Amy Beh：蓝姜炸鸡 + 糖醋荔枝猪肉

蓝姜炸鸡

材料：
鸡肉550克（砍小块）
研磨香料：
大葱80克（剁碎）、蒜头30克、姜30克、黄姜10克、香茅1枝（剁碎）、蓝姜2片
装饰：均炸至香脆
姜丝25克、香茅2枝（只取白色根部，切丝）、咖哩叶（2束）

做法：
1.用研磨香料腌鸡肉块数小时。
2.不黏锅热2汤匙油，以中火把鸡肉煎20-25分钟至熟，放置一旁。
3.上桌前另外热2杯油，把鸡块分批炸至金黄色。
4.滴干油后配装饰料吃。

糖醋荔枝猪肉

材料：
里脊肉200克、栗米粉½杯、油1汤匙、蒜头1瓣（剁碎）、马蹄5粒（去皮切丁）、新鲜荔枝10粒（去皮）、青葱1棵（切段）
调味料：
盐½茶匙、胡椒粉½茶匙、麻油½茶匙、蛋白½粒
酱汁：
番茄酱4汤匙、白糖1汤匙、酱油1茶匙、盐⅛茶匙、白醋1汤匙、清水200毫升
勾芡：
栗米粉1汤匙+清水1汤匙

做法：
1.把里脊肉切4毫米厚，然后在两面割十字花。
2.用调味料腌猪肉10分钟。
3.在腌猪肉上撒少许栗米粉，然后卷成球状，以牙签固定，待10-15分钟。
4.用热油以中火把猪肉炸至熟。
5.留1汤匙油在锅里，把蒜茸爆香，然后加入马蹄。
6.加入酱汁材料，焖煮至滚后勾芡，加入猪肉、荔枝及青葱，炒均盛出。

■详尽内容：第673期《风采》
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