30年功力酿制私房菜

2019-09-28

▲汤品“一品笋壳煲”用料十足，有笋壳鱼，带子、海参和鱼膘，鲜甜美味，吃到记者不停嘴。

有一句话说：“台上一分钟，台下十年功”，比喻一个人在某一方面的成就，是经年累月的努力成果。会想起这句话，因为访问了“丽姐私房菜”主厨阿俊，他在厨房浸淫了最少30个年头，拥有丰富的烹调经验。
难怪问起他这家私房菜有什么吸引人的菜肴时，他可以信心十足，侃侃而谈。阿俊对我说：“若说起汤品，最出名的就是猪肚马草鸡和一品笋壳煲了。这两样汤品，是我们的招牌菜。”
是吗？他这样自豪，我就“焦积”地问：“有什么‘巴闭’，说来听听。”阿俊解释，猪肚马草鸡非常滋润。我用当归、杞子等中药材，再加上生奶去煲。鸡只则用马草鸡，也就是吃马草长大的鸡，比较有原始鸡味。”这道精心煲的汤品，猪肚软润有嚼劲，汤头和味又养生。
另外一款汤品“一品笋壳煲”则用料十足，只听阿俊说：“除了用了肉质幼滑的笋壳鱼，还加了带子、海参和鱼膘，再加入鲜奶去煲，这些都是营养高的海味。经过熬熟，汤头甜是不必说，海参和鱼膘也有很多胶质，非常养颜。”

▲猪肚马草鸡
猪肚软润有嚼劲，汤头和味又养生。

▲炒水蕹菜
看似简单，但是加了小辣椒炒和猪油渣，味道立即升级。

水蕹菜搭猪油渣口感佳
除此之外，“咖喱红鸡鱼”也是热门菜式。吃起来带多少酸辣口味，很开胃。阿俊指出，这道菜的精髓在于自制咖喱酱和选用的红鸡鱼。两者一起煮后，咖喱酱更能带出红鸡鱼的鲜滑幼嫩。用来下饭是非常开胃。
对了，我尤爱阿俊的芒果烧焗生虾。采用大生虾，以烧和焗加点辣椒的方式烹调，最后淋上芒果酱。集鲜甜酸辣于一身，虾肉紧实Q弹，满嘴幸福的感觉。
除了肉类和海鲜做得精彩，对于菜类，也是有一套。阿俊介绍的炒水蕹菜就令人一口接一口。虽然简单地以猪油渣加小辣椒炒，但吃起来别有一番风味，回味无穷。阿俊说：”我只采用BUKIT TINGGI的水蕹菜，因为够粗够脆，吃起来有口感。而猪油渣和小辣椒，让原本无啥特别的水蕹菜变得特别惹味，可说是这道菜的灵魂。”
坦白说，吃了阿俊的私房菜，才晓得为何他那么有信心，也为什么敢以私房菜自居，因为这是他30年的功力，每样菜也是自己研发，独一无二，当然可称私房菜啦！

▲芒果烧焗生虾
大大只的生虾，以烧和焗的方式呈现，加了辣椒和芒果酱，虾肉紧实Q弹，鲜甜酸辣都尝到，太幸福了。