保健｜吃茄子7大好处 减脂和改善骨骼健康
茄子是中式料理中经常可以见到的食材，料理方式千变万化，但是同样讨厌茄子的人却相当多。以下列出茄子营养成分与吃茄子的7大好处，或许能一改你对茄子的负面印象。
茄子营养成分
茄子是少有的紫色蔬菜，拥有许多人体必需的营养素，像是丰富的纤维、蛋白质、脂肪、钙、钾、铁及多种维生素，不过吃之前还是要知道，茄子属于寒凉性质的食物，并非人人都适合。以下为茄子的7大好处和哪些人士不适合吃。
1 抗氧化力强
茄子紫色皮里含有抗氧化能力超越维生素E的花青素，抗氧化力强，有助于中和自由基，防止细胞损伤。
2 帮助消化
茄子中的纤维有助于促进排便、预防便秘和刺激胃液分泌，另外，它富含益生元，不仅可以缓解多种消化问题，还可以增加其他食物的营养吸收。
3 改善骨骼健康
茄子含有丰富的钙、钾和维生素K，钙是维持强健骨骼所必需的，而钾有助于钙的吸收，另一方面，维生素K可增强骨细胞生成和钙的调节，从而增加骨密度和强度。
4 促进减肥
茄子纤维含量高，热量低，可以帮助达到饱腹感。
5 改善大脑功能
茄子富含植物营养素，可以促进心理健康和认知功能，还可以防止自由基并改善流向大脑的血液，从而提供大脑所需的氧气和其他营养物质。
6 促进皮肤和头发健康
抗氧化剂有助于促进健康和年轻的皮肤，同时防止皱纹、细纹、黑斑、老人斑和皮肤松弛等过早衰老迹象。此外，茄子中的矿物质，包括铁、锌、叶酸和钾，可以增加头皮的血液循环，改善头皮健康，加强发丝，促进新毛囊的生长。
7 预防癌症
茄子富含各种抗癌化合物，包括花青素、鼠李糖苷（SRG）和绿原酸，这些化合物已被证明有抗癌作用。特别是绿原酸可以防止自由基形成癌细胞并抑制肿瘤生长和癌细胞增殖，绿原酸还具有抗微生物、抗病毒、抗炎的作用，并有助于降低坏胆固醇。
茄子高钾 肾病患者应谨慎食用
*茄子的钾含量偏高，对于肾功能不佳或肾脏病患而言，摄入过多茄子可能因无法代谢而导致血钾过高，因此须限制食用量，建议先与医师和营养师讨论后再依据个人状况调整菜单。
*由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
*在《本草求真》中说：“茄味甘气寒，质滑而利，孕妇食之，尤见其害”。意思就是茄子性寒，容易滑胎，吃了对孕妇不好。因此，建议孕妇最好不要吃茄子或谨慎食用。
*茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
*特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
茄子保存方法
选购茄子时，应优先选择外表无凹陷、撞伤，果皮呈亮紫色的茄子，伸手轻捏以无软烂感者为佳，有利提高保存期限与口感。
茄子买回家后，不妨先去掉蒂头，并已沾湿的纸巾或报纸包裹，降低茄子冷藏时因水分流失，而出现变黑、萎缩的情况，建议冷藏时间以一星期为限。若已切开储存于保鲜盒内，则建议在3天内食用完毕。
减油烹调美味茄子
方法1 ：做成蒸茄子。
一旦食物放进蒸锅，意味著它的表面会被水饱和。人们都知道水油不相容，茄子的表面细胞有一层水来保护，油就不能迅速进入了。
把茄子切成条或片，然后放在蒸锅里大火蒸，一直蒸到软烂状态。大约是15分钟左右。
如果用微波炉蒸，把切好的茄子放入微波炉餐盒，加一勺水。然后把盒盖盖上（不要扣上），高火只需要五六分钟。
蒸软之后，去掉多余的水分，然后放在大碗里，浇上各种自己喜爱的调料汁，就能大快朵颐了。
老北京最喜欢的是麻酱蒜泥汁，就是芝麻酱用两倍量的热水搅开稀释，然后加盐和捣碎的蒜泥，也可以按口味加少量花椒油、辣椒油、味精、鸡精之类。
不喜欢芝麻酱，也可以用盐/鸡精、鲜味生抽/蒸鱼豉油/海鲜汁、香醋等，再加点香油或辣椒油拌成汁，味道很好。
实在懒的话，还可以用超市卖的小包沙拉酱汁，再按口味加点酱油醋之类。
在大热天吃这样的凉拌蒸茄子，真的特别清爽可口。
方法2 ：做成烤茄子。
如果家里有烤箱，把茄子用锡纸包起来，慢慢烤到柔软状态就行了。假如上面加一点起司碎，味道会更加好。做好之后，撒点胡椒盐，放点番茄酱或者其他沙拉酱配着吃，味道都不错。
如果没有烤箱，就把茄子切好之后放在薄薄抹上一点油的电饼铛或平锅上，盖上盖子，小火慢慢烤，然后过几分钟一面软了，再翻面烤。两面都柔软之后拿出来，撒上花椒盐或胡椒盐，就可以吃了。
方法3 ：做成浇汁茄条或裹汁茄条。
先把茄子切条蒸熟，但不用到特别软烂的程度。取出来放在盘子上。
锅中放少量油，煸炒一下葱姜末/花椒/辣椒，放猪肉碎/牛肉碎/鸡蛋液，然后加入酱油醋等调味品，勾芡，最后淋在蒸好的茄子上面。吃的时候再拌一下就行了。
或者在炒熟肉末的时候，把还没有特别软的蒸茄条直接放在锅里，翻一下，再勾芡，然后盛出来，就可以了。
因为先蒸过了，所以油进不去茄子内部，勾芡后的调料却会黏在茄条表面。只要把调味汁做得味道浓郁，这个菜就很够味，并不因为少油而寡淡。
方法4 ：做成少油炒茄子。
炒茄子的时候减少吸油量的方式也很简单：
- 先把茄子切条/丁，在蒸锅里蒸几分钟，到半熟，让它的表面被水分饱和，然后再炒，吸油就少了。
- 先把茄子切条/丁，放在锅里小火乾烤几分钟，让它的表面失水变得致密，然后再炒，吸油就少了。
- 先把茄子切条/丁，放在微波炉里转两三分钟，让它失去海绵结构，然后再炒，吸油就少了。
按这些做法，烹调100克茄子只需不超过5克的油。
即便没有吸入那么多油，只要放点肉末炒，或者放一些花椒、蒜末、姜末之类的调料，加点酱油醋等浓味调料，或者加点番茄/番茄酱，做出来的茄子也很好吃。这样，我们就可以放心多吃点，把茄子里的抗氧化物质、果胶和钾元素充分纳入腹中。不妨试试吧！
资料摘自网络 / 整理：cw
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