古早年味》今年来素的（除夕）： 素年夜饭
每年的新年，餐桌上免不了大鱼大肉丰富的山珍海味，这是一般人的印象；素食近年来非常盛行，所以素食者餐桌上的年菜，也让人垂涎三尺。就让来自素食家庭的Yammie，亲自为大家分享年菜准备过程，以及除夕到初三的美味素食年菜菜单。
你一定会说：哇，原来吃素真的一样精彩！
农历新年，是华人家庭最重视的佳节。每一年的新年前，家家户户都忙着大扫除、办年货、添新装、准备团圆饭等，虽然忙得不亦乐乎，但却忙得非常幸福。
在这个一家大小团聚的日子，尤其一起吃除夕团圆饭和新年期间的每一顿饭，都是每一个家庭非常重视的。因此，新年期间都发现妈妈们或者太太们，总是在厨房里忙进忙出，目的就是为了家人难得团聚而出尽法宝烹调出一道道美味佳肴。
》素食家庭》主厨Yammie
身为素食家庭的刘燕美（Yammie），与一般荤食家庭在准备年菜方面又有什么差别呢？
她笑笑说：“我觉得吃素后年菜的准备简单很多。记得以前小时候的新年，尤其除夕的早上，妈妈在大清早就要起身准备，到巴刹买食材，然后回家又是煮白斩鸡又是炒菜蒸鱼炸虾，准备好在中午前拜祖先，接着继续要煎要炸要焖，为晚上的团圆饭汗流浃背。”
她坦言，每次回想到这些儿时回忆的片段，就觉得很不简单，妈妈还在世时，每次总是半开玩笑的“诉苦”说，年夜饭还没煮，光只是想到新年要到的时候就已经累了。当有了自己的家庭，她深深体会到一个过年，家里“大厨”的伟大。
因此，她庆幸自己转变了饮食的生活习惯，素食家庭的年菜准备方面的确简单很多，不过精彩度真的一点都不逊于荤食的年菜。
*这里就让刘燕美分享一个素食家庭在除夕到初三之间的年菜准备功夫。
她表示，素食年菜一样可以很丰富、很精彩，让人垂涎三尺，但是准备的工作与时间却便利与简短许多。
燕美家里的菜单都强调少用素料，多以天然食材如蔬果、菌类、豆类等搭配。而这些材料她都习惯在相熟有机店订购，尤其近几年所盛行的蔬菜菜篮，可以预定新年期间多天的蔬果。一般上，她所订的年菜都是耐放的，像黄芽白、包菜、小白菜、瓜类、西芹、灯笼椒、菇菌类、豆腐等，只要保鲜功夫做得好，多耐几天绝对不是问题。
由于提早准备好食材，加上不用半夜起床到巴刹抢购食材，因此，除夕的早上起床后就可以轻轻松松的准备团年饭。
*除夕没有下厨感觉不到新年的味道
“前几年我们为了方便都会到餐馆吃团年饭，一来想到不用煮吃饱后也不用收拾，不过后来我们发觉，除夕没有下厨感觉不到新年的味道，所以我们又恢复妈妈的年代，自己动手做团圆饭，这份爱的延续特别有意义。”
Yammie这素食家庭，新年桌上的年菜一样精彩丰富。
只要保鲜得宜，要让新鲜的蔬果多耐几天绝对不是问题。
素食家庭最幸福的其中一件事，就是新年前后都不需要半夜起床摸黑到巴刹和人抢购食材。
冰箱内塞满蔬果瓜豆类，比塞满鱼虾蟹肉干净以及方便处理很多。
下厨像变魔术
自从组织了自己的家庭后，会先回娘家与父亲及姐妹弟弟们吃团圆午饭，然后再回夫家吃团年晚餐。在爸爸家的团圆饭不会太忙，因为姐妹们人手多，都由她们一手包办，偶尔兴起她才大显身手一两道佳肴。
回到夫家，由于不是每位成员都是素食者，所以她也只需简单的煮几道拿手好菜即可，通常她都是参考午餐团圆饭的菜单，然后再加些变化。
“其实，下厨就像魔术师在变魔术，这里调调那里弄弄，就能变出一道道美食。我家人不太挑食，通常我煮什么，他们都很赏脸的吃得很开胃，看他们把一道道菜都吃完，心里真的很欣慰。尤其可以让不是素食者的家人吃到美味的素食，那股开心绝对不能用言语形容。”
所以，Yammie常借着煮饭给家人吃的同时，大力的推广素食的美好，渐渐让家人对于素食的印象改观，相比他们停留在旧时候的观念，说什么吃素都是吃面粉吃素料，她更强调健康自然食材的现代素食，每一顿饭都让家人有不一样的体验。
除夕团年饭是Yammie一家很重视的一顿饭，因此也是新年期间最丰富的一餐，而食材方面，却都可以预先准备。
她说，一般的做法是在新年前列出除夕到初三的菜单，然后根据食材去采购，有些可以提早买的就尽量早买，避免一些新年常用到的食材靠近新年前会缺货；要预定的话，通常她是安排除夕前一天或除夕早上才取货，尤其蔬菜类，这样至少品质会比较新鲜。
Yammie的除夕菜单
桂花翅
麦片金瓜
南乳牙菇
焖冬菇
莲藕花生玉米汤
甜品：汤圆
桂花翅材料很简单，就只需豆包、粉丝、萝卜丝、灯笼椒丝，在加上冬菇和木耳丝一起炒熟后即可上碟。
金瓜的营养很丰富，不过却不是人人都爱，把一大粒的金瓜切成块状蒸熟再炒一炒，加上麦片这样变一变，就变出大家都爱的口味。
南乳牙菇很惹味，让人情不自禁扒多几口饭。
霸级市场的新鲜牙菇，是许多主妇的最爱。
冬菇是年菜不可或缺的主角之一。
汤水是Yammie新年餐桌少不了的，新年期间每天都会煲一锅汤，除夕夜的莲藕花生玉米汤清甜且滋润。
除夕团年饭这个庆团圆的大日子，怎么少的了汤圆这甜品，弃用一般的糖改用自家的蜂蜜，更能感受甜蜜幸福的滋味。
撰文 / 照片：轩衡
■详尽内容：第699期《风采》
