【城市异乡人 许若璇 】迪拜生活第七期： 中东人主食 

迪拜生活第七期：中东人主食 

Marhaba!

相信很多人也和我一样会好奇中东人究竟都吃些什么，尤其是没来过中东的马来西亚人。身在马来西亚就不曾想过想尝试阿拉伯餐，毕竟马来西亚有那么多好吃的。中东人主要的食物离不开面包和蘸酱（hummus），Falafel,  烤肉串，Kebab和Lenthil Soup。 这期就和大家分享下主食吧！

前菜：Falafel和乳酪再配上阿拉伯的茶

这里的餐点一般前菜会先喝汤，尤其是扁豆汤，配上一些脆脆的饼和面包，还有一丢丢的柠檬汁。然后配上中东口味的沙拉。

除了这些，他们的主食最受欢迎的就是手抓饭，也成为Briyani。 中东的Briyani 种类很多， 每个地区的不一样就会不一样的材料像是使用的肉类， 和烹饪的方法也不一样。要列几个的话有Mansaf, Mandi, Kabsa等，其中最多中东人吃的是Mandi，创于也门，是也门最具代表性的料理。 我觉得这个料理在中东就像我们的杂菜饭一样的普遍， 味道也挺好吃的，算是符合我们马来西亚人口味的一道菜。

这个手抓饭Mandi的做法挺独特。Mandi也能闷鸡肉、羊肉、鱼肉甚至骆驼肉。其中，个人认为以羊肉Mandi最为好吃，餐厅会将烹调好的一整块带皮羊肉盖在米饭上，羊油滴入到米饭里。就因为肉没直接接触到材火， 所以肉吃起来就是非常juicy， 咬起来不会很干。

沙特的Mandi: 羊和鸡肉，个人比较喜欢羊肉的；再配上Fattoush沙拉

而Mandi的米饭用的是中东、印度常见的细长米，香气和口感都比我们吃的香米不一样。他们还会混合一些香料同煮，然后熏出味道。 铺上肉的米饭，在撒上烤洋葱粒和柠檬汁，再配上生洋葱、辣椒、胡萝卜，黄瓜西红柿等蔬菜。

Mandi 的米饭采用的是印度的细细的米

以前烹饪的方式就是在地上挖个洞，用黏土覆盖，形成一个地洞烤箱（也门人称为Taboon），洞里放着柴火，把肉放在里面烤但又不接触柴火。整个洞在烹饪的时候是被完全封闭的，不会看到任何烟漂到外面去。肉出锅后，再按照口味放一些葡萄干和坚果到米饭里，就算可以上桌了。但是现在应该是有更先进的方式烹煮这道菜肴。

一般当地人的聚餐也可以看到Briyani的出现，都会一煮好就直接一大盘搬上饭桌。因为它便宜好吃，量大管饱，宴会上招待贵客好友，看起来也不会小气。之前看我的朋友圈，当地人也喜欢在冬天的时候组团去沙漠煮Briyani 然后几十个人一起吃一锅饭，喝阿拉伯茶或咖啡、聊聊天，相当的惬意。

但如果你是去餐馆，建议可以点一份，两个人共享，份量实在是太大了。吃多了，可是会长胖的呢。

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