腐衣芦笋卷
材料：鱼胶200克、腐皮2张、芦笋12支（取芦尖）、粟粉水适量（勾芡）
调味料：
- 盐及胡椒粉少许、蛋白1/2粒
- 鲍鱼汁1/2汤匙、蚝油2茶匙、麻油少许、绍兴酒1汤匙、糖少许、水1/2小碗
饼干做法：
- 把鱼胶加入调味料A拌均待用，芦笋切出笋尖，以沸水稍微川烫。
- 将腐皮剪成每片4×6寸，以湿布抹软，然后搽上一层鱼胶，放入一条芦笋尖，然后卷起，重复其余材料做法。
- 把芦笋卷以少许油煎熟，取出排碟。把B调味料煮滚并勾芡后，浇入芦笋上便可。
■详尽内容：第701期《风采》
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