【喜迎虎岁】食在团圆：煮一道年味给家人 幸福快乐过好年

农历新年将至，准备亲自下厨给家人、伴侣品尝的你，或可参考以下食谱清单，一家大小都会喜爱的新款菜式和糕饼，病情祝大家新年快乐，欢聚团圆、吃得健康！

除夕夜：《  四川雪菜肉酱鱼》

• 材料：石斑鱼800克、蛋液1粒、黍米粉80克
• 腌料：盐1茶匙、胡椒粉½茶匙
• 酱料：小辣椒1条（剁碎）、蒜茸2汤匙、豆瓣酱½汤匙、冬菇3朵（泡水，剁碎）、猪肉碎200克、中国雪菜50克（切块）
• 调味料：水400克、浙醋3汤匙、糖1½汤匙、胡椒粉½茶匙、蚝油1汤匙、麻油1汤匙、黑酱油½汤匙
• 勾芡：黍米粉2汤匙、水4汤匙（拌匀备用）
• 装饰：葱花、红辣椒茸，芫荽适量

做法：

1. 将鱼洗净，开成双飞。
2. 抹上腌料腌制10分钟，沾上蛋液后再沾上黍米粉。
3. 烧热4杯油，将鱼炸至金黄色，捞起沥干油份。
4. 留起2汤匙油爆香小辣椒、蒜茸、冬菇和豆瓣酱，加入猪肉碎。
5. 加入调味料煮滚，将鱼再放回进去焖3分钟。
6. 装饰后即可上桌。

除夕夜：《蒸药材虾》

• 材料A： 明虾400克
• 材料B： 水200毫升、党参30克、枸杞20克、当归15克、老姜6片
• 调味料： 盐½茶匙、绍兴酒1汤匙、生抽1汤匙
• 装饰： 红辣椒丝、青葱丝和芫荽适量

做法：

1. 将虾洗净，去掉头和尾。
2. 准备汤锅，将材料B的全部药材洗净，加入老姜和水煮滚后，转小火再煮3分钟至出味。
3. 将虾排在碟子淋上药材汁，送进蒸笼用大火蒸4至5分钟至熟。
4. 撒上装饰，即可享用

年初一：《延年益寿参汤》

• 材料A：老黄瓜1½公斤、沸水2饭碗
• 材料B：老山泡参片8克、红枣10粒（去核）、龙眼肉15克、枸杞3克、猴头菇40克（浸泡）
• 调味料：盐少许

做法：

1. 老黄瓜对半切开挖空，飞水备用。
2. 全部材料B放入炖盅，加入煮沸的2饭碗水，慢火炖2小时成参汤。
3. 把炖好的材料移入已挖空的老黄瓜，再炖30分钟，关火加入调味料盐少许即可趁热享用。

年初一：《爹爹香酥卷》

• 腐皮卷材料：斋烧鹅2片、素鱼8块（1½×½块状）
• 沙律材料：木瓜100克、苹果100克、青瓜100克（各切小粒）
• 沙律调味料：美奶滋酱4汤匙、甜牛奶½汤匙、盐¼茶匙、柠檬汁1茶匙

沙律做法：

1. 沙律材料切小粒后，放入冰箱冷藏30分钟。
2. 沙律调味料拌匀备用。
3. 享用时，所有材料拌匀即成。

腐皮卷做法：

1. 斋烧鹅一片剪成4小片备用。
2. 每一小片斋烧鹅包入一块素鱼，用牙签固定收口，至全部做好。
3. 用油炸至金黄色捞起用吸油纸吸去多余的油，配沙律享用。

年初二：《栗子红烧肉》

• 材料：连皮五花肉350克、鲜栗子400克
• 腌料： 黑酱油1茶匙、生抽2汤匙
• 调味料：生抽2汤匙、蚝油1½汤匙、麻油1茶匙、水1½杯、鸡精粉1茶匙

做法：

1. 将五花肉切块，加入腌料捞匀腌置1小时，然后放入热油中炸约3分钟呈金黄色，捞出沥油待用。
2. 鲜栗子去外壳及外衣。
3. 把五花肉、栗子及调味料放入锅煮滚后，转小火继续焖煮约30分钟至材料够软，最后以粟粉水勾芡便可。

年初二：《芒果格拉布香脆鸡块》

• 材料：鸡全腿2大块（切块）、鸡蛋1粒（打散）、粟粉½碗
• 腌料：生抽1 ½汤匙、绍兴酒1汤匙、糖 ½茶匙、胡椒粉 ½茶匙
• 芒果格拉布：（拌匀）青芒果1粒（去皮切丝）、红萝卜½条（去皮切丝）、红辣椒1条（去籽切丝）、洋葱1粒（去皮切丝）、指天椒3条（切粒）、酸梅酱3汤匙、糖1 ½汤匙、桔子5粒（取汁）、水酸梅2粒（去籽压烂）

做法：

1. 将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干油。
2. 将芒果格拉布全部材料拌匀。
3. 把芒果格拉布放入碟中，上面放炸鸡块，趁热吃。

新春糕饼 1：《甜蜜黄梨挞》

• 材料：普通面粉120克、糖粉50克、牛油50克、香草精3滴、鸡蛋液1汤匙
• 馅料：葡萄糖液（liquid glucose）、牛油50克（置软）、A鸡蛋1颗、杏仁粉30克、罐装黄梨4片（切小丁）

做法：

1. 挞皮：将面粉与糖粉混匀，加入牛油，用手搓成粒状，加入香草精和鸡蛋液，搓揉成面团，冷藏片刻。
2. 将面团捏压在挞模里，修边，备用。
3. 馅料：将葡萄糖液、牛油和鸡蛋拌匀，加入杏仁粉和黄梨丁，拌匀。
4. 把馅料舀入挞模里。
5. 放进预热烤箱以175℃烘约15分钟，或至金黄色。

新春糕饼 2：《 樱桃芝士蛋糕》

• 材料A：鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉80克、牛油30克（溶化）
• 材料B：奶油芝士（cream cheese） 250克、细砂糖50克、柠檬汁1汤匙、鱼胶粉2茶匙、清水2汤匙、鲜奶油250克（打起）、罐装樱桃200克（沥干水分）

做法：

1. 蛋糕：预热烤箱180℃；准备一个12寸四方形烤盘，铺上油纸。
2. 将材料A的鸡蛋和细砂糖打发，轻轻拌入面粉，再拌入牛油，搅拌匀成面糊。把面糊倒入烤盘，铺平，盛入烤箱烘约12分钟，取出。
3. 芝士：将鱼胶粉与水隔着沸水调溶，备用。
4. 把材料B的奶油芝士、砂糖及柠檬汁打至软滑，加入鱼胶粉液，拌匀；再拌入鲜奶油，搅拌均匀。
5. 将蛋糕体切成与小模具一样大小，铺入适量樱桃，倒入芝士，铺平，盛入冰箱冷冻至硬。
6. 取出芝士蛋糕，加上喜爱的装饰即可。

新年健康饮食TIPS

新年期间，也要留心长辈们饮食习惯确保时刻‘吃得健康’，避免勿暴饮暴食，烹调时注意少油、少糖、少盐外，以下小妙招希望大家健健康康过好年！

1.青菜不切整个下锅

将青菜等蔬菜不切断长长的纤维来烹调，可喻为‘长年菜’。吃的时候务必要细嚼才能下咽，这样自然分泌唾液来帮助消化。同时，纤维多的食物具有蠕动肠功能的作用，对于新年期间的饱食可能引起的消化不良或者便秘有预防作用。

2.餐桌常备芥菜

当肉类和糯米（温性）做成的糕点类吃得太多时，内脏会发热，吸收脂肪，造成脂肪囤积。而芥菜的性质属寒性，吃大量的芥菜可排除内脏的发热。

3.素食料理早餐

早餐用素食料理，既象征一年开始清静身心，同时以摄取叶绿素、胡萝卜素、维生素、铁质、纤维素多的蔬菜类，与年终大量偏向鸡鸭鱼肉的饮食取得营养的平衡，又具有调整肠胃的意义，可谓是减肥女性相当合理的吃法。

4.餐桌不摆水果

水果和蔬菜消化时间和过程不同，应分餐食用，否则水果中含有的大量酵素，将使蔬菜的纤维素腐坏，无法被肠胃吸收。这种食物分食法，可以帮助消化，达到减肥功效。

5.吃水果不喝果汁

吃水果比喝果汁好，因为水果中纤维素丰富，纤维素有益健康，果汁经过过滤，纤维素含量较少，又因加入过多糖分，容易造成热量摄取过量。

整理：CW、食谱资料摘自《美味风采》

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