【保健】护眼助消化！鲜菇炒芥兰滋味好
芥兰营养价值高，茎、叶都能食用。芥兰叶子颜色深绿厚重，茎的颜色稍浅一些，身材比较粗状，其外皮韧、中心脆，因此，新鲜芥兰吃起来口感脆爽、水分很足。很多人以为芥蓝就是一种普通青菜，但事实上，它和萝卜、菜花、圆白菜等一样，都属于十字花科类蔬菜，而从整体营养健康功效上看，芥兰也是十字花科蔬菜中的佼佼者。有的人爱吃白灼芥兰、清炒、上汤，做法多样化。
挑选原则：宜选择叶片整齐呈深绿，菜梗硬挺，且花苞未开的。如菜梗过粗的，则口感上通常太老不好吃。
清洗方法：先仔细冲洗菜叶及菜梗，再以流水多清洗几次。
保鲜方式：因为芥兰菜较容易老化、枯黄，放置时间越久苦味会更明显，购回后应尽快食用。需冷藏保鲜时先以白报纸包裹好，3天内吃完。
食用功效：芥兰菜性平，味甘。中医观点认为有利五脏六腑、通经活络。因为钙质含量高，具有补骨髓，强壮筋骨及关节的功用；粗纤维丰富，能预防、改善便秘情形。
营养成分：
芥兰菜也是十字花科大家族的一份子，含有维生素A、C及蛋白质、钙、铁。尤其草酸含量较低，很适合需要多多获取钙质的孩子们多吃一点。
芥兰菜略带些苦味，这是因为其中的有机硷成分，它能促进食欲，对肠胃消化也有帮助；加上β-胡萝卜素及维生素A，能维持皮肤上皮细胞的完整与健康，也有预防夜盲症的功效。
爸妈们要注意的是，由于菜梗较硬，若喂食幼小孩子时要先撕除菜梗外皮并尽量切碎、煮软，帮助他们咀嚼吞食。
这样吃100分：
芥兰菜＋牛肉
芥兰菜所含的铁质是蔬菜当中较多的，与富含蛋白质、铁质的牛肉一起吃，有助预防贫血，维持造血机能的良好运作。
这样吃不OK：
芥兰菜＋可乐
芥兰菜＋可乐：可乐里的高含量无机磷酸与钙质结合后，身体将无法正常吸收钙质，使得芥兰菜的丰富钙质反而失去作用，因此不宜同食。
鲜菇菇炒芥兰
材料：芥兰菜200公克、柳松菇、秀珍菇各20公克、红甜椒1/2个、麻油、薑末少许。
调味料：淡色酱油1大匙、盐适量。
做法：
1.所有材料洗淨。芥兰菜切约4公分长段，入滚水汆烫，用冷开水漂凉、沥干备用；柳松菇去根部；红甜椒切丝。
2.锅热，放入麻油及薑末略炒，加入柳松菇、秀珍菇、红椒丝快速翻炒，加入酱油、芥兰菜及盐拌炒均匀即可。
营养师贴心建议：
芥兰菜是属于十字花科的青菜之一，而红甜椒的植化素、菇类丰富的多醣体，都可帮助眼睛对抗自由基所带来的侵袭，所以想要好好保护孩子的眼睛，别忘了这道料理喔！
日式柴香芥兰
材料：芥兰菜300公克、柴鱼片10公克。
调味料：蚝油2小匙、味醂1/2小匙、太白粉水少许。
做法：
1.芥兰菜洗淨，切段，以滚水烫熟、沥乾，摆盘。
2.蚝油、味醂加半碗水一起入锅以小火煮3分钟，再以调匀的太白粉水勾薄芡。
3.淋在芥兰菜上，最后撒上柴鱼片即可。
营养师贴心建议
这道清爽的清烫菜餚，淋上咸中带甜的蚝油酱汁，很有开胃效果。柴鱼片的菸硷酸成分具有镇定作用，搭配钙质能稳定情绪。记得芥兰菜水煮时间别太久，否则水溶性维生素很容易流失。
资料摘自：华人健康网、《打造不过敏体质！6色食材》一书
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