品酒知多点｜开了瓶红酒，这样醒就对了

01 | 醒酒是什么

醒酒，简单说，就是开瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，扩大酒液与氧气的接触面积，让酒液有时间和氧气充分接触，以达到更好的表现状态的过程。这个时间从十几分钟到几个小时不等。

02 | 为什么要醒酒

在氧气的作用下，葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更活跃，这会让紧凑的单宁变得更柔顺，让封闭的香气变得开放复杂，这个时候，酒会变得更好喝、易饮。

让一些影响品鉴的气味散去，比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味。

陈年老酒瓶中往往会有很多沉淀，影响观感和口感，此时醒酒并不为氧气接触，而是过滤去掉沉淀。

03 | 什么酒需要醒

年轻未到适饮期的葡萄酒：特别是高单宁的红葡萄酒，以及价格昂贵、顶尖质量的酒

年轻的顶级白葡萄酒：特别是勃艮第干白，照样也需要醒酒，同时需注意不能让温度太高

贵腐甜酒：主要为了散硫味，类似火柴头、火药这些让人不愉快的味道

用螺旋塞的干白：用螺旋塞的酒开瓶后有可能出现还原味，适当醒酒后会好转

老酒：老酒的情况比较复杂，是否需要醒，视具体情况而定。通常来说，如果没过适饮期，可以醒，如果已过适饮期，别去醒。如果实在无法判断，最简单的一个办法，叫上我一起喝呀，我来告诉你要不要醒

04｜什么酒别醒

廉价酒：醒酒无帮助，反而会损失芳香。

05｜醒多久？

越年轻、喝起来感觉越紧实艰涩，所需的醒酒时间越长。对新年份的葡萄酒来说，醒酒的时间长短和酒的陈年潜力是一致的，陈年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的时间就越久。

但具体醒多久，因酒而论。

最实用的办法是每隔15分钟品尝一次，发现酒里出现明显优于之前的鲜明的愉快果味时，这支酒就差不多开始进入最佳状态了，这时候可以开始品鉴，让酒在杯子里变化；醒酒器里剩下的酒也可以继续醒着，下一次倒出来喝的时候，味道当然也会再有不同。

喝过那么多，为什么还是醒不好一支酒？只因我们太着急。喝一支好酒，不是欣赏油画，而更像是观赏电影，酒杯才是你最好的醒酒器，用心体会杯中的万千变化，慢慢饮，欣赏啊。

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