年轻人最爱面包 研究指小麦粉或是隐形致胖元凶 恐影响代谢与荷尔蒙平衡
提到年轻人最爱的面包，一般会想到其中暗藏的糖分、油脂，蔡明劼医生表示，今年出版的一篇新研究指出，「小麦粉」本身可能就是致胖的隐形推手。因为小麦粉会加速脂肪生成，害荷尔蒙失调、营养素不均衡。因此，蔡明劼建议，民众应用地瓜、燕麦片、五谷饭等来取代精制面包。
肥胖症专科医生蔡明劼在其脸书表示，他会提醒减重者应少吃面包，主要是避开面包暗藏的糖分、油脂等多余的热量，但一篇发表在2026年《分子营养与食品研究》（Molecular Nutrition & Food Research）的最新研究发现，「小麦粉」本身也许就是致胖的隐形推手。
蔡明劼医生表示，研究人员让小鼠在原本的饲料之外，自由选择是否要吃面包或烤过的小麦粉。结果发现：
——抵挡不住的诱惑：小鼠展现出对小麦食品的强烈偏好（就像我们很难拒绝刚出炉的面包一样）。
——热量相同，体重却不同：就算摄取的总热量与对照组差不多，摄取小麦粉的小鼠体重依然显着增加、脂肪堆积也更多 。
——代谢引擎失灵：研究指出，小麦粉会导致能量消耗减少，即身体「燃烧脂肪的速度变慢了」。
透过代谢分析，科学家发现，长期摄取小麦粉会对小鼠带来的变化：
1. 肝脏变成脂肪工厂：小麦粉会上调肝脏中与脂肪合成相关的基因，加速脂肪生成 。
2. 荷尔蒙失调：血液中的胰岛素和瘦素（Leptin）水平升高。长期下来可能会导致「瘦素阻抗」，让大脑收不到「饱足」或「该消耗能量」的讯号 。
3. 营养不均衡：由于小麦粉缺乏某些必需氨基酸（如色胺酸），大量摄取可能导致体内氨基酸失衡 。
蔡明劼并表示，人只要停止摄取小麦粉，体重增加的趋势会迅速减缓，代谢异常也会跟著好转。虽然这是针对小鼠的实验，但它提醒了我们：食物的「品质」与「种类」，有时比单纯计算「热量」对体重影响更深。
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