【家常素】家乡卤鸳鸯豆腐 • 食谱
2018-06-10
材料A:
炸豆腐2块(切块)、风巢豆腐2块(切块)、素瘦肉50克、浸发木耳50克、红萝卜30克
材料B:
冬瓜200克(切块)、炸腐竹支50克
材料C:
老姜10克(拍松)、油3汤匙
材料D:
香港芥兰、盐、鸡粉、油各少许
卤料:
草果1粒、八角3朵、桂皮1支、甘草2片、月桂叶3片、水1.5公升
调味料:
素蚝油2汤匙、生抽2汤匙、黑酱油1茶匙、斋汤2茶匙、糖1茶匙、盐½茶匙、生粉水2汤匙(勾欠)
做法:
1. 爆香材料C,加入卤料和调味料煮滚后,放入材料A焖煮15分钟。
2. 加材料B再煮10分钟,勾芡上碟。
3. 烫熟香港芥兰,拌入少许盐、鸡粉和油,捞匀后伴碟上桌。
厨师陈淑娴小贴士: 豆干放入冰格,冷冻过夜,解冻后就是风巢豆腐。
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