除夕夜，就是要这样吃～

2019-02-04

保健年菜上桌健康加满分
很多人会在烹调及食材替换上下功夫以吃得更健康。例如以蒸炒取代煎炸，以糙米取代白米等等。但对Amnics来说，选择新鲜安心食材才是她的宗旨。
“好食材含有最佳的营养素，才谈得上是健康饮食的第一步；第二步是食材均衡的搭配和份量；第三步才谈烹调方式和功夫如何保留营养质；第四部就是选择安心的调味料。只有天然酿制的调味料，才能给食物提味之余，还能促进身体消化功能和营养素的吸收。”
她同时指出，其实不必太刻意避开传统方式的煎炸油炒，只要懂得一些小技巧，而且要严控进食份量即行。例如要选择好的油和对的油（冒烟点）；煎炸时，食物要从热锅取起并马上吸油（不要等降温才起锅，不然油脂会附在食物上）。另外，在食材呈现上，采取微细的切法会更容易消化。Amnics是广东人，以下是她以自家传统年菜为基础再创新出的健康年夜菜。来吧，上菜咯！七彩捞生（蔬果捞生）
一开始先捞生，代表今年会捞得风生水起。采用7种不同颜色的蔬果（芒果、番石榴、梨子、水蓊、胡萝卜、紫包菜、黄瓜）切幼，再配以自制黄梨酱来捞生。

～胡萝卜和紫包菜要先烫熟。新鲜黄梨搅碎加上麦芽糖、柠檬和酸柑以小火煮成酱。
～以多样化的蔬果做前菜，除了能消暑之外，还能摄取到足够的维生素和矿物质。而且高纤维能带来饱足感，减少接下来的进食量。
～黄梨酱富含酵素，有助开胃和消化。鸢飞鱼跃（糖醋鱼）
鸢飞鱼跃，代表新年活跃的新气象。所谓年年有余，因此鱼在年夜饭中一定少不了。可选择一整条鱼或一大片鱼肉。鱼连同姜葱一起蒸7-8分钟。把2汤匙食醋、1汤匙酱油和1汤匙糖煮了淋在鱼上。

～醋能刺激新陈代谢和肠胃消化，让鱼的蛋白质更好被吸收，同时也能去腥提鲜。
～醋的选择很重要。市面一般有4种醋，即食用醋（Vinegar。最天然）、蒸馏醋（Distilled vinegar。有经加工处理）、混合醋（Blended vinegar。供养生饮用）以及人工合成醋（Artificial /synthetic vinegar。直接以冰醋酸稀释而成。酸度高，有一定的腐蚀性，多食伤胃。）
～选择新鲜鱼。观察鱼眼要明亮，眼白不要充血。鱼鳃颜色要鲜红且紧闭才算新鲜。富贵吉祥（酱油鸡）
鸡的谐音是吉。在广东人的传统里，酱油鸡在新年是代表富贵。因此这是年菜必备。
先爆香薑和蒜米，之后倒入酱油和水（比例1：1）。再放入一只（或半只）走地鸡，以文火焖20分钟。

～选择新鲜走地鸡。肉质较有口感，营养价值也更高。
～要慎选酱油。酱油有分天然发酵、液态酿造及化製酱油。买时要先看标签。纯天然酿造的酱油成份只有黄豆或其他豆类、面粉、水、盐或其他调味剂。酿出的纯度和蛋白质比较高，也不会有致癌物。
～不宜煮过久，酱油一旦沸腾就要转小火。以免蛋白质变致癌物。
～薑的挥发物能使蛋白质很易被吸收，并加强造血功能。熬夜及贫血者建议多吃一些。六六大顺（灯笼椒炒菇）
六六大顺，在新年寓意里象征着一切顺利如意，是好彩头的名堂。
以三种不同颜色的灯笼椒和三种任何菌类组成六六大顺。爆香蒜米粒，把三色灯笼椒切丁，和菌类一同下锅快速翻炒。

～不宜炒太久。灯笼椒的维生素C含量很高，如果煮太久，营养素就会降低。
～新年吃油腻物多，很易胀风。这道菜清爽得来又有助调理脾胃，兼且提升免疫系统，促进新陈代谢。
八方来财（猪+鱼肉酿豆腐）
没有猪肉不像过年，若嫌猪手扣肉等太肥腻，不妨做成酿料吧！所谓八方，是指有八种不同材料的酿料，而且是以汤式呈献，吃菜之馀也可喝汤。
上好猪肉绞碎，配上新鲜马鲛或西刀鱼自制而成的肉馅。酿成8种醸料例如豆腐干、苦瓜、羊角豆、白豆腐、辣椒、水饺、茄子和灯笼椒。再放进用鱼骨熬成的鲜汤煮熟，撒上香菜上桌。