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吃野味有风险 不如采用安心食材代替

吃野味有风险 不如采用安心食材代替

杨伟雄表示,如今很多家畜家禽,加上药材烹製后,都可取代野味的功效。

杨伟雄中医师指出,中华民族古早年流传下来的经验,野味能强身健体的作用是肯定的,只是也许没有传说那么神效。加上如今大部份野味都受到管制,还有被污染及带病毒的问题。因此如今用着珍稀佳肴的意义并不大。只有少数未受管制的野味依然被采用作为传统食疗。

“其实野味并不是主打,药材才是。在早期,野味只是作为药引。后期人们把野味当一般佳肴进食,也习惯加上药材,主要是辟除腥味。”

实质上,要达到药膳食疗的功效,现代中医并不强调一定要用野味为药引。基于某些药膳若单纯以植物类作为食材,可能会降低脾胃的吸收功能,因此建议可采用家畜或家禽类代替。

他举例说:“例如胡椒猪肚汤,如果不用猪肚,只是单纯的胡椒汤,效能肯定不比搭配猪肚的胡椒汤更有滋补作用。所以对某些人来说,以动物类搭配还是必需的。”

在可供替代的情形下,杨医师也分享了以下建议:

*老虎、狗及羊具有同样性质。因此可用羊肉替代老虎及狗肉。

*在中医理论中,动物脑可作为药引,帮助脑部祛风行血。早年人们吃猴脑,其实鱼脑或猪脑也能替代,搭配天麻等药材,有助脑细胞更易于吸收。

*蛇的功效能清血。海鳗鱼和猪血也一样。因此可选用海鳗鱼和猪血替代蛇。

*补肾壮阳的概念,可采用羊肉、羊肾或羊睾丸替代鹿尾巴或虎鞕。

*鸽子能替代蝙蝠,有助强肺补肾。

*野猪可用一般猪肉替代,加上药材调理,同样具有相对功效。

*熊胆以清热为主,可改用猪胆等替代。药膳方面可改用猪血和猪肝(虽然疗效比不上熊胆,但也小有作用。)

*错吃或过量的反效果

不建议孕妇吃野味

即使没有受管制,野味也不能乱吃或过量服食,以免引起反效果。

推荐

杨伟雄中医师指出,主要是野味含有异体蛋白。这种异体蛋白导致人体在食用后,会引起过敏和增加热量。继而产生体温上升、血压血脂升高及燥热等反应。

吃野味也要根据个人体质而吃。即使药膳食疗也一样。

“由于野味含高热量,功能偏温补,吃了身体会温烧。体质热的人或血浓稠者就不鼓励吃。因为会导致血压偏高,增加心脑血管疾病的风险。就算是羊肉,也得小心搭配。羊肉性质温热,如果吃了大量羊肉再配榴梿或烈酒,高血压患者就很比较容易引发中风的风险。因为体内同时间摄取了太多高热量的东西,当不能完全分解和吸收,就会产生反效果。”

野味的性质也是根据地域性有所不同。一般来说,靠山的动物偏温性;靠河或沼泽地带的动物就偏凉性。例如蛇、水鱼、田鸡等。所以吃野味是看体质需要而非当佳肴来吃,如果能够得到医师的咨询下会更好。

询及孕妇在怀孕期间吃野味是否真的有可能诞下异常的孩子?杨伟雄说,他确实有听闻孕妇吃了穿山甲,诞下的孩子身有鳞片;吃了猴子,诞下的孩子举动也像猴子等说法。但他认为这只是民间传说,并没有实质根据。但他也不建议孕妇吃野味,因为孕妇一般的体温都较高,再吃高温的食物就会产生反效果。

  • 报导:aNGie
  • 照片:Jonah foo/受访者提供、网络图

■详尽内容:第701期《风采》

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