【保健】糙米有4大好处 但4种人适量吃
许多人知道吃糙米饭很健康，却不知道糙米饭哪里健康，也不知道糙米是怎么来的。除了大家熟知的富含膳食纤维，还有更多白米所没有的营养。
还在吃精致米饭吗？跟着营养师兼料理研究家本城美智子一起来看看糙米的所有好处，更教你怎么煮糙米才会顺口好吃，轻轻松松就能吃得健康！
教你分辨糙米、玄米、胚芽米
糙米，在日本被称为玄米，指的是稻榖脱去外壳后，留下胚芽与米糠的部份，而白米则是连胚芽与米糠都清除，只剩下胚乳的部分。
市面上还有胚芽米、发芽糙米这类名词，多数人或许搞不清楚有什么差异。胚芽米是让米中的胚芽保存下来，而发芽糙米则是使胚芽稍微发芽些，其营养价值更胜胚芽米。
糙米的好处有哪些？
胚芽和米糠充满营养
糙米的胚芽和米糠是为了让米生长，而储存大量的养分，像是减缓疲劳的维他命B1、使肌肤、头髮、嘴唇都保有润泽健康，预防口腔发炎的的维他命B2、防止细胞老化的维他命E，都是白米所没有的营养。
慢慢咀嚼 产生饱足感有效减肥
糙米会促使人咀嚼次数增加，容易使人感到满足感，对减肥也大有助益，主要原因是，糙米吃起来较为坚硬，会促使人多咬几次，慢慢进食，会催眠大脑产生饱足感，不用吃太多就会吃饱，此外，糙米比白米还难消化，咀嚼的时候口腔会分泌更多的唾液来分解，消化也会比较顺畅。
膳食纤维高 助你轻松排毒
糙米拥有比白米高出6倍的食物纤维，可以预防、减缓便秘。排便除了排出食物残渣，血液中多馀的胆固醇、汞、食品添加物等有害物质也能一起排出，所以如果把三餐所吃的主食改成糙米，不但可以摄取膳食纤维，也能帮助身体排毒，再搭配多吃蔬果多运动，便能远离便秘。
富含矿物质 能调整体内机能
糙米中含有各种可以调节身体机能的矿物质，像是可以预防贫血、提高免疫力的铁，让神经正常运作、排出体内盐份的钾，集中精神、防止集中力低下的镁，促进全身新陈代谢的锌，这类的矿物质相当丰富，吃饭就能补充矿物质，又来自天然食材，给身体补充能量又不负担。
有助改善发质
糙米含蛋白质、多种维生素，以及硅等多种矿物质。不仅如此，糙米的其他营养也比白米高很多，日本瘦身专家和田清香指出，每100g糙米里面就有0.45mg维生素B6，除了护发功效，还具备抗氧化、抗老的功能。如果不喜欢吃糙米，可以将糙米混入白米中一同食用。
谨慎！你是否不宜吃糙米？
虽然糙米所含的膳食纤维、维生素和矿物质，比精致化的白米保留更多营养，但患有肾病、肠胃消化功能不全，或咀嚼能力差的老年人，应减少摄取或调整烹调方式，以免造成身体负担。
肾功能不全者：肾病患者饮食需限制磷的摄取量，但糙米中的磷含量比白米高，容易影响肾脏代谢，加重肾脏病症。
憩室炎患者：若憩室炎处于急性发炎期，吃高纤食物容易让发炎更严重，因此应尽量避免。
消化功能不佳者：高纤食物会增加肠胃消化的负担，患有消化道溃疡、肠激躁症或肠阻塞等消化道疾病的民众，应减少摄取，以免造成腹泻、胀气或消化不良。
咀嚼功能不佳者：糙米饭的口感比白米硬，不利于老人咀嚼，且若平时水喝太少，还会有便秘的情况发生，建议烹煮操米饭时可多加一点水，煮成口感较柔软的糙米饭或糙米粥，以利进食。
糙米饭烹煮方式
1.确实浸泡
胚芽跟米糠的部份比较硬，所以需要浸泡比白米还要久的时间。洗好糙米后，大约要浸泡个6～8小时才能开始煮，稍微耗费时间，所以明天要吃的饭可以今天就开始泡。但如果是今年收成的新鲜米，大约30分钟～1小时就可以了。
2.调整煮米的水
一般来说，煮糙米的水要比白米还多出1.2～1.3倍左右。如果想吃硬一点的米就少一点水，想吃软一点的米就多一点水，按照自己的喜好调整就可以了。
3.加盐煮更香
有些人不喜欢米糠的臭味，可以在煮糙米前加一点盐巴，不但可以抑制米糠的味道，还能让糙米特有的味道更显得突出，300克的糙米约抓一小搓盐即可。
红豆糙米饭食谱（4～6人份）
材料：
红豆2～3大茶匙、糙米350g。
做法：
将糙米、红豆洗淨后混合，泡水12小时。
放入电子锅，使用糙米模式煮熟即可享用。
资料摘自网络
整理：CW
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