞。
独特折角咖央角
咖央角中间稍稍卜起，犹如一只只金元宝。饼面光滑的是原味，洒了芝麻的是班兰味。每一只都有独特美丽的花边，左右两边的收口处有折角，犹如笑脸上微微扬起的唇角，予人幸福富足的氛围。
独特的折边和折角，己成了《宗西饼企业》咖央角的独家标志，顾客一看，马上可辨识这咖央角的出处，久而久之，坊众就直称之为‘折角咖央角’。
左右收口的地方折角，形状如人笑起来时湾湾的咀角。
另一个特点，不管咖央角或葡式蛋挞，每一个都是一样大小，一样形状，让人惊叹，手工的作品，怎可如此完美呈献?
老板刘道仲微笑答：“做了22年饼，每天数量过千，摸久了，闭着眼睛，都能做出大小一致的饼。不需要甚麽标准作业程序(SOP)，凭着感觉走，就己经能达至最标准的制饼境界。”
“一个好吃的咖央角，折角和盖饼皮的功夫很重要，要留一些空间，折角的用意，是让咖央在烘烤过程中，释放出来的香味，有空间翻渲沸腾，与饼皮结合，才会烘出天衣无缝的饼香。”
“出炉后的咖央角，中间微微卜起，不是贴在一起的，吃咖央角得从角边吃起，才能吃到最好的风味，层次感好，口感好，饼皮与咖央馅完美结合，不会太甜，不会腻人，让人吃了，还想再追一个，哈哈……”
老板花了很多时间钻研让咖央角有更好的口感。
原来，一个好饼，暗藏这许多的学问，难怪长久来，这样紧扣吃客的心。22年的岁月，一步一脚印。若说，十年磨一剑，那刘老板已磨了两把好剑。
“要做出好饼，需用心揣摩面粉的习性，碰上下雨天，空气比较潮，调粉时水要略少，否则饼皮酥脆感会有影响呢，至于咖央馅料，都是自家亲手炖煮。”
“以前，传统饼家爱以猪油入饼，认为这样才会酥脆，但我们坚持用高品质植物油，靠手艺功夫的充份掌握，也一样能做出酥脆的效果，更耐久，不会有油耗味，素食者及出家人，都适合食用。”
葡挞的蛋浆内馅非常新鲜。
宗西饼企业的葡式蛋挞，挞皮咸香酥脆，蛋浆面有浓浓的焦糖香，两相搭配，一口咬下去，实在太让人满足了。
据小记从来自澳门及香港的游客口中探知，他们在吃过宗西饼家的手工《葡式蛋挞》后，比较之前吃过的澳门葡式蛋挞，他们更爱宗西的《葡式蛋挞》，因为有更纯正的奶香，风味更独特！
店家说，他们家的葡式蛋挞，完全靠制作饼皮时的功力，推收、折叠、搓揉、烘烤蛋挞时间的火候拿捏、才会有完美的葡挞呈献，蛋浆馅表层的焦糖花纹，更是烘烤时自然形成。
葡式蛋挞表层的焦糖花纹，是烘烤时自然形成。
创业挑战重重
刘道仲谈起当年创业，选上饼的行业，是因为他特爱吃饼。
“从小听老一辈的人说起，咖央角的起源，是早年矿场工人妻子，做给丈夫吃的一些糕点，但糕点不耐放，矿工妻子就把咖央包入糕点，折起来再烘烤，形成了如咖央角的型状，觉得这故事温馨动人。”
“创业的时候，就自然选了咖央角作为创业目标，葡式蛋挞是后来再增加的另一主打产品。”
“创业初期，面对不少技术和销路问题，只敢做少量，让人客试吃，直到客人有好的回馈，方正式贩售。最开心的事，就是获得客人的肯定。”
刘道仲感激妻子的一路支持才有今天的成绩。
他感激妻子一路走来的支持，漫长生涯中，有商有量，感情越来越好。近年，家里添了一位小公主，生活更是完美。
老板娘补充说，“回忆创业过程，挑战重重。每天卖出去的咖央角少得可怜，几度想放弃，人前表面乐观，人后眼泪在心里流，庆幸经过一段艰辛的日子，越来越多人买，终于看见希望。”
“当年创业的苦与累，如今已成了美丽的记忆和经历，激励着我们，继续往前努力。”
夫妻俩纯手工制作，为食客做出绵绵馨香的一口好饼。
老饼店的这些年，靠夫妻两人打拼天下，不为大量生产而机器化生产线，或假手他人代劳，为的就是想靠自己一双手，用心灵去感受，为食客做出一口好饼。
宗西饼解乡愁
蔡艾枚说，怡万市移居外地的游子，都会到老店购买正牌咖央角与葡式蛋挞，作为手信或自己享用。他们说，吃着我们的饼时，可解心中的乡愁， 哈哈……”
“我们的咖央角，选用‘咖’，而非传统的‘加’，因为我们有折边和折角，不是随便把两边饼皮拉起来盖上算数，而是用指头暗劲，折出花边及折角，这个饼形，已成了我们的独家标志。”
店家会为顾客现场真空包装，带到海外也能保新鲜。
“宗西饼企业强调‘四现’经营理念:现做、现烘、现卖、现场真空包装，确保产品在最佳状态时，送到客人手中。客人看到真空包装，都很高兴，不介意花多一点时间排队。”
老饼店在包装方面特别贴心，除提供真空包装，更在礼盒上印上一行字，温馨提醒客人：吃咖央角从角边吃起。塑料袋子也特别设计，四平八稳，不会东倒西歪。
正是这一份用心，不断给产品增值打光，点点滴滴，融入人心。品牌，就是这样建立起来。越久越闪亮，绝无侥倖，都与背后的人，默默负重前行，真心努力成正比。
宗西饼企业座落在万里望，已成为海内外游客排队买饼的热点。
宗西饼企业的招牌，也很诗情画意呢！宗义迎宾客，西味扬四海，饼香春有色，企呈开笑颜，业兴展鸿图。
专访：刘玉梅
摄影：谢志明
■详尽内容：第710期《风采》
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