新鲜猪油有益身体 这类人要戒口
近数十年来，人们都被灌输猪油或肥猪肉都是不健康以及造成心脏病元凶的不良食物。但最近猪脂肪（Pork fat）却被评选为100种最具营养的食物之一，且还登上10大排行榜并位居第8。此举确实在民间引起很大的迴响。
无论是猪油或肥猪肉都好，究竟是否真的属于“营养食物”？是否意味着如今大可毫无顾忌的任吃肥肉狂啖猪油？这点很多人都抱着观望态度，或者先向专业人士请教再吃吧！
林冠良档案
年龄：30岁
身份：营养师（Dietitian）
相关学历：台湾义守大学医学营养学系学士、中国文化大学生物科技研究所硕士
当《风采》记者向营养师林冠良询及如何看待猪脂肪被选为10大最具营养食物的事件时，他如此回应：
“当初由于美国心脏病协会（AHA）宣扬摄取饱和脂肪就会提高心血管阻塞的风险，所以猪油及肥猪肉数十年来都恶名昭彰。但这间中有误会，也有政治因素牵涉其中。现在还它一个清白是无可厚非的。”
言下之意，他也认为猪油或肥猪肉都并非罪大恶极的食物。
但他亦指出，该评选的原文报导只一味着重在猪脂肪的好处，对其他入选食物只略略带过。并强调猪油适合用来进行LCHF饮食和生酮饮食，让人感觉炒作生酮饮食的意味浓厚。
“其实最重要的不是食物的营养排在第几名，而是均衡的饮食最重要。什么食物都要吃才是健康的唯一道路。”
油炸时控制温度
撇开排行榜不说，究竟猪油有什么营养价值？
林冠良说，猪油富含油酸（oleic acid），是一种omega 9的脂肪酸。油酸有降低高血压的效果，也能降低发炎反应。
“也就是说，富含油酸的猪油，不仅不会提高心脏病的风险，还很有可能会降低心脏病的机会！”
他指出，含油酸最高的食物是橄榄油。橄榄油一般含有55%以上的油酸。而猪油含有47%左右的油酸，还高于我国常见的花生油（36%）；猪油也富含维生素B12、锌和硒。这3种营养素和矿物质如果都缺乏，就会导致严重后果（缺乏症）。
此外，猪油的冒烟点高达188℃，一般炒菜没问题，油炸的温度是150℃到190℃。“其实只要温度能控制得当，猪油也能拿来炸食物。但如果超过了冒烟点，任何油都会直接产生致癌物质，这点不可不防。”
适量摄取饱和脂肪
怎样吃才能品尝丰腴美味猪脂肪的同时又不会有健康负担呢？
林冠良献议说：“要选择新鲜的猪脂肪，炼出来的猪油才最香。拿猪油炒食物，会有一种植物油无可比拟的风味；拿来拌饭或拌面食，滴几滴好酱油，这些都是老饕的吃法。但一天不能超过2大汤匙（30ml）。由于考虑到饮食中也有其他油脂，因此可限定在1大汤匙（15ml）内；至于猪肥肉（单单肥肉部分）一天建议不超过50g。若是瘦肉的部份也一起吃（即三层肉），一天建议不超过100g。”
另一方面他也提醒道：猪油含有40%的饱和脂肪，如果已确实有心脏血管阻塞或曾经中风的朋友，就暂时不要吃。但也不是永远不能，站在营养师的立场，身体调理好之后就能吃。至于其他健康者，无论什么都好，都要适可而止，吃太多猪油除了造成肥胖，也会由于摄入太多饱和脂肪，反而提高心脏病的风险。
10大最有营养食物排行榜
1.杏仁（Almonds）：富含不饱和脂肪酸，有益心血管健康。
2.红毛荔枝（Cherimoya）：富含糖分和维生素A、C、B1、B2及钾。
3.海鲈鱼（Ocean Perch）：富含蛋白质和低饱和脂肪。
4.比目鱼（Flatfish）：富含维生素B1。
5.奇亚籽（Chia Seeds）：富含纤维蛋白质、维生素和酚酸。
6.南瓜籽（Pumpkin Seeds）：富含铁和锰元素。
7.瑞士甜菜（Swiss Chard）：具抗氧化功能。
8.猪脂肪（Pork Fat）：富含不饱和脂肪。
9.甜菜叶（Beet Greens）：富含钙、铁、维生素B和核黄素。
10.鲷鱼（Snapper）：营养丰富。
