兔年乐时光｜安心健康过好新年 这样吃最养胃

• 蔡佳敏（Jaceme Chuah）饮食治疗师
• 相关学历：
  国际医药大学(IMU)饮食治疗系学士学位
  曾受训于美国罗格大学，营养诊断课程(Nutrition focused physical findings)
• 身份：
  国际认证糖尿病辅导师
  世界肥胖组织辅导师

农历新年是与亲友齐聚、拜年道贺的大好机会，前几年的行动管制令限制了新年的欢庆，今年难得疫情较受控，相信大家必定会大吃大喝开怀畅饮，稍不留神，健康问题以及小毛病悄悄找上门！

新年会引发什么小毛病？应该怎样吃才最养胃？且让饮食治疗师蔡佳敏分享健康养胃秘诀，助你安心健康过好年！

新年期间大开吃界 或会引发小毛病

华人在欢庆新年的文化中，难得与亲友相聚，因此很多时候会毫无节制的大开吃界，也因此容易引发身体上的‘小毛病’。

蔡佳敏表示，这不仅会增加体重或造成肥胖问题，更是对慢性疾病有所影响。她举例说：“吃太多高脂油腻食物和饮酒，容易导致代谢紊乱，使脂肪堆积于肝脏内形成脂肪肝，一旦肝脏蓄积脂肪越来越多，恐会导致发炎，当反复的发炎、结疤，过后就会纤维化甚至硬化，最严重可能会导致肝癌。”

此外，中年一族都会秉持‘不喝酒，没朋友’的口号，她警告即使过年团圆太开心也要控制酒量，浅尝即止，避免因饮酒过量或过频而导致健康受到影响，例如肝损害、糖尿、心脏病、尿酸等问题。

新年毫无节制的饮食，除了造成肥胖问题，也会导致肠胃不适，甚或引发心血管疾病或三高等慢性疾病，因此蔡佳敏提点：“新年期间切勿暴饮暴食，应尽量保持定时定量，对于慢性疾病患者，倘若饮食失衡，情况控制不良，容易导致血压、血糖或尿蛋白升高，影响健康；患有肾衰竭或心脏病患者，更应当控制好红肉和加工食品的摄取量，避免病情恶化。别小看这短暂的新年期间，这可是最多慢性疾病爆发的时期哩！

三高、癌症病患饮食：少油、少盐、少甜 控制加工食品份量

若本身患有三高或是癌症患者，在新年期间应该怎么吃才正确？蔡佳敏给予以下参考。

三高患者

血糖高、胆固醇高和血压高者，简单来说，应该以‘少油，少盐，少甜’的饮食概念来迎新。“也不是说一定要吃得淡寡，可以用天然香料如青柠、洋葱、香茅、姜黄、五香、胡椒粉、辣椒或姜等来调味，味道丰富之余又吃得安心。”

1.年菜如佛跳墙和盆菜包含大量钠含量，并且使用的食材通常都是高胆固醇的食物。龙虾、虾膏和蟹膏等应该避免，建议可以用鱼、海鲜、海参及乾瑶柱等来替代。一来可以减少胆固醇，二来这些海味本身鲜甜，可以减少调味料及盐的使用；盆菜则可搭配更多的蔬菜及菇类，比如香菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、长白菜等，有荤有素才是最好的配搭。

2.吃素菜时需配合适量的干豆类及豆制品如豆腐、腐竹，以摄取足够的蛋白质。同时鼓励大家摄取足够的膳食纤维，有助于改善胆固醇、血糖和血压水平。

3.新年零嘴如黄梨饼、炸年糕、肉干等，糖分和饱和脂肪都偏高。受不了诱惑或可限制一个摄取上限，例如：一天最多三片黄梨饼。把零食取出适当份量才吃，避免捧着罐子停不了口难以控制份量。

4.饮料往往是最大的饮食陷阱，酒精和含糖饮品能免则免。以白开水或茶取代甜饮。

癌症病患

癌症患者普遍常见的状况是缺乏胃口没食欲，其实饮食方面无需过度忌口，以免缺乏能量跟蛋白质来对抗癌细胞。

其实,这一群众没有什么所谓不能吃的食物，只需少吃加工食品比如腊味或肉干。饮食上尽可能使用多样化的食材来增添食物的美味和口感，比如菇菌类、番茄、红萝卜、西兰花、菜花、莲藕、笋、木耳等，各种不同颜色的蔬菜类，有着不同的抗氧化功效及维生素。

另外，可多用天然的材料调味，例如姜、葱、蒜和芫茜等来增加食物的香气，不仅能唤起患者的食欲，更可改善一些接受治疗后味觉失调的情况。

譬如可以用坚果如花生、杏仁、南瓜子、向日葵子及巴西坚果等来代替甜食及年饼。有助补充好的油脂及能量，以及抗癌期间所需的维生素例如欧米加三、锌、硒等等。

切记吃火锅时捞了食物先放凉再吃

时常有人质疑患食道癌是否和平时爱喝热汤及热饮有关？蔡佳敏指出，食道癌通常是食道黏膜长期受到刺激，反复损伤发炎引起病变。长期抽烟、喝酒才是食道癌最主要的两大危险导因。偶尔喝热汤或被热茶烫到,也不会马上增加罹癌风险，但若长期都偏好享用滚烫食物习惯者，则容易造成食道黏膜受伤。一旦反复伤害食道黏膜细胞，细胞就可能因受损而癌化，提高罹患食道癌的风险。

“国际癌症研究机构将超过65℃的过烫饮品列入2A类致癌物名单。对于过热的食物，应放凉一点再喝，免得‘烫’出食道炎；尤其吃火锅，不要急吃刚从锅里捞出来的食物，先放凉一会儿再吃就更安全。”

新年饮食养胃贴士：每餐养成七分饱

以下列出饮食治疗师蔡佳敏，新年健康饮食秘诀，不伤肠胃同时还能养胃3大贴士。

1.定时定餐，七分饱

新年期间不管多忙碌，每日三餐要定时，到了规定时间，不管饿或不饿都应主动进食，并且每餐养成七分饱的习惯，能减轻脾胃的负担，利于肠胃消化。

2.细嚼慢咽

保持细嚼慢咽的饮食方式，让食物获得充分的咀嚼，让唾液中的消化酶有足够的时间分解食物进入肠道被吸收。

3.饮食调理

饮食方面尽量以清淡、少刺激性的食物为主，减少咖啡、辛辣或过于油腻的食物，避免胃涨或胃酸过多。胃酸过多可能会逆留至食道，刺激食道黏膜。

养胃食材：

说到‘养胃’，粥绝对是最好的选择，它非常容易消化，尤其过年的八宝粥最适合需要养胃的人，经常食用对胃具有很好的保护作用，而且新鲜的花生中含有大量的蛋白质、脂肪等物质，能有效保护肠胃。此外，山药、南瓜、蕃薯、玉米等皆对脾胃有益，保护肠胃道粘膜，有助促进溃疡发炎肠胃的愈合。

整理：aNGie 照片：受访者提供、网络截图

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