原来须经过100次调配，才研发出你爱的口味！

2019-07-14

近来我国刮起了一股奶茶旋风，来自台湾、中国等地的奶茶品牌看准本地的消费模式，一家家地进驻本地，受到本地男女老幼的青睐，尤其在一些人群基数庞大的区域，更是聚集了数十家奶茶店，百家争鸣，形成新兴的奶茶街文化。
但这就产生一个疑问，本地消费者的数量和消费，是否能撑起日益增加的奶茶店数量？而这个奶茶街风气是否会退热？为了了解奶茶街的形成，《风采》记者走访该地，询问店家与顾客，以实地考察他们对奶茶街发展的看法。对此在梳邦再也SS15区的奶茶店业者表示乐观。

▲拿督陈建丞 / 黑鲸奶茶总执行长

▲饮料的口味固然重要，但现在的饮料也更重视外形美观，以刺激喜欢拍照打卡的消费者的购买欲。

● 黑鲸 ● 研发大马客最爱口味
经商的拿督陈建丞因为生意关系，经常周游列国，他发现，奶茶街现象并不仅仅出现在大马，而是一种全球性的趋势，“并不只是在我国，国外的奶茶市场也有扩大的趋势，因此在国外，奶茶街也是逐渐普遍的现象。”商业触觉敏锐的他，便从台湾将“黑鲸”这个奶茶品牌引进我国。
从业界的角度来看，陈建丞认为，其实我国奶茶店的兴起是有迹可循的，“奶茶店与咖啡馆的形式相近，都是提供一个舒适的环境，可以让人聚会，同时享受甜点带来的喜悦。但是有一部分人对咖啡因敏感，喝咖啡可能会导致心跳加速；而另一批人则可能不喜欢咖啡的苦涩，因此甜甜的奶茶就为这部分人提供另一种选择。”
陈建丞表示，奶茶街的出现，就是奶茶风气的体现。奶茶店选址的首要考量，肯定是人潮鼎沸的区域，只有人多的地方，潜在的消费者才更多，因此在经过市场分析后，各个品牌可能会同时看中某个区域，纷纷涌进开设店铺，久而久之就形成奶茶街。但在多条奶茶街开设“黑鲸”分店的陈建丞认为，奶茶街的出现，未尝不是一件好事。

▲优雅舒适的室内环境，为茶客打造聊天叹茶的好去处。

调配师研发新口味
陈建丞坦言，奶茶街固然带来人潮，使得以喝奶茶为目的的顾客聚集于此，但也带出一些挑战，那就是顾客对商家的筛选更加严格，“因为能货比三家，只要稍微不合顾客心意，或是略逊于其他奶茶品牌，就可能会流失客户。因此作为商家，我们需要做的，就是要保证品质、服务，甚至装潢都是最顶尖的，并且一直维持高水准，不可松懈。”
此外，许多奶茶品牌都是由国外引进，尤其是以奶茶闻名世界的台湾，但陈建丞表示，大马“黑鲸”也会因地制宜，研发适合大马顾客的口味，“大马天气炎热，因此我国大致上口味偏重，因此在维持招牌茶饮的品质以外，我们也有自己的调配师，研发适宜马来西亚的新茶饮，而每一款茶大致上都需经过上百次的调配，才能研发出来。”
陈建丞不讳言，现在市面上流行黑糖奶茶，有不少并非主打黑糖奶茶的商家也盲目跟风，导致水平参差不齐，但他认为，现在风气正盛才出现乱象，但这只是暂时性的，获得大众认可的商家才有资格留。

▲无论白天还是黑夜，都有长长的人龙，只为了购买一杯奶茶，但人们乐而不疲，也难怪业者对奶茶街的发展保持乐观。

▲Apple Yap / 奉茶中南马区总代理

● 奉茶 ● 开启天然健康茶饮
原以为在SS15已有十余家奶茶店竞争，市场已日趋饱和，应该不会再有新商家入驻，但令人意外的是，依旧有数家品牌正筹备着在这个区域开店，其中就包括“奉茶”。因此好奇的记者就向在筹备着的奉茶中南马区总代理Apple Yap了解，为何还有那么多商家对进驻这片市场趋之若鹜。
“奉茶在大马算是新兴品牌，虽然我们在国外有多达800家的分店，但在大马知名度不高，因此对于新品牌来说，奶茶街的集中式经营对品牌推广有着非常大的好处，人潮会在这里聚集，且目的明确，因此很多人会出于好奇心而前来一试，一旦我们的饮料合乎他们的口味，他们也将成为我们的忠实客户，也更容易打进市场。”

▲现在的饮料已经不仅限于饮料，而是打卡的道具，既要美味，更要美观，否则难以吸引顾客。

▲奶茶店已经逐渐脱离原本的经营模式，开始增加甜品供应，以便让顾客能同时享受环境、美食与喜爱的饮料，不再是纯粹地喝茶而已。

水果块用尺量
此外，Apple也认为，因为风格与其他奶茶店不一样、更独树一帜，所以他们在入驻奶茶街也将更显优势，“现在市面上流行所谓的‘脏脏茶’，就是黑糖奶茶，但我们更着重的是健康、天然且不含添加物的饮品或甜品，尤其是水果茶、或是水果优格饮料，着重新鲜，每日调配，所瞄准的客户群是更在意健康、天然的客户，因此我们能更从容地进入SS15这个市场。”
Apple也指出，现在的奶茶店已经不仅仅是喝茶的地方，更逐渐转变为打卡的景点，不但需要注重服务品质和食物口味，就连装潢与外观更是重中之重，否则将难以在奶茶街中脱颖而出，“就像一杯果饮，不仅要好喝，还要好看、上镜，因此像是水果块必须大小一致，甚至必须用尺量、摆设也要别出心裁，店面装潢更要别致，因为对于很多顾客来说，甜品店已不仅仅是甜品店，而是品味的象征，因此装潢、摆设、食品摆盘都成为影响客户光顾的元素。”