蔡高晋 >草莓梦布蕾+香梨雷欧尼

草莓梦布蕾
蛋糕材料：
A鸡蛋2粒、细砂糖40克、低筋面粉60克、牛油20克（溶化）
草莓梦布蕾：
草莓100克、清水2汤匙、蛋黄4颗、鲜奶100毫升、细砂糖60克、鱼胶粉2茶匙、鲜奶油200克（打起）、草莓香精（strawberry emulco）1茶匙、草莓酱50克
做法：
1.蛋糕：预热烤箱180℃；准备一个10寸四方形烤盘，铺上油纸。
2.将鸡蛋和细砂糖打发，轻轻拌入面粉，再拌入牛油，搅拌匀成面糊。把面糊倒入烤盘，铺平，盛入烤箱烘约10分钟，取出。
3.梦布蕾：将草莓与清水以果汁机搅烂，与蛋黄、鲜奶、砂糖及鱼胶粉拌匀。倒入搅拌盆里，隔着沸水边搅边煮至到浓稠，离火待冷却。
4.拌入鲜奶油和草莓香精，搅拌均匀。
5.取一个4×12寸长凹槽形烤盘，铺上油纸，倒入草莓梦布蕾，表面平均撒入草莓酱；将蛋糕体切成与模型大小，盖上，存入冰箱冷冻至硬。
6.取出，倒扣蛋糕切片，加上喜爱的装饰即可。

香梨雷欧尼
蛋糕材料：
A鸡蛋2粒、细砂糖60克、低筋面粉40克、杏仁粉20克、牛油20克（溶化）
馅料：
鲜奶油100克（打起）、咖啡香精1/2茶匙、罐装梨2片（沥干，切丁）
装饰：
面粉100克、杏仁粒（almond nips）50克、细砂糖50克、牛油70克
做法：
1.蛋糕：预热烤箱180℃；准备一个4×12寸长凹槽形烤盘，铺上油纸。
2.将鸡蛋和细砂糖打发，轻轻拌入面粉和杏仁粉，再拌入牛油，搅拌匀成面糊。把面糊倒入烤盘，铺平，盛入烤箱烘约20分钟，取出。
3.馅料：将鲜奶油与咖啡香精拌匀。
4.将蛋糕体切成三片，铺上咖啡鲜奶油和撒入香梨丁，堆砌好。
5.将装饰材料用双手搓均匀，倒入烤盘以160℃烘约20分钟至金黄色。
6.将蛋糕表面抹上咖啡鲜奶油，撒入装饰材料，加上装饰即可。

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