【喜迎虎岁】巫恩仪：年菜是感情的期待
新年歌，只有在新年才会播放，那有没有一种菜色，只有新年才会出现？
年菜，属于过年菜色的经典美味，但巫恩仪认为，来到物质充裕的时代，年菜只是表面，情感期待才是重点，因为大鱼大肉不在局限在新年出现，反而是一家团聚，才是这年代最难能可贵的东西。
“清蒸斗昌是我小时候印象最深刻的年菜，因为斗昌价钱不便宜，只有新年才会出现。”巫恩仪说，他们家小时候是一个物资匮乏的年代，平常餐桌上鲜少会出现一整条鱼、一整只鸡。
“以前我会很期待新年，因为有鱼、有鸡可以吃。”她打趣说道，如果不是大时大节日，家中餐桌突然出现一条斗昌，全家必定会起哄说：“发达了啊！做么无端端买斗昌鱼！”
巫恩仪把女儿带入厨房认识年味。
然而，来到物质充裕的时代，她认为，团圆饭、年菜的意义不再是美食，而是一家人可以完整聚在一起，吃顿饭聊个天说个笑，因为在我们不断成长的同时，家中的长辈也在慢慢老去，要好好珍惜和家人聚在一起的时间。“半年前，我的奶奶过世了，这将会是第一个没有奶奶的新年。”
吃经济饭团圆也是幸福
来自怡保的巫恩仪是家中大姐，下有一位弟弟和妹妹。因为父母从事药材生意，所以三姊弟自小就会随着父母到处摆摊。“我记得有一年的团圆饭，我们一家五口去吃经济饭。”即便非大鱼大肉，但她说，还是觉得很幸福，因为吃什么不是重点，重点是和谁吃。
最好的年味就是一家人的相聚。
如今全家已从怡保搬到来吉隆坡，虽然巫恩仪是外嫁女，和丈夫育有两名分别8岁、5岁的女儿，但她说，因为夫家是比较开明的家庭，对于团圆饭也没有太过注重，所以她一般都会回到娘家吃团圆饭。“全家大概20几人，大家都会聚在一起吃团圆饭，非常热闹。”
她说，焖海参冬菰、白斩鸡、吊片汤、沙葛包生菜、清蒸斗昌等等，都是他们家新年在餐桌上会出现的菜餚。
婆婆妈妈传承年菜
至于这些年菜的来历，她说：“我曾经问过我的妈妈、婆婆，但她们都答不出一个所以然。”她猜想，这些年菜应该是从太婆的年代开始出现，然后传给婆婆，再到妈妈。
从太婆年代传承下来的年味，很珍贵。
“我们家每年的团圆饭都是我婆婆、妈妈负责。”问说，倘若婆婆、妈妈不在了，她是否会继承这些年菜的传承呢？
“我觉得我会。有时吃的不是味道，而是一种情怀，一种从小吃到大的味道。”至于她的厨艺，她笑说：“我婆婆、妈妈都没有正式教过我咧，每次要进厨房帮忙都会被赶出来。”不过因为妈妈能煮的一手好菜，所以自己也继承了妈妈厨艺天赋。“而且现在网路那么发达，想要煮什么菜，上网学一下就会啦。”
恩仪认为女人要会煮，但别做黄脸婆。
说起自己的拿手好菜，她说：“很多咧。其中包括焖猪肉、年糕、客家酿豆腐等等。”她认为，作为女人不能完全对厨艺一窍不通，但也不要一辈子躲在厨房里当黄脸婆，而是要出得了厅堂，进得了厨房。
母女两人在节目中玩得很尽兴。
近期巫恩仪与8岁的大女儿参加了一个由ASTRO小太阳频道推出的10集的全新新春传统年菜烹饪节目《我家有个小主厨》。“老实说，我女儿在这节目之前完全是没有接触过烹饪，我是打算10岁才让她进厨房开始帮忙。”不过由于女儿自小就有很强烈的表演欲，所以当ASTRO小太阳频道的制作组来邀约时，便希望透过此机会让女儿有所发挥。
“虽然拍摄节目很累，但她并没有说过要放弃，只是抱怨：‘原来拍节目，那么累人啊！’。但女儿也因为此节目爱上了烹饪，不过碍于安全，我始终还没有让女儿走进厨房，而是在网上购买了一些烹饪玩具让她过过瘾。”
巫恩仪在节目中分享了制年糕及客家酿豆腐。
天天吃好料新年没期待
针对年味传承，她坦言，随着人们的生活越来越好，日子越来越富裕，现在的小孩想要吃什么、穿什么都不必再等到新年，随时随地都可以，每天都像过年似的，这让新年变的只是一个日子、节日，已经没有什么值得期待的。
“我的女儿很喜欢吃午餐肉、蒸水蛋，吃团圆饭的时候，她们反而问我，为什么没有这两道菜。”她哭笑不得说道。不过她都会乘机向她们解释，因为团圆饭代表新一年的开始，所以会吃比较有意头、贵的菜餚，寓意接下来的日子能像团圆饭一样，饱满丰盛。
因为拍摄，女儿开始对烹饪有了兴趣。
她分享，除了团圆饭，拜年、打麻将都是她们家新年的日常活动，而孩子们则是围在一起玩闹。一家人开心相聚，就是新年最温暖的存在。
一共10集的《我家有个小主厨》在Astro 小太阳频道播出，播映时间为1月24日至2月4日，每逢周一至五12nn，重播5:45pm及10:45pm。
这个节目能让孩子们了解籍贯和传统年菜的由来，通过亲子烹饪活动给观众带来快乐温馨的家庭气氛。孩子们学习做饭，可以锻炼思维能力和动手能力，并体会父母做饭不容易，而学会更加珍惜食物。
年糕
原料：
- 白砂糖
- 香蕉叶
做法：
- 把白砂糖煮热
- 然后烤一烤香蕉叶
- 直到香蕉叶变软
- 把香蕉叶放在铁锅上定型
- 把煮热的白砂糖倒进铁锅里
- 放入蒸炉
- 中小火蒸个3-4个小时
- 放置一旁待冷却
- 切块状，占上椰丝增加口感
客家酿豆腐
原料
- 新鲜马饺鱼
- 猪肉
- 咸鱼
- 茄子
- 苦瓜
- 青椒
- 青葱
- 豆腐
调味料
酱油、蚝油、糖、胡椒粉、粟粉
做法：
- 先把鱼肉和猪肉清洗干净，混拌一起打成肉酱
- 加入咸鱼一起搅拌
- 放入适量的调味料
- 把配菜的种子挖出来
- 把肉酿入茄子、豆腐、青椒及苦瓜里
- 准备热油，放入所有酿好的食材下锅炸至金黄色备用
- 清水煮热，加入调味料及粟粉至汤汁浓稠
- 加入炸料，焖2分钟
- 铺上青葱，起锅
专访：裴宣
照片：Astro、巫恩仪提供
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