美味营养开年菜 好吃又健康
经过除夕丰富的年夜饭之后，初一到初三还是属于新年气氧非常浓郁的假日。很多人在假期懒得出门用餐，而且家里年食非常多，确实有人会把年食年饼当饭吃。这可是非常不健康的做法哦！
初一到初三这3天里该如何持有健康的饮食呢？以下是营养师广淑婷Amnics Kong为读者们设计的餐单：
＊初一：素食（清淡）
早餐：罗汉斋素面1份+杨桃 1杯（水果非果汁）
午餐：擂茶 1份
晚餐：沙葛炒胡萝卜配生菜薄饼+火龙果1杯
～很多人初一都吃素。这一天就为读者们设计三餐素食。由于除夕夜已吃得很富足，因此初一就要吃得清淡，以帮助消化和代谢，同时也能保护脾胃。早餐可用数种蔬菜煮成简单的罗汉斋配搭素面。
～午餐建议吃擂茶。由于擂茶内有多种绿色蔬菜以及果仁如花生芝麻等好的油脂。擂茶汤里也有九层塔等香菜。整体营养非常均衡，容易消化之余也不让身体有负担。米饭方面则建议采用紫米。若是天气热，可加入薄荷叶以降暑；家中有人脾胃弱的，也可加上胡椒粒。
～晚餐是把沙葛、胡萝卜炒熟后，加上生菜以春卷皮捲起。薄饼是碳水化合物，可以提供能量。一般来说，女性进食一条已足够。
＊初二：开年菜
早餐：清炒蘑菇芹菜甜椒+酱油鸡面1份
午餐：排骨山药南瓜汤1碗+丝瓜炒虾仁+白饭1小碗
晚餐：芽菇香菜花肉卷+葡萄1杯
～酱油鸡是广东人的开年菜，可选择搭配面食，再加一份清炒蘑菇芹菜甜椒，营养已非常全面。很多人都在初二去拜年，因此早餐要吃得较丰盛，让胃部垫了底，一整天都不易胀风。
～午餐的排骨山药南瓜汤，有助调理脾胃，也适合熬夜者。由于新年期间吃食很多，因此建议每餐饭量小份就好。
～晚餐以芽菇、花肉及香菜炒了后，用生菜或薄饼皮卷来当晚餐。也许之前吃了太多高盐份年食，低能量的晚餐让身体负担轻减之余，香菜也有助去水肿。
初三：处理剩下食材 （清雅均衡）
早餐：隔夜燕麦水果酸奶
午餐：火锅（蔬菜须占1半份量）
晚餐：火锅（蔬菜须占1半份量）
～在前一晚把燕麦先泡浸，早上加水果酸奶吃。由于之前吃了很多高热量食物，缺乏纤维容易造成便秘，可从这份早餐获得补足。
～检查冰箱内有什么未煮的食材，都适合午餐及晚餐用作做小火锅。但食材上要以蔬菜占一半份量。如果还有剩肉类、海鲜或鱼头，就用作汤料而不必刻意在汤里加调味料。以免汤水不断翻滚造成高钠。
～如果年夜菜有吃剩的肉类（放冰箱冷藏可储存3-7天），也可翻热吃。但必需配搭一半份量的蔬菜。
只要秉持均衡食物、多样化食材搭配以及适量的摄取，就是健康饮食之道了。
报导：aNGie / 摄影：jonah foo
■详尽内容：第681期《风采》
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