铝箔纸两面的受热效果一样，但使用时要留意3件事！

年尾将至，聚会一堆，难免会用到铝箔纸来做蒸、烤、煮，但是使用不当的话，纸容易烤焦，释出的铝更有增加失智风险的疑虑，那该如何安全使用呢？

清华大学化学系教授凌永健指出，铝箔耐高温400-600度，而水煮温度为100度、烤箱约200多度、炭火约达300度，一般来说不用担心会有重金属溶出的问题。

而有时候会发现铝箔纸变黑，那只是因为电锅的水干了，铝箔纸直接接触发热盘，高温导致铝箔纸涂层或其他物质碳化变黑，也可能是因为食物油脂因高温而焦掉。就像是烤肉时，火炭使肉变黑了，只要剔除黑掉的部分就可以吃了。

此外，凌教授也提醒大家，铝箔纸虽然耐高温，但却会在酸性及高温下导致金属溶出，所以酸味食物如柠檬、醋、番茄酱等等，最好还是避免。如果真的不小心吃到，也不用太担心，因为许多药物和食物中都有铝，如胃药和膨松剂，都会透过肾脏来代谢，所以肾脏功能正常者可以免去担忧。但是如果血液中的铝浓度太高，则会导致高血铝症，容易引起大脑和骨骼病变。

聪明使用铝箔纸的3个小技巧：

1.食物要带水分

食材本身带些水气能更快熟，如烤肉常用到的金针菇、玉米等等。

2. 受热面，亮、雾两面都可以

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铝箔纸有亮面和雾面，其实两面的受热、导热程度差异不大。铝箔纸制程是将液态金属溶液放入模具中，再经碾压而成，受压力的一面自然呈光滑质地，因此两面的效果其实相同。

3. 垫污的好帮手

除了拿来包食物，铝箔纸耐热的优点也常被用来防止器皿弄脏。例如烤肉，肉汁会滴在烤排上很难清理，用厨房纸巾又会黏在烤盘上，因此在烤盘上包铝箔纸，把肉放在另一个矮架上，这样铝箔纸会反射热能到肉上，肉汁滴在铝箔纸上，烤盘几乎不会弄脏。

报导/综合报导 ◎ 照片/截自网络