【兔年有口福】欢乐团圆饭 亲自下厨煮丰盛佳肴孝敬家人
农历新年期间无论是购物中心、餐厅或酒楼皆人山人海，今年是否想打算在家自己亲自下厨孝敬亲朋好友？以下提供几道新春必备好意头佳肴，希望各位吃了过好年！
贺岁鲍鱼福满盆
材料：
A：鲍贝1罐、红烧鲍鱼1罐、烧鸭腿1只（斩件）、熟鸡腿1只（斩件）、草虾10只（修剪）、花菇10朵（浸软洗净）、大白菜½棵、白萝卜1条（去皮切角）、西兰花1棵（切小朵）、佛跳墙1罐。
B：姜3片、青葱1棵、蒜头3瓣、鱼露1汤匙、糖1茶匙、麻油1汤匙。
调味料：
A：蚝油2茶匙、鲍鱼酱2茶匙、糖½茶匙、麻油1茶匙。
B：头抽1汤匙、辣豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙。
C：鲍鱼酱1汤匙、蚝油1汤匙、清鸡汤½罐、糖½茶匙、绍兴酒1汤匙、粟粉水适量（勾芡）。
做法：
1.把花菇和B料放入锅中，倒入水盖过花菇，煮滚后转小火，继续煮40分钟，沥出后，以调味料A拌炒均匀，备用。
2.将大白菜与白萝卜放入已加适量糖和盐的沸水中川烫至软身捞出备用，跟着放入西兰花川烫，捞出浸泡入冰水中片刻，沥干水分，以少许油及鸡精粉略拌炒一会，备用。
3.草虾放入热油中煎香至熟，并加入调味B炒均，备用。
4.把全部材料整齐排入大盆中，最顶端铺上红烧鲍鱼，同时也把鲍鱼汁倒入盆中。（草虾和西兰花除外）。
5.把调味料C加佛跳墙煮滚，勾芡后倒入盆菜里，然后隔水蒸½小时。
6.取出后，排入虾及西兰花，便可上桌。
花开富贵
材料：
金瓜1粒（900克）、青瓜1条（装 饰）、食油2汤匙
馅料：
白玉菇½盒、杏鲍菇3朵（切片）、西芹1条（切粒）、嫩粟米5条（切粒 ）、青 、红 、黄灯笼椒各½粒（切 丁）、夏果10粒。
调味料：
调味素½茶 匙 、盐½茶 匙 、沙 茶 酱½茶 匙 、麻 油½茶 匙 、酱油½茶匙。
做法：
1. 将青瓜切薄片围碟。
2. 金瓜从顶端切开，挖去里面的籽，做成一个盅，放入蒸炉内蒸熟备用。
3. 锅内热少许油，加入所有馅料拌炒2分钟后，加入调味料炒匀。
4. 将馅料填入蒸好的南瓜即可。
新春报喜齐捞生
材料：
鲍贝1罐、特级鲍鱼1罐 、捞生材料1份、芫茜2棵（切丝）、青葱丝1棵、红萝卜1小条（切丝）、清鸡汤½罐。
酱汁：
2汤匙酸梅膏、1汤匙苹果酱、2汤匙熟油、2大汤匙桔仔汁。
做法：
1.特级鲍鱼切片，与清鸡汤一起煮至软备用。
2.鲍贝以沸水川烫后，放入冰水中，冰镇片刻，备用。
3. 把捞生材料和其他材料放在大碟中，把鲍贝排入材料上，再把切片特级鲍鱼铺在材料中间。
4. 最后，淋入所有酱汁材料，齐齐捞。
年年有余
材料：
七星斑1条（约650~700克）、姜丝10克、生粉 1⁄2茶匙
调味料：
A：胡椒粉1⁄4茶匙、 盐1茶匙、麻油 1⁄4茶匙。
B：胡椒粉1⁄2茶匙、鱼露1汤匙、鸡粉1茶匙、 白糖1⁄2 茶匙、麻油1茶匙。
酱汁混合：
指天椒5条（拍烂）、 香茅2枝（拍烂）、莞荽1束、酸柑1粒（挤汁）、清水200毫升。
配料：
花肉60克（切丝）、 水梅1粒、日本豆腐1包（切圆片）、棕色松菇20克、白色松菇20克。
装饰：
额外莞荽叶、青葱丝及红辣椒丝。
做法：
1. 鱼肉切成蝴蝶状，以调味料A腌匀，然后抹上生粉。
2. 酱汁材料煮8~10分钟，然后加入调味料B, 以微火保温，等鱼弄好。
3. 把鱼肉排盘，铺上姜丝。
4. 将水梅和花肉丝撒在鱼身上，然后以大火蒸10-15分钟，在最后2分钟时把日本豆腐和松菇排在鱼周围，继续蒸至鱼熟。
5. 把蒸鱼汤汁倒掉，然后淋上酱汁。
6. 撒入装饰料即可。
新春佛光素
材料：
斋鲍鱼1罐、罗汉斋1罐 、白果10粒 、马蹄5粒（切 片）、大芥菜梗1棵 、红枣3粒（去核切半）。
调味料：
斋蚝油2汤匙、香菇精1茶匙、麻油1茶匙。
做法：
1. 大芥菜洗净切片，放入已加入糖、盐及油的沸水中，川烫至熟，捞出立刻浸泡入冰水中，冰镇片刻，备用。
2. 白果去除苦心和红枣一起蒸软，备用。
3. 在砂锅里热1汤匙油，加入上述已处理好的材料与调味料一起拌炒。
4. 加入美丽牌罗汉斋、美丽牌斋鲍鱼及马蹄，一起焖约2分钟，勾芡后，便可上碟。
资料提供：美味风采
【免责声明】
《风采》网站欢迎读者/网民留言，创造友好交流空间；唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。
- 心动想买《风采》吗？我们在Shopee上架了 shopee.com.my/nanyangpressholdingsberhad
- 订阅《风采》电子杂志：https://goo.gl/forms/aJJnCpWGRo06WGgY2
- 订阅《风采》纸本杂志：https://forms.gle/JCeTBtKNCvYfFLV86
- Whatsapp：将 0376638168 加入通讯簿，随即发送“我要订阅风采WhatsApp”即可快捷接受内容。
