【喜迎虎岁】食在团圆： 年货选购小窍门 新年吃出好滋味
民以食为天，尤其是每到农历新年，华人各种年菜大比拼，家家户户通常会特别准备各种美食，把新年过得红红火火有滋有味的；也因此新年的菜谱都是珍贵时鲜、大鱼大肉、山珍海味更是少不了，平时不舍得吃的高级食材都要赶在这个时候享用起来。
在古代，吃年菜除了有一家团圆的意义之外，如何借着吃来保养身体、讨吉利也是非常重要的，所以重点不在于山珍海味，而是东西有没有吃对。
山珍海味类干货是传统年货之一，现代礼盒类或包装精美的，既实惠又体面，过年回乡探亲选购海味送礼也是个不错的选择。以下为大家提供几种海味、山珍的选购指南，主要包括：虾米、干贝、蚝豉、发菜、鲍鱼干、鱿鱼、墨鱼、沙虫干等海味，黑木耳、花菇、笋干等山珍。
年货选购之山珍海味指南篇
- 虾米：肉厚而肥嫩、咸中带甜味、色鲜艳而发黄，虾身细致光洁发亮为上品；肉结实但有一黑斑或粘壳，味微咸的次之。
- 干贝：以色泽杏黄或淡黄、表面有白霜、颗粒整齐、肉柱较大坚实饱满、肉丝清晰，有特殊香气，味鲜、够平、淡口的为上等货；而肉柱较小，色泽深暗或是黄黑色者质量差。
- 鱿鱼干：常见的有长形和椭圆形两种。凡体形完整坚实，色泽光亮洁净，肉肥厚，表面有细微白粉，干爽且淡口的为优质品。而体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。
- 墨鱼干：通常以体形完整，色泽光亮洁净，肉体平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香，足够干，淡口的为优质品。局部有黑斑且表面带粉白色，背部暗红的次之。
如何区别墨鱼、鱿鱼？
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
功效：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是乌贼鱼，如果较软，就是鱿鱼。因为乌贼鱼有一条像船型的硬乌贼骨，而鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内，所以手感不同。另外，鱿鱼一般都体形细长，末端呈长菱形，肉质鳍分列于嗣体的两侧，倒过来观察时，很像一只‘标枪头’，而乌贼鱼外形稍显肩宽，与鱿鱼的其他特征也有区别。
市场上常见的鱿鱼有长形和椭圆形二种。长形的是鱿鱼干品，椭圆形的是乌贼鱼干品，就品质而育，长形的优于椭圆形的。良质鱿鱼体肉厚而坚实，身肉干燥、微透红色，无霉点。嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄。老鱿鱼色泽紫红，体形大。
在做法上，鱿鱼适合用来爆炒，而墨鱼适合炖烧。
- 蚝豉：也称‘蛎干’，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。
市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝，生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合火文猪手等菜式。进口的日本蚝鼓由于制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品，挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。
- 发菜：市场上的发菜一般分为原发菜和洗水发菜两种，原发菜食用时要挑出草根和杂质，洗水发菜则较干净和方便。要识别发菜真假有两种办法，一是用水浸后挤干，真正的发菜会发胀松开，弹性较好。假发菜浸水后反会缩小，没有弹性。二是用火烧，真发菜燃烧性较差， 假发菜可以一直烧下去。
- 海参。体形完整端正、够干、淡口、结实而有光泽，大小均匀、肚无沙的为上品；体形较完整、结实、色泽较暗者欢之。
- 鲍鱼干：它是用名贵海产鲍鱼加工制成的干制品。一般以体形完整，大小均匀，干燥坚固，颜色淡黄或粉红，且呈半透明状，淡口，闻起来微有清香的为上品。体形不太完整，背部略带黑色，不透明或外表具有一层白粉者，往往是次品。
- 沙虫干：以体形完整端正，肉较厚并呈半透明状，虫体金黄或淡黄色，大小均一，足够干，淡口，而表面又无沙粒和碎壳者为优质品。体形基本完整，但较瘦小的则次之。
- 香菇、花菇：正常情况下，会有香菇的香气，如有霉味、酸臭味，代表已受潮变质。无论体型大小，好的香菇应是外型完整，蒂头粗状结实，且不掉屑，杂质含量少。
- 黑木耳。质量好的木耳，朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色；手摸干燥，分量轻；用嘴尝，清香而无怪味。
- 笋干：要求笋色淡黄或褐黄有光泽，质嫩。有清新的竹香味。根薄、节密、纹细、笋片阔的笋质嫩，折之即断；笋片阔、肉质厚、笋节密的胀性好。
整理：CW/图片取自网络
【免责声明】
《风采》网站欢迎读者/网民留言，创造友好交流空间；唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。
