咖啡●记录人生温度 | 劲豪：细味品尝慢步调空间
劲豪为人和蔼可亲，正如他的咖啡理念，是健康的、也是缓慢的，需要细味品尝，才能感受到这位朋友的精华。或许过去是一名药剂师的关系，在高压工作下想找寻一丝喘息空间，而咖啡成为他职业生涯的转捩点，改变了往后的发展方向。
劲豪在高中时期接触咖啡，最初印象觉得咖啡是香甜的饮品，大概是每家每户的必备粮食。而小时候的他，总觉得咖啡就该要有阿嫲的味道，是一种跟亲人之间的连接，这大概是存在他脑海中南洋咖啡的印象。
谢谢Latte！
在劲豪的生活里，咖啡大约可分为几个阶段：“年轻时有着提神的作用，几乎都成为了赶报告的好帮手；出来社会后在医院工作，在高压的情况下必须保持专注，而以往喝咖啡曾有心悸的状况，因此都会比较少碰咖啡。”
然而，向来喝咖啡会心悸的劲豪，却因为这杯Latte而加入了咖啡行列。“犹记得有一次同事们从连锁咖啡店买了一些咖啡回来，我喝了一杯Latte，不到五分钟我开始出现了心悸、手抖的症状，一整天下来几乎无法专注工作。那天以后，我开始察觉应该要好好了解咖啡，我想知道咖啡令人不适的原因，却改变了往后我对咖啡的态度。”话说回来，劲豪还真要谢谢那杯Latte！
而在机缘巧合下，他品尝了精品咖啡，进而变成他在生活上的必需品，更成为后来的人生态度和信仰。“咖啡有着不同的风味、处理方法，不一样的豆子也会有不同的味道，而日常我们所喝的黑咖啡偏向健康养生，是我的精神良伴，我认为这些都值得与大家分享。”
为了了解咖啡，劲豪选择在台湾进修。“我想大部分人都会有着这样的想法，小时候喝的咖啡充满苦涩味，需要加糖才好喝，但长大后大家开始懂得欣赏咖啡的酸、花香味，咖啡就是有令人着迷的魔力。”自他去上课后，才真正了解咖啡不仅是具备提神作用，其拥有许多不同的风味，完全颠覆对咖啡的印象。
人生转捩点
从药剂师转换身份成为咖啡师，这仅是劲豪的一个转捩点，更多是他想学习并了解咖啡，才毅然决定转换跑道。“透过过去上课的经验，以及自己烘焙咖啡豆，我希望能够推广健康养生的咖啡哲学。”这是他一直以来想做的事。
“当我在烘焙咖啡豆的过程里，牵扯了物理的变化、化学的反应等，庆幸自己有着医学背景，在面对这些反应时知道该如何处理，更容易掌握想要呈现不同层次的咖啡豆。”劲豪会尝试烘出容易被大众接受的咖啡豆，相对来说也会较为健康。
“学习咖啡是快乐的，但同样也出现挫败感。”劲豪说到。“一开始在学习品尝咖啡的风味时，老师说了许多像是果香、花香等等风味，但我却都喝不出来。这是需要透过味蕾的训练，吃多一些水果，逼着自己在咖啡路上成长。”
劲豪后来进入烘焙咖啡豆的阶段，为了找出咖啡豆的风味，他亦向朋友们分享自己的咖啡豆样品。“但他们似乎不太能接受咖啡的酸度，发现自己是不是该做出改变，让咖啡更贴近马来西亚口味呢？”
因此，当他回来家乡后，开始去了解马来西亚人的口味，慢慢地去摸索，这也是创业初期最艰难的地方。“经过不懈的努力，现在也得到了大家的肯定，亦改变了大家对咖啡的印象，如喝了咖啡也不会心跳很快、睡得着的，解决了客人们多年来的烦恼。”这一块是他在咖啡路上的‘甜’。
让咖啡在味蕾中散发一丝浪漫
从烘豆、泡咖啡、开设咖啡馆，劲豪所做的可说是一条龙服务。“促使我想要这样做的原因，是希望能够向更多人分享咖啡的不同风味。”
回顾市面上的精品咖啡，几乎偏向深焙，而他烘焙的豆子则以浅焙居多。“当然，我可以根据消费者的需求，在烘豆的过程进行客制化，无论酸度、浓度我都可以做调整，为他们提供多样化选择，并且让大家知道烘豆技巧影响着咖啡的风味，是一门大学问。”此外，他会以消费者立场的角度出发，想想大众的需求。
劲豪喜欢手冲咖啡不无原因：“站在手冲咖啡的视野来说，变因太多了！”水的温度、咖啡的颗粒大小，这一切都能冲泡出不同的风味和口感。“你可以根据心情选择想要的咖啡酸度，心情好时浅焙足以开启美好的一天，而心情差时不妨尝试浓郁咖啡来调整状态。”劲豪继续分享，相较于Latte，它把咖啡风味盖掉了，反倒黑咖啡才能感受真实的口味。
“我也会鼓励客人自己冲泡咖啡，这太有仪式感了！”劲豪说得兴致勃勃，仿佛马上就想要我来亲自享受这过程。“这是心灵上的享受，在那短暂的5分钟里可以让自己静下来，沉淀下来与自己对话。”
基本上，当他缺乏灵感时，会去冲一壶咖啡，让自己暂时离开烦恼的地方，哪怕时短暂的5分钟，其实帮助颇大。
“那你会用那三个词来形容咖啡呢？”我好奇地问。“慢（沉淀）、热诚、真实（中庸）。若把咖啡套用在人身上，我想这三个词就是一种修炼。”
“而猫，或许是最贴切用来形容咖啡的个性。”在我的脑海中顿时有了画面。“猫有正能量，即便在烦恼也会被疗愈；它亦是心灵伴侣。但多样化风味的咖啡，同样也像猫一样捉摸不定。我想咖啡可以形容为感性的人。”当下劲豪亦说得感性。
享受自己的时光
劲豪在咖啡行业学习了10年，回来马来西亚开设咖啡馆也有6年时间，让他来分享对咖啡的未来再适合不过。“对于本地咖啡的未来，可说是喜忧参半吧！当在疫情过后，有更多人开始了解手冲咖啡，并在家冲泡咖啡，把精品咖啡带动起来，这是好的部分。”
至于令人忧心的，莫过于AI时代的来临让机器来取代，而我们是不是还能喝出感动的咖啡风味呢？“此外，咖啡豆的成本不断上涨，往后我们应该从风味或价位做选择，成为了选择咖啡豆的影响。再来，连锁咖啡品牌虽然提高大家对咖啡的认知，但同时也是一种良性竞争，让我们可以带来优质咖啡豆，给我们的客人细味品尝。”劲豪认为，这都是一体两面的议题，但只要做好现在，才能保存咖啡的精华。
劲豪不忘给新人们宝贵的建议。“我会奉劝想要开咖啡馆的朋友三思，这看似浪漫的空间，背后所要面对现实面的挑战是很大的！当然，如果毅然决定加入这个行业，我想多少都该具备一定的咖啡知识。须知道，现在的朋友对咖啡早已有要求，如咖啡的特点、风味、冲泡手法、萃取时间等等，这些都是基本功，才能令你的咖啡与众不同。”
他不忘提及咖啡也是一种服务。“服务的态度亦很重要！客人愿意与你交流与否，取决于你的态度。有了适当的交流，才能让咖啡知识与时并进。”
如今，大城市生活节奏紧凑，他希望在这空间里找到放慢步调的方式，把生活最精华的部分呈现出来。“我曾在网络上看到有人这样说：‘人生就像手冲咖啡，我们的职责就是在萃取精华，而不是在虚度时光。’因此，我希望提倡慢步调生活的信念，让自己与咖啡作伴，好好享受属于自己的时光。”
你也想来喝杯咖啡了吗？
咖啡趣味习惯快问快答：
南洋咖啡 or 西式咖啡✔
拿铁 or 美式✔
热咖啡✔ or 冰咖啡
早晨一杯咖啡✔ or 下午一杯咖啡
手冲✔ or 意式
咖啡是：一本书 or 一首歌✔
咖啡是：灵魂伴侣✔ or 同事关系
咖啡配：甜点 or 咸食✔
快速喝完 or 慢慢品尝✔
浅焙✔ or 深焙
Text | 大铭
图 | 受访者提供
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