【保健】讨人厌蔬菜前5名 营养价值却超高
大家都知道要多吃蔬菜有益身体健康，但并不是每种蔬菜都受人欢迎，早前某网路进行一项民调公布讨人厌蔬菜排行，结果番茄、茄子、小黄瓜、青葱、香菜，居然名列前五！
人常说“人不可貌相”，蔬菜当然也不可。吴欣陵营养师透露，大家讨厌的蔬菜前五名，虽然有些卖相的确不太好，有些人怕得要命，但这些蔬菜营养价值却很高，以下就一一为大家分析它们有哪些健康好处：
第五名：番茄
小番茄属于水果类，牛番茄是蔬菜类。番茄主要营养素为茄红素，是一种天然色素，属于类胡萝卜素的一员，人体无法自行制造，必须由饮食补充。
茄红素具有抗氧化能力。因环境、压力、作息不正常会引起氧化压力自由基，茄红素可减少身体被自由基伤害，并延缓身体老化。根据研究显示，茄红素可抑制癌细胞的生长与扩散，并降低罹患摄护腺癌、胃癌、大肠直肠癌、乳癌、胰脏癌等癌症风险。
吴欣陵营养师建议，番茄加热或油炒，可以促使茄红素的释放，有助于人体的吸收，但加热烹调的过程中难免会破坏维生素C，此时必须有所取捨，若目的在于补充茄红素，建议吃煮熟的番茄比较好，如果是随着坚果或肉类一起食用，这些食物中的油脂也有帮助茄红素释放的效果。
第四名：茄子
茄子含有许多醣类、蛋白质、膳食纤维、多种维生素，以及丰富的胡萝卜素。能保护心血管、抵抗坏血病，还有特别的成分葫芦巴硷和胆硷，在小肠内能与过多的胆固醇结合，且排出体外。
不过吴欣陵营养师提醒，茄子属于水溶性营养素，高温烹调会破坏它的营养素，常见料理为了让茄子好吃，多在料理之前都会先用大火快炒，这样反而导致营养的流失。
第三名：小黄瓜
新鲜小黄瓜中，有抑制醣类物质转化为脂肪的丙醇二酸，可减少脂肪产生，也能够调节胆固醇、维持正常血压、预防肥胖的效果。小黄瓜也含有丰富的钾、维生素A、B、C以及醣类和多种矿物质。
吴欣陵营养师提醒，小黄瓜也含有一种维生素C分解酶-坏血酸氧化酶，会破坏维生素C，在与其他蔬果同时食用时，易破坏蔬果的维生素C，因此小黄瓜不建议与其他蔬果生食共用。
小黄瓜性凉，常以生吃、熟食，凉拌及醃制多种方式。若想以凉拌方式，可以先以热水川烫后冰镇来破坏维生素C分解酶，再与其他蔬果凉拌食用。
第二名：青葱
只要汤面有它，会有食客会马上挑走或夹到隔壁人的碗中……没错，你才对了，它就是青葱啦！
其实青葱能刺激消化液的分泌，具有健胃效益。葱是食用性蔬菜也是辛香调味品，它富含苹果酸、磷酸糖，在冬天国家受到风寒侵袭引起的鼻塞、头痛、内热流不出汗的症状，可将葱白整根用水煮开后温服，皆有改善效果。
葱性味辛温，入肺经、胃经，含β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C、菸硷酸、钙、磷、锰、硒等营养素，可增强体能、加强免疫力、预防呼吸道和肠道感染疾病。
青葱还能有效分解蛋白质，而葱素也具有舒张血管，预防高血压的作用。烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱可让胆固醇不易在血管壁上沉积。而在烹煮料理时，如海鲜粥、牛肉面，加点葱花能增进胃口，更增添香气。
第一名：香菜
香菜在有些人眼中是宝，但有些人却视它为‘猛兽’，看见就怕怕！其实香菜富含维生素Ｃ、维生素Ｂ群、维生素Ｅ和矿物质，所含的挥发性香味物质可以增加食欲，且有提味的作用。
且香菜中的胡萝卜素含量很高，尤其钙、铁的含量也比其他叶菜类蔬菜还要多，香菜性味甘温，入肺、胃经，能强建胃口。不过最后吴欣陵营养师提醒，一般食用香菜都不会先煮过，所以好好清洗的步骤很重要，腐烂、发黄的香菜也尽量不要食用。
整理：CW
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