全球最佳女厨师彰显食物社会价值

2022-08-19

2022年The World’s 50 Best Restaurants揭晓了全球最佳女厨师奖（The World’s Best Female Chef Award）得主，波哥大Leo餐厅总厨Leonor Espinosa获得这一殊荣。

Espinosa曾被评为2017年拉丁美洲最佳女厨师（Latin America’s Best Female Chef），她通过始终如一的辛勤工作成为哥伦比亚最重要的人物之一。

Espinosa能获得全球女厨师奖，不只因为她超群的厨艺，更多是因为她彰显了哥伦比亚当地的多样性产品和美食风味在社会的价值。

Espinosa是哥伦比亚食品复兴的一个关键人物，她去年刚刚搬迁并重新构思了她的旗舰餐厅，随后这家餐厅被2021年The World’s 50 Best Restaurants评选为第46家最佳餐厅。在这个新地方，Espinosa制作了新菜单，原料100%源自哥伦比亚境内，每道菜都成为哥伦比亚广泛流传的美食佳话。她的美食体验注重国家的多样化生态系统，探索新品种在厨房可以被利用的方式。

2008年，Espinosa与担任Leo餐厅首席侍酒师的女儿Laura成立了非营利组织‘Funleo’。这个母女团队帮助揭开了土著原料和祖先技术的一些秘密，为Leo独特的菜单提供了灵感。如今，Funleo继续发现、还原和弘扬农村和民族社区的烹饪传统，同时，通过项目提高该国土生土长原料的使用，并赋予这些人群食品主权，提高他们的健康和福利。在Leo的菜单上都显著标明了各种原料的原产地，如Pulantana来自沙漠、Cacay和Cnopio来自安第斯山麓等。

除了经营Leo和Funleo之外，Espinosa还帮助在golfo de tribugá建立了一个综合美食中心（Comprehensive Gastronomy Centre），作为受毒品走私影响或涉及毒品走私的人们的替代架构，并开展运动，提高人们对哥伦比亚丰富美食的认识，她努力鼓励社区将其文化遗产转变为社会经济发展的工具。