New World Petaling Jaya Hotel 飘出迎新春菜香味

八打灵新世界酒店主厨蔡俊强,特别配合新春佳节,精心炮制数道鲜香味美的年菜,包括烟三文鱼捞生、脆米炒草虾、青泰式酱炸红枣鱼、发菜冬菇金钱袋、迷你荷叶饭、桃胶芦荟龙眼糖水和炸年糕,每一道菜都特别冠上祝福语,例如“大展鸿图满堂红”、“千秋大业庆有余”、“三星拱照齐发财”和“步步高升通四海”等,希望在新的一年图个吉利富贵。
蔡师傅表示,烟三文鱼捞生的自制酱料是以鲜橙果酱、酸梅酱、利宾纳调配,让人吃出浓郁的果香味。“它也不会令人感到甜腻,而且其鲜酸味还可以刺激食欲。我也在鱼生里加入草莓,其清新的酸甜味令人胃口大开。我也加入青瓜丝和芒果丝,让大家吃出鲜果的清新风味。其他材料还有沙葛和梨子等。”
“我敢说到目前为止,还没有人烹调出脆米炒草虾。它是我突然闪现出来的灵感,并细心研究出来的菜式。这道菜的主要材料是锅巴和蒜米,将两者炸得脆口后捣碎再调味即可。锅巴不可以炒得太久,否则就不脆,反而变得韧硬。”

至于青泰式酱炸红枣鱼,其青绿色的酱料是以青色指天椒和柠檬制成,所以就会呈现出碧绿的色泽。“我们不使用海斑鱼,是因为它的皮太薄,油炸过后就不美观。我们也不用鲈鱼,因为在很多人印象中,它有一种挥之不去的泥味。所以我就用肉质结实鲜甜的红枣鱼,而且即使油炸后还能够呈现完整的体态。”
蔡师傅烹调的发菜冬菇金钱袋,寓意新年发财赚大钱,饱满的“金钱袋”里有鸡馅混合虾肉,吃起来鲜味十足。
接下来的迷你荷叶饭,材料计有饭加糯米、鸡肉、冬菇和少许虾米,这些材料在荷叶的包裹下,透着幽幽的荷叶香味,相当吸引人。

来到清甜的桃胶芦荟龙眼糖水,蔡师傅表示桃胶有养颜的功效,因此最近极受欢迎。“如果冷吃,我就会加入芦荟,当桃胶和芦荟撞上后,口感就会格外诱人。如果是热吃,我只会放桃胶和红枣,那感觉就像在吃雪蛤一样。”

蔡师傅飞德国10年磨练厨艺
从17岁进入厨房到今年40岁,来自霹雳丹绒马林的蔡俊强师傅累积了丰富的中餐烹饪经验。
交谈之下,才知道原来蔡师傅曾远赴德国担任中餐厨师,前后共达10年。
“在德国工作期间,我的人生观念有了变化。我领悟到自力更生的真理。因为在德国没有亲朋戚友,面对问题时,我就要独自面对和解决,包括面对当地存在的种族歧视。多年来我在异乡不断学习及自我增值,也算是我相当丰富的收获。”
回到马来西亚后,蔡师傅还到过各大小餐厅和酒店、大排档,甚至是云顶赌船当厨师,继续汲取烹饪经验。
“我对中餐非常有兴趣,这些年来都在料理中餐。以前我对饮食没有概念,但我却很喜欢在家里下厨,因为那个时候母亲要去割胶,我起床后就要煮饭给弟弟吃。慢慢的,母亲就认为我很适合当厨师,于是就不断鼓励我去尝试。没想到,一尝试后就当了20年的厨师。
新的一年,转眼就到了。蔡师傅的新年愿望是希望酒店的生意会更加好。“最重要是身体健康。”仿佛身为主厨的蔡师傅,也劝勉大家注意饮食,活出健康与快乐!

New World Hotel

No. 1, Jalan SS7/26A, Kelana Jaya, 47301 Petaling Jaya, Selangor
03-7682 0000